Est-ce que l'édulcorant de sucralose fait mal?

Le surpoids a cessé d'être un problème exclusivement esthétique et est finalement devenu un cas de santé publique. Nous sommes arrivés au milieu de la deuxième décennie du 21ème siècle avec des chiffres effrayants liés à l'obésité. Pas moins de 2, 1 milliards - ou 30% - de la population mondiale est en surpoids.

Bien que le problème semble en fait être multifactoriel, il est déjà connu que l'un des plus grands méchants du surpoids est exactement la consommation excessive de sucre. Alors qu'il y a 100 ans, nous consommions en moyenne 2 kg de glucides raffinés par année, aujourd'hui nous en consommons infiniment plus.

Seuls les Américains, champions de la liste, consomment étonnamment 47 kg de sucre par an et par personne. Malheureusement, nous autres Brésiliens ne sommes pas loin derrière, puisque notre consommation annuelle par habitant est proche de 40 kg.

Il est donc clair que nous devons manger moins de sucre, soit en consommant moins d'aliments transformés (sauce tomate, pain, mayonnaise), soit en réduisant la quantité utilisée pour sucrer les boissons et préparer les desserts.

L'un des moyens les plus efficaces de réduire la consommation excessive de sucre de table a été l'utilisation d'édulcorants, des substances qui donnent un goût sucré mais qui ne contiennent presque pas de calories.

Parmi un certain nombre de types d'édulcorants trouvés à la vente, le sucralose a fait l'objet d'une attention considérable à la fois pour son pouvoir édulcorant - environ 600 fois supérieur à celui du sucre - et pour la sécurité apparente de la substance.

Cela ne l'exempte toutefois pas d'une certaine controverse, car beaucoup de gens ont encore des doutes quant à savoir si l'édulcorant au sucralose est mauvais ou mauvais. Serait-ce une alternative moins dangereuse pour la santé que les autres édulcorants de table?

Qu'est-ce que le sucralose

Le sucralose est un édulcorant artificiel obtenu à partir du traitement du sucre de table classique (obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave). Contrairement au sucre, cependant, le sucralose n'est pas dégradé par le corps et ne sert pas de source d'énergie.

Grâce à une série d'étapes, trois groupes hydrogène-oxygène du saccharose sont remplacés par trois atomes de chlore, et le résultat est le sucralose, une substance extrêmement sucrée et sucrée qui ne contient presque pas de calories.

Découverte

Comme un certain nombre d'autres grandes découvertes de ces derniers temps, le sucralose est devenu connu presque par hasard. Selon les rapports, en 1976, un étudiant étranger assistant à la recherche au King's College de Londres a pris une ordonnance de son superviseur de l'époque, le professeur L. Hough.

Hough étudiait les applications industrielles possibles du saccharose, du sucre extrait de la canne à sucre et de la betterave, et produisait des dérivés de glucides en laboratoire.

L'un de ces dérivés obtenus à partir du saccharose était précisément le trichloro-saccharose, un type de saccharose formé par l'addition de trois atomes de chlore. Après avoir entendu de son instructeur qu'il devrait tester (le test) la substance, le jeune étudiant s'est confondu avec la langue et a compris qu'il devrait goûter la nouvelle formulation.

Le reste est de l'histoire, comme la confusion supposée a conduit à la découverte de l'une des substances les plus douces connues de l'homme.

L'édulcorant au sucralose est-il naturel?

Bien qu'il soit dérivé du sucre, l'édulcorant au sucralose n'est pas naturel, car il a une structure chimique qui n'existe pas dans la nature.

Il y a quelques années, les fabricants de produits aux États-Unis ont été poursuivis pour avoir utilisé le slogan «Fabriqué à partir de sucre, de sorte qu'il a le goût du sucre». La déclaration impliquerait que le produit est naturel, ce qui ne reflète pas la réalité.

Le slogan a finalement été changé pour "Il est fabriqué à partir de sucre. Ça a un goût de sucre. Mais ce n'est pas du sucre. "

Calories de Sucralose

C'est précisément parce qu'il n'est pas reconnu par le corps que l'édulcorant sucralose ne prend pas de poids, puisque le corps ne peut pas absorber ce qu'il ne sait pas.

Cela rend le sucralose pratiquement absent des calories, puisque la substance passe presque intacte à travers le système digestif. S'il était absorbé, le sucralose subirait un processus métabolique et ne serait plus «zéro calories».

Avantages du sucralose

Le bénéfice le plus évident du sucralose est précisément sa valeur énergétique, ce qui en fait une alternative intéressante pour ceux qui ont besoin de réduire la consommation de sucre mais qui ne peuvent pas manquer de goût sucré.

Dans le cadre d'un programme de rééducation alimentaire, le sucralose aide à perdre du poids et peut être un excellent allié dans la lutte contre l'obésité.

A titre de comparaison, une canette de soda contient en moyenne 54 grammes de sucre, soit l'équivalent de 11 (!) Sachets. Comme la même boisson édulcorée avec du sucralose contient zéro calories, opter pour la version diététique du soda peut entraîner près de 20 kg (en considérant la consommation d'une canette de soda chaque jour de l'année) à moins que le sucre ne se métabolise.

Comparé à certains des principaux types d'édulcorants disponibles sur le marché, le sucralose présente les avantages suivants:

• Il ne laisse aucun goût résiduel si prononcé;
• Sucrez plus avec une plus petite quantité du produit;
• Peut être chauffé sans altérer le goût;
• L'édulcorant artificiel le plus sûr sur le marché est considéré à ce jour.

L'édulcorant au sucralose est-il mauvais ou sûr?

Regardons les deux côtés de la question, en tenant compte des études scientifiques développées au cours des 30 dernières années.

Les édulcorants de sucralose ne font rien - Arguments pour

Le premier point à noter dans la discussion, que l'édulcorant au sucralose est mauvais ou mauvais, est le fait que, comme son nom l'indique déjà, tous les édulcorants artificiels sont manipulés en laboratoire, de sorte qu'aucun d'entre eux n'est exactement naturel.

Dans cet esprit et compte tenu du fait que les grandes marques ont émergé aux États-Unis, nous savons qu'ils peuvent tous être commercialisés uniquement avec l'approbation de la FDA, l'agence de réglementation américaine connue pour sa grande précision dans l'analyse de nouvelles substances.

Pour être publié par la FDA pour la commercialisation, les fabricants de sucralose ont été invités à référencer plus de 100 études attestant de la sécurité de la substance à l'organisme gouvernemental.

Ce que ces études prétendent avoir été la libération de sucralose pour un usage commercial:

• la substance est inerte, c'est-à-dire qu'elle n'est pas absorbée et n'interfère pas avec nos processus métaboliques habituels;

• le sucralose n'a pas d'effets secondaires connus;
• n'est pas toxique;
• n'interfère pas avec le métabolisme des hydrates de carbone;
• peut être utilisé par les diabétiques parce que leur consommation ne provoque pas de changements dans les niveaux de glucose et d'insuline dans la circulation sanguine à court terme.

Actuellement, l'édulcorant est commercialisé dans plus de 80 pays et a également été approuvé par le comité européen des sciences de l'alimentation (SCF) et l'Organisation mondiale de la santé. Diabète

En fait, une grande partie de la recherche développée au cours des dernières décennies fait état d'une substance sans danger qui ne présente pas de risque pour la santé supérieur à celui qui est utilisé régulièrement.

L'un d'entre eux, publié dans la revue Food and Chemical Toxicology, affirme n'avoir trouvé aucune indication d'effets néfastes sur la santé liés à l'utilisation fréquente ou à long terme de sucralose, même aux concentrations maximales recommandées.

Un autre examen publié par le SCF a conclu que l'édulcorant sucralose est sans danger pour la consommation humaine, et ne provoque pas l'infertilité, le cancer, endommage le système immunitaire ou affecte les taux de sucre dans le sang.

Mais, comme nous le verrons plus loin, il y a des chercheurs qui questionnent certaines de ces affirmations, notamment par la nature de ces études.

L'édulcorant de sucralose fait de mauvais arguments contre

L'argument principal contre le sucralose par la communauté scientifique est que, à l'exception de deux études qui ont été développées avec des humains, le reste des plus de 100 recherches commandées par des fabricants de sucralose a été conçu avec des rongeurs dans des situations contrôlées.

C'est-à-dire qu'une grande partie de ce que l'on sait sur le sucralose a été étudiée chez des rats et non chez des humains exposés quotidiennement à l'édulcorant. Et c'est à ce stade que commencent certaines des controverses sur la sécurité du sucralose.

Toutes les études conçues pour analyser les effets secondaires possibles du sucralose sur la santé ont été faites en tenant compte d'une courte période de temps, de sorte qu'on ne sait pas quel est l'effet sur la santé de l'utilisation régulière du sucralose après 10 ou 20 ans.

ÉTUDES

Découvrez quelques-unes des principales études qui remettent en question la sécurité du sucralose:

- Sucralose et diabète

L'une des études les plus citées par quiconque prétend que l'édulcorant au sucralose est mauvais a été publiée en 2008 dans le Journal of Toxicology and Environmental Health . Également en cours de développement chez le rat, des recherches ont montré que l'utilisation fréquente du sucralose peut contribuer à l'apparition de l'obésité, entraver l'absorption de certains médicaments et éliminer certaines des «bonnes» bactéries présentes dans l'intestin.

- Sucralose et glycémie

L'une des études les plus récentes remettant en question la sécurité du sucralose a été publiée en 2013 par des chercheurs italiens dans Diabetes Care et a conclu que, contrairement à la multiplication, l'édulcorant peut réellement provoquer des changements dans les taux de glucose sanguin.

Dans la recherche menée auprès de 17 patients obèses non diabétiques, les scientifiques ont analysé la réponse des volontaires à un test de tolérance au glucose dans deux situations. Le premier, peu après la consommation de sucralose, et deuxièmement, après l'ingestion d'eau pure.

Les résultats ont démontré que, bien que l'eau n'ait pas provoqué de changement dans les taux de glucose, la prise de sucralose a provoqué une augmentation de la concentration de glucose et d'insuline dans le plasma sanguin.

- Sucralose et leucémie

En Italie également, une étude sur les animaux menée par le Dr Morando Soffritti de l'Institut Ramazzini, et cette fois les résultats ont mis en évidence une association entre la consommation de sucralose et le développement de la leucémie. Selon le Dr Soffritti, plus la consommation d'édulcorant par les animaux est élevée, plus le risque de leucémie est grand.

Avantages et inconvénients du sucralose

Résumons les principaux avantages et inconvénients du sucralose en fonction de ce que les preuves scientifiques nous permettent de conclure jusqu'à présent:

Pros

• Peut être un allié de la perte de poids
• Ne cause pas de problèmes dentaires comme certains édulcorants
• Prend en charge les températures élevées et peut être utilisé dans les recettes qui vont au feu
• Ne laisse aucun goût résiduel comme d'autres édulcorants
• Il n'y a pas d'études concluantes qui associent le sucralose à des risques à long terme pour la santé

- Contre

• Ce n'est pas naturel comme Stevia
• Il est possible qu'il change la glycémie et augmente ainsi l'appétit et le désir de manger des bonbons
• La consommation régulière peut être associée à un risque accru de cancer
• La présence de chlore dans la formule des édulcorants pourrait causer une toxicité pour le corps et entraîner le développement de certains types de cancer
• Il est associé à l'apparition de maux de tête et d'attaques de migraine

Analyse

Le saccharose est l'une des substances les plus testées au monde, car il est aujourd'hui l'un des édulcorants les plus consommés dans le monde. Cela suffirait déjà à attirer l'attention des concurrents qui seraient les premiers à s'interroger sur la sécurité du sucralose afin de minimiser la perte d'une part de marché généreuse.

Et cela s'est effectivement produit, car certaines des études sur les risques de l'édulcorant sucralose pour la santé ont été commanditées par des associations de producteurs de sucre. On peut toutefois soutenir qu'une partie des études favorisant le sucralose a également été soutenue par les fabricants de la substance.

D'autre part, comme nous l'avons vu plus haut, la seule étude humaine permettant d'établir un lien plus direct entre le sucralose et les risques pour la santé était la participation de seulement 17 personnes, chiffre statistiquement insuffisant pour d'autres conclusions.

En outre, le point ici n'est pas seulement de comparer le sucralose avec rien mais sucralose avec du sucre. Si vous devez opter, bien sûr, l'idéal est de prendre le thé ou le café pur, mais entre les édulcorer avec du sucre et de l'édulcorant, rester avec la deuxième option.

Brièvement: le sucralose est apparemment plus sûr que la saccharine et l'aspartame, et peut être utilisé comme substitut du sucre dans les régimes pour contrôler l'obésité et le diabète.

Le fait qu'aucune étude n'ait jusqu'ici été en mesure de prouver de façon concluante que le sucralose est mauvais nous conduit à déduire que l'édulcorant peut être consommé régulièrement.

D'un autre côté, les études citées ci-dessus ont été développées par des institutions sérieuses et ne peuvent être ignorées. La suggestion dans ce cas est de peser le pour et le contre de l'édulcorant et de consommer du sucralose avec modération.

Quiconque prend des médicaments ou subit un traitement médical, conseille de consulter un spécialiste avant d'utiliser régulièrement le sucralose.

Quantité de sucralose

Il n'y a pas de «dose idéale» de sucralose que vous pouvez prendre tous les jours, mais l'agence de réglementation européenne indique un apport quotidien allant jusqu'à 1, 5 mg de sucralose par kg de poids corporel.

Autrement dit, un adulte de 70 kg pourrait consommer jusqu'à 105 mg de l'édulcorant sans mettre la santé en danger.

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