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7 avantages du quinoa - pour lequel il sert et propriétés

Les avantages du quinoa sont si nombreux qu'il est généralement décrit comme un «superaliment» ou un «supergrass». Il est devenu populaire dans le monde entier parmi les personnes qui veulent maintenir la santé et sont toujours à la recherche d'aliments plus complets et plus sains. C'est parce que c'est une petite graine, mais pleine de protéines, de fibres et de diverses vitamines et minéraux.

Le quinoa est sans gluten et peut être utilisé comme substitut du riz dans tous les types de plats.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a officiellement déclaré que 2013 serait reconnue comme «l'Année internationale du quinoa». C'était une proposition du gouvernement de la Bolivie et a reçu un fort soutien de nombreux pays où le quinoa a déjà été identifié comme un aliment de haute valeur nutritionnelle et qui peut jouer un rôle important pour la nourriture dans le monde entier.

Sachant que le quinoa reste inconnu de beaucoup de gens, notamment en ce qui concerne ses propriétés et ses bienfaits, nous promouvons ici un peu plus d'informations et de conseils pour la préparation de nourriture en utilisant cette graine.

Un peu d'histoire pour mieux connaître le quinoa

Le quinoa signifie "grain maternel" dans la langue inca. Il a pris naissance dans les montagnes des Andes, et pendant des millénaires, était l'aliment de base pour les peuples autochtones de cette région.

Le quinoa est généralement considéré comme un grain et communément appelé comme tel, mais est en fait la graine d'une plante appelée Chenopodium quinoa, originaire du Pérou, du Chili et de la Bolivie, et apparentée à la betterave, à la bette à carde et aux épinards. Une fois cuit, le quinoa est doux avec un léger goût de noisette. Il peut également être consommé sous forme de farine et de flocons et ajouté à plusieurs plats salés ou dans la pâte de gâteaux et de pains.

Propriétés du quinoa - un grain intégral

Le quinoa est utilisé de la même manière que les céréales et les grains entiers et a également un profil nutritionnel similaire.

Nous appelons grains entiers les graines et les grains entiers, dont aucune de ses parties n'est enlevée. Lorsque les grains sont broyés ou affinés, ils sont traités pour créer des versions plus fines avec une texture plus légère. Malheureusement, la plupart des nutriments importants comme les fibres sont également éliminés au cours de ce processus.

Les versions les plus courantes disponibles dans les magasins sont le quinoa blanc, rouge et noir.

Les grains entiers comme le quinoa fournissent des vitamines, des minéraux et des fibres essentielles qui aident à réguler le système digestif, contrairement aux farines blanches et au riz blanc qui ne fournissent que des glucides simples avec peu de valeur nutritive et qui sont rapidement digérés.

Profil nutritionnel du quinoa

Le quinoa est naturellement sans gluten et contient du fer, des vitamines B, du magnésium, du phosphore, du potassium, du calcium, de la vitamine E et des fibres. C'est l'un des rares aliments végétaux considérés comme une protéine complète, composée de tous les acides aminés essentiels. Le quinoa contient également une forte proportion de protéines par rapport aux autres céréales. La graine a été considérée par l'Agence spatiale américaine comme un aliment idéal pour les astronautes sur un vol spatial à long terme.

Le quinoa contient également une bonne dose d'acides gras. Selon Melinda Lund, une thérapeute nutritionnelle, «environ 25% des acides gras de quinoa sont des acides gras monoinsaturés pour le cœur, et environ 8% sont de l'acide alpha-linolénique (ALA), le type d'oméga-3 que l'on trouve dans plantes. "

Un quart de tasse de quinoa séché contient 160 calories, 2, 5 grammes de matières grasses (0 grammes de gras saturés et trans), 0 grammes de cholestérol et de sodium, 27 grammes de glucides (3 grammes de fibres et 0 grammes de sucre) et 6 grammes de protéines.

Avantages du quinoa - à quoi sert-il exactement?

Explorons ci-dessous les avantages du quinoa pour la forme et la santé en montrant comment les propriétés du quinoa influencent positivement la qualité de vie.

1 - Le quinoa contient des concentrations élevées d'antioxydants de la quercétine et du kaempférol

L'effet que la consommation de quinoa peut apporter à notre santé va au-delà des vitamines et des minéraux que nous connaissons. Il a des micronutriments extrêmement sains et parmi eux se trouvent des molécules intéressantes appelées flavonoïdes. Ce sont des antioxydants végétaux qui se sont révélés extrêmement bénéfiques pour la santé.

Deux flavonoïdes en particulier, la quercétine et le kaempférol, trouvés en grandes quantités dans le quinoa, ont montré dans des études de laboratoire qu'ils ont une action anti-inflammatoire, antivirale, anticancéreuse et antidépressive.

Des études ont montré que la concentration de ces deux flavonoïdes dans le quinoa peut être supérieure à leur concentration dans les fruits rouges tels que le cramberry.

2 - Le quinoa est très riche en protéines et contient tous les acides aminés essentiels dans notre corps

Selon la nutritionniste américaine Kelly Toups: «Le quinoa est l'un des seuls aliments végétaux qui fournissent des protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels à un équilibre corporel sain.

Les acides aminés essentiels sont ceux que le corps ne peut pas produire par lui-même, ils doivent donc être ingérés par la nourriture. Les protéines sont fabriquées à partir d'acides aminés et sont considérées comme complètes lorsqu'elles les contiennent toutes dans une mesure presque égale.

Il y a neuf acides aminés essentiels énumérés par les instituts de santé: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, thréonine, tryptophane et valine.

La plupart des grains sont considérés comme insuffisants en tant que sources de protéines totales parce qu'ils manquent de quantités suffisantes de lysine et d'isoleucine. En revanche, le quinoa a des quantités significativement plus élevées des deux qui le classe comme une source complète de protéines et donc un excellent aliment pour les végétariens et les végétaliens qui ne consomment pas de protéines animales.

3 - Le quinoa est un aliment parfait pour les personnes intolérantes au gluten

Un avantage majeur associé au quinoa est la diminution du risque d'allergie, en particulier pour les personnes qui ont des réactions indésirables à certaines céréales à cause du gluten. Plusieurs organisations publiques ont recommandé le quinoa comme substitut du blé chaque fois qu'il est nécessaire d'éviter la consommation de cette protéine.

En raison de cette caractéristique et aussi en raison de la facilité d'être digéré, le quinoa est également devenu un aliment indiqué dans le régime alimentaire des enfants et des nourrissons.

4 - La consommation de quinoa peut aider à réduire le cholestérol

La teneur significative en fibres du quinoa peut aider à abaisser le taux de cholestérol. Les fibres aident à la digestion des acides biliaires qui sont constitués, en partie, de cholestérol. Avec une digestion améliorée, le foie absorbe le cholestérol du sang pour créer plus d'acides biliaires, réduisant ainsi la quantité de LDL, le mauvais cholestérol.

Une étude publiée dans la revue Plant Foods for Human Nutrition a montré que les souris nourries au quinoa réduisaient leur taux de cholestérol LDL de 57%.

Des études humaines à grande échelle sont encore en cours pour démontrer les avantages du quinoa pour réduire le risque de maladie cardiovasculaire, y compris l'athérosclérose.

Ce qui a déjà été prouvé, c'est que le quinoa a des flavonoïdes bénéfiques pour maintenir la santé cardiaque.

En outre, le quinoa peut fournir au cœur des graisses monoinsaturées saines grâce à sa teneur en acide oléique et en oméga 3. L'un des avantages du quinoa par rapport aux autres graisses mono-insaturées est que la plupart d'entre elles perdent leurs acides gras sains. Lorsque cuit, mais les nutriments du quinoa restent même après l'ébullition.

5 - Le quinoa a un faible indice glycémique

L'indice glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang. L'ingestion d'aliments à indice glycémique élevé peut être connue pour stimuler la faim et contribuer à l'obésité, tout en étant associée à de nombreuses maladies chroniques telles que le diabète et les maladies cardiaques.

L'indice glycémique du quinoa est de 53, ce qui est considéré comme faible. C'est pourquoi la nourriture est digérée plus lentement par notre corps et est indiquée pour les diabétiques, car elle ne provoque pas d'augmentation soudaine de l'indice de sucre dans le sang.

6 - Le quinoa peut aider à perdre du poids

Pour perdre du poids, nous savons que nous devons brûler plus de calories que nous mangeons. Nous savons également que certaines propriétés de certains aliments peuvent faciliter ce processus en augmentant le métabolisme et en brûlant des calories, ou en réduisant l'appétit en diminuant l'apport calorique.

Le quinoa a plusieurs propriétés qui contribuent à la perte de poids et c'est l'un des avantages les plus appréciés du quinoa.

Il est riche en protéines et peut augmenter le métabolisme et réduire l'appétit de manière significative.

La grande quantité de fibres contribue également à augmenter la sensation de satiété, ce qui diminue l'apport calorique total.

Le fait que le quinoa ait un faible indice glycémique est une autre caractéristique importante. Les aliments avec cette propriété sont digérés plus lentement par le corps et maintiennent la sensation de satiété plus longtemps.

7 - Le quinoa est facile à incorporer dans votre alimentation quotidienne

Les graines de quinoa ont un enrobage naturel appelé saponine. Il est naturellement amer et a pour fonction d'éloigner les insectes de la plante, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un pesticide naturel. Pour l'enlever, il suffit de laver le quinoa dans l'eau avant de le faire cuire.

Il est facile d'incorporer du quinoa dans l'alimentation. Il suffit de l'utiliser à la place du riz dans n'importe quelle recette. Ses petits grains cuisent en moins de 15 minutes et sa saveur subtile en fait un ingrédient polyvalent dans la cuisine. Il peut être consommé comme plat principal, ajouté à des plats chauds ou même assaisonné comme une salade froide.

Comment sélectionner et sauvegarder le quinoa

Le quinoa peut maintenant être acheté dans les grands supermarchés ou dans les magasins d'aliments naturels. Qu'il soit vendu en vrac ou emballé, la caractéristique la plus importante à vérifier sur le quinoa est de savoir s'il y a des signes d'humidité.

Le quinoa blanc est le type le plus commun à trouver, mais il y a aussi les variétés rouges et noires de cette graine. De nombreux magasins en vendent déjà un mélange tricolore.

Lorsque vous cuisinez, n'oubliez pas que le quinoa se dilate plusieurs fois pendant sa cuisson.

Conservez le quinoa dans un contenant hermétique pour le garder frais plus longtemps. Le récipient peut être conservé au réfrigérateur pendant trois à six mois.

Conseils pour préparer le quinoa

Les méthodes de traitement utilisées dans la version commerciale du quinoa éliminent généralement la plupart des saponines présentes dans la couche externe des graines. Les saponines sont responsables du goût amer du quinoa et beaucoup de gens préfèrent laver les graines avant la préparation pour enlever tout goût amer qui peut rester.

Une méthode efficace pour ce faire consiste à placer les graines de quinoa dans un tamis à mailles fines et laisser couler l'eau fraîche en le frottant doucement avec vos mains. Essayez le goût de la graine chaque fois lavé pour enlever le résidu amer dans la quantité désirée.


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