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Édulcorants sorbitol ça veut dire? Qu'est-ce que c'est?

Avec quatre calories par gramme, le sucre est un aliment hypercalorique et à faible teneur en éléments nutritifs - et, en plus, il peut être dangereux pour la santé lorsqu'il est consommé en excès.

Pour ceux qui s'inquiètent du poids ou qui ont besoin de prêter attention à la glycémie, l'utilisation d'édulcorants peut être une bonne alternative au sucre car ils contiennent peu (ou pas) de calories et interfèrent beaucoup moins avec la libération d'insuline.

Parmi les édulcorants les plus utilisés dans l'industrie alimentaire, nous avons le sorbitol, un composé moins sucré que la plupart des édulcorants, mais moins calorique que le sucre.

La propagation du sorbitol dans des produits allant de la gomme à mâcher aux médicaments laxatifs a conduit de nombreuses personnes à se demander si l'édulcorant sorbitol est mauvais ou peut être utilisé pour perdre du poids.

Voyez ce que la dernière recherche scientifique dit sur le sujet, et découvrez si cela vaut la peine d'utiliser l'édulcorant à base de sorbitol pour perdre du poids ou dans le cadre du régime de contrôle du diabète.

Qu'est-ce que c'est?

Aussi connu sous le nom de glucitol, le sorbitol est un alcool de sucre qui peut être trouvé naturellement dans les fruits comme la pomme, la prune, la poire et la pêche. Comme il a un effet édulcorant et est moins calorique que le sucre, il a été utilisé dans les chewing-gums et les bonbons à teneur réduite en sucre, et même dans les dentifrices.

Le sorbitol possède environ 60% du pouvoir édulcorant du saccharose (sucre de table), mais ne contient qu'un tiers des calories du glucide raffiné. Une grande partie du sorbitol utilisé dans les aliments transformés provient du sirop de maïs, un liquide visqueux composé principalement de glucose.

Malgré la similitude de son nom, le sorbitol ne contient pas d'éthanol et n'a donc pas le même effet enivrant que l'alcool éthylique.

Utiliser comme laxatif

Parce qu'il a un effet osmotique - c'est-à-dire qu'il attire l'eau dans le gros intestin - le sorbitol sert de laxatif naturel lorsqu'il est utilisé à des doses supérieures à 50 grammes par jour.

Et d'ailleurs, c'est exactement cette caractéristique du sorbitol qui donne à la prune son potentiel purgatif. Le sucre dans le fruit subit la fermentation par les bactéries intestinales, et par conséquent les acides gras sont formés qui augmentent le gâteau fécal et stimulent les mouvements péristaltiques.

Sorbitol x Autres édulcorants

Contrairement aux édulcorants comme la Stevia, qui est 200 fois plus sucré que le sucre et ne contient presque pas de calories, le sorbitol a la moitié de la douceur du saccharose et contient des calories. Ils sont d'environ 2, 6 kcal par gramme de l'édulcorant, contre zéro de la saccharine et du cyclamate.

D'autre part, le sorbitol semble être moins toxique et n'est pas associé à des effets secondaires plus graves comme beaucoup d'édulcorants artificiels.

Un autre avantage du sorbitol est qu'il a un goût plus doux et ne laisse pas de résidu amer dans la bouche comme la saccharine (surtout quand il est utilisé à des concentrations élevées).

Autres avantages de Sorbitol

Si le sorbitol contient des calories et n'est pas aussi sucré que d'autres édulcorants, quels sont les avantages de l'utiliser comme substitut du sucre?

1. Valeur énergétique

D'accord, le sorbitol n'est pas exactement léger, mais il sort tout de même du sucre dans la catégorie des caloriques et du contrôle du poids.

Une différence de moins de 2 kcal par gramme peut ne pas sembler beaucoup, mais tout au long de la journée et des semaines, nous parlerons de centaines, voire de milliers de calories de moins dans l'alimentation.

Prenons cet exemple: une personne habituée à consommer 30 grammes de sucre par jour n'en ingère pas moins de 120 kcal. Déjà la même quantité de sorbitol fournit environ 78 kcal - une différence de 42 kcal en une seule journée.

Cette différence sera responsable d'une «économie» de près de 300 kcal par semaine, soit l'équivalent d'un sandwich naturel au thon.

2. Santé bucco-dentaire

L'un des effets secondaires de la consommation de sucre est l'apparition de cavités, qui peuvent être minimisées avec l'utilisation de sorbitol.

Des recherches récentes n'ont pas montré que les enfants mâchant du chewing-gum édulcoré au sorbitol trois fois par jour avaient 10% moins de caries que les enfants qui n'utilisaient pas l'édulcorant.

3. Glycémie

L'édulcorant de sorbitol a un effet plus doux sur les taux de sucre dans la circulation. Alors que le sucre provoque une libération excessive d'insuline et peut provoquer une hypoglycémie, le sorbitol a une absorption plus progressive et n'augmente pas le taux de sucre sanguin de manière aussi forte.

Cette propriété du sorbitol devient un grand avantage pour ceux qui ont le diabète ou qui ont besoin de perdre du poids: la stabilité des taux de glucose est essentielle pour éviter les complications associées à la maladie et aussi pour contrôler l'appétit.

Cela ne signifie pas, cependant, que le sorbitol est libéré pour les diabétiques: puisqu'il contient encore des hydrates de carbone, l'édulcorant peut en effet avoir un certain impact sur la glycémie. Donc, si vous souffrez de diabète, assurez-vous d'inclure dans votre calcul quotidien des glucides le sucre total que vous avez consommé par le biais du sorbitol.

Est-ce que l'édulcorant de sorbitol fait mal?

Le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'Organisation mondiale de la santé et de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a analysé en détail les études de sécurité pour l'édulcorant et a conclu que le sorbitol est sans danger pour la consommation humaine.

Bien qu'il n'y ait pas beaucoup d'études cliniques spécifiquement conçues pour analyser si l'édulcorant de sorbitol est mauvais ou sûr (la plupart d'entre elles regardent les effets des alcools de sucre en général), les articles scientifiques semblent jusqu'ici corroborer la déclaration de FAO / QUI le sorbitol ne nuit pas (lorsqu'il est consommé en quantités modérées).

La consommation de jusqu'à 50 grammes de composé par jour est modérée. Cette valeur devrait prendre en compte l'édulcorant commercial ainsi que le sucre naturel de certains fruits. Une portion de 100 grammes de poire fraîche ou de prune contient 2 grammes de sorbitol.

Il est important de noter que le processus de déshydratation concentre le sucre: 100 grammes de pruneaux contiennent 8 grammes de sorbitol, et la même quantité de poires déshydratées ne fournit pas moins de 10 grammes de sorbitol.

Cependant, comme nous le verrons plus loin, la consommation de sorbitol est associée à certains effets secondaires indésirables qui, s'ils ne mettent pas la santé en danger, nécessitent certainement une plus grande attention à l'apport quotidien de l'édulcorant.

Les effets négatifs de Sorbitol

Ceux qui souffrent de l'intestin piégé ont certainement reçu une suggestion de manger des pruneaux pour résoudre le problème. Et, en fait, le fruit déshydraté combat la constipation, et cet effet est dû en partie à la grande concentration de sorbitol dans le pruneau.

Mais si d'un côté cela peut être l'un des avantages du sorbitol, on sait déjà que l'excès d'édulcorant sorbitol est nocif en provoquant une grande gêne intestinale.

C'est parce que, comme il faut du temps pour être digéré, le sorbitol finit par servir de nourriture pour les bactéries intestinales. Le processus, connu sous le nom de fermentation, libère une série de gaz - parmi lesquels l'hydrogène et le méthane - qui étirent l'abdomen et provoquent des crampes, des ballonnements et des flatulences.

Bien que la Food and Drug Administration des États -Unis ait établi que la consommation de jusqu'à 50 grammes de sorbitol par jour soit sans danger, de nombreuses personnes peuvent avoir des complications gastriques à des doses supérieures à 10 grammes.

Les enfants, en raison de leur faible poids corporel, sont plus sensibles aux effets secondaires du sorbitol, c'est pourquoi une plus grande attention à la consommation d'édulcorant est recommandée avant 12 ans.

Autres effets secondaires du sorbitol

- Allergie et perte et poids

En plus de causer de la diarrhée et de l'inconfort abdominal, l'édulcorant de sorbitol est nocif pour les enfants qui sont sensibles aux alcools de sucre, qui peuvent causer des allergies et, dans les cas plus extrêmes, une grande perte de poids.

Dans une étude de 2008 dans le British Medical Journal, les chercheurs ont rapporté deux cas de personnes ayant perdu du poids en raison d'une consommation excessive de sorbitol. Dans l'un, une femme a perdu plus de 10 livres en raison de la diarrhée fréquente causée par la consommation de 20 chewing-gums de sorbitol par jour.

Bien que cette propriété du sorbitol semble être très bénéfique pour de nombreuses personnes, il est important de noter que les diarrhées si fortes qu'elles entraînent une perte de poids peuvent nuire à l'absorption des nutriments, augmentant ainsi le risque de certaines carences nutritionnelles.

- Diabète

Le sorbitol est un sous-produit du métabolisme du glucose et peut être naturellement présent dans l'organisme par l'action de l'enzyme aldose réductase.

Lorsque le corps est en bonne santé, l'enzyme sorbitol déshydrogénase convertit le sorbitol en fructose (un autre type de sucre présent dans les fruits), facilitant son excrétion à travers les cellules.

Déjà en présence d'hyperglycémie (diabète), le sorbitol a tendance à s'accumuler dans les cellules et ainsi la conversion du glucose en sorbitol est rapidement accélérée. De cette façon, étant osmotiquement actif, le sorbitol attire l'eau vers les cellules, favorisant un gonflement dans les structures de base de la vie.

Cet effet peut entraîner de graves complications diabétiques telles que la détérioration des vaisseaux sanguins, des problèmes de vision (rétinopathie) et des dommages aux nerfs (neuropathie).

- Dépression

Les scientifiques ne savent toujours pas si le sorbitol cause la dépression, mais les recherches de la dernière décennie publiées dans le Scandinavian Journal of Gastroenterology semblent avoir trouvé une association entre le désordre et l'édulcorant.

Dans l'étude, qui comprenait 53 volontaires qui avaient de la difficulté à absorber le fructose, des chercheurs de l'Université d'Innsbruck en Autriche ont découvert qu'une alimentation à teneur réduite en fructose réduisait non seulement les complications gastro-intestinales mais améliorait également l'humeur. des participants

De plus, il a réduit les symptômes initiaux de la dépression.

Après tout, dois-je utiliser le sorbitol comme édulcorant ou non?

Sur la base des études publiées jusqu'à présent, nous pouvons affirmer que l'édulcorant sorbitol agit mal en présence de diabète et d'intolérance au produit.

D'autres personnes peuvent présenter une intolérance gastrique à l'édulcorant, mais cela peut être un événement dose-dépendant, c'est-à-dire que la quantité de la substance peut être directement liée à la sévérité des effets secondaires.

En bref: il est peu probable que le sorbitol puisse nuire à votre santé à moins d'en abuser ou de souffrir d'un trouble médical (comme le diabète) qui aggrave les effets nocifs de l'édulcorant.

Comment

  • Si vous ne savez pas si vous êtes intolérant au sorbitol, commencez à utiliser de petites concentrations. Si vous remarquez que l'édulcorant à base de sorbitol vous cause des symptômes tels que ballonnements, gaz ou diarrhée, arrêtez d'utiliser le produit;
  • Ceux qui n'ont pas les effets secondaires du sorbitol mentionnés ci-dessus peuvent éprouver des quantités légèrement plus grandes de l'édulcorant, se rappelant toujours qu'il est calorique et peut mener au gain de poids une fois consommé en excès;
  • N'utilisez pas de sorbitol en grande quantité pour perdre du poids: les effets secondaires de l'édulcorant et le risque de diarrhée peuvent causer une malnutrition et une gêne gastrique si grandes qu'il ne vaut pas la peine de perdre du poids;
  • Une gomme sans sucre édulcorée avec du sorbitol peut contenir jusqu'à 1, 5 grammes de sorbitol par unité. Il semble peu, mais compte tenu de la présence de l'édulcorant dans d'autres produits et aussi dans les fruits, il n'est pas difficile d'atteindre des doses de sorbitol qui peuvent causer des complications gastro-intestinales;
  • Certaines contre-indications du sorbitol comprennent: la gestation, l'allaitement, la nausée, les douleurs abdominales, les saignements rectaux et le diabète (seul le médecin peut recommander l'utilisation du sorbitol par les patients diabétiques);
  • Il ne faut jamais trop se rappeler que le sorbitol contient plus de la moitié des calories contenues dans le sucre et devrait donc être utilisé très soigneusement par les personnes qui essaient de perdre du poids ou même de réduire les taux de graisse corporelle.

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