Seitan prend-il de la graisse ou perd-il du poids?

Le seitan, également connu sous le nom de «viande de blé» ou simplement «gluten», est un substitut de la viande animale à base de blé, riche en protéines, avec une texture et un goût similaires à la viande ordinaire. Cet ingrédient asiatique est très populaire dans les plats originaires de cette région et est devenu de plus en plus populaire dans la cuisine végétarienne contemporaine en raison de sa polyvalence de préparation.

Regardons les avantages et les inconvénients de cet ingrédient, sa valeur nutritive, si le seitan est engraissement ou amincissement, et s'il est plus ou moins sain que les substituts à base de soja comme le tofu et le tempeh.

Propriétés nutritionnelles

Avant de parler des inconvénients et des avantages du seitan, passons en revue ses informations nutritionnelles et vous pourriez avoir une meilleure idée s'il devient gros ou minceur.

Compte tenu des calories présentes dans les aliments, il ne serait pas correct de dire qu'ils engraissent. Manger avec modération, il peut être présent dans les régimes, y compris ceux qui limitent la quantité de glucides par jour.

Contre

1. Ce n'est pas un "complet"

Une protéine "complète" doit avoir les huit acides aminés essentiels (isoleucine, lysine, leucine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine).

Puisque le seitan n'a pas la quantité requise de lysine (bien que la quantité présente soit considérée comme grande), il doit être complété au moment des repas avec d'autres protéines afin que le corps reçoive tous les acides aminés nécessaires.

• Voir aussi: Sources végétariennes de protéines complètes.

2. Contient du gluten

Puisque le seitan est essentiellement fait de gluten, il n'est pas recommandé pour les personnes coeliaques, les personnes allergiques au blé ou intolérantes au gluten.

3. Peut contenir des additifs malsains

Le seitan qui est vendu prêt dans le supermarché contient des additifs de saveur qui peuvent augmenter la quantité de calories présentes dans l'ingrédient. S'il est consommé en excès, comme tous les aliments industrialisés, ce seitan se nourrit. En outre, ils sont pleins de sodium, ce qui contribue au développement de la maladie cardiaque et de l'hypertension artérielle.

Avantages

1. Le seitan est riche en protéines

L'un des avantages de l'utilisation du seitan est sa richesse en protéines, qui est tout ce que vous voulez dans un substitut de viande. Bien qu'il soit fabriqué à partir de blé, il n'a pas beaucoup de glucides et sa valeur calorique est très faible. Cela fait du seitan un allié à la fois pour ceux qui veulent gagner du muscle et pour ceux qui veulent perdre du poids, car comme tout aliment riche en protéines, il vous aide à vous sentir satisfait plus longtemps après les repas.

2. Le seitan est plus sain que le poulet et la viande rouge

En effet, avec la viande de blé, il n'y a aucun risque d'ingestion d'amines hétérocycliques - des composés cancérigènes qui peuvent se former lors de la cuisson de la chair des animaux. En outre, le seitan n'a pas de cholestérol, est riche en vitamine B6 et contient des quantités modérées de fer et de zinc.

3. Ce n'est pas basé sur le soja

Le seitan n'a pas de soja dans sa composition, contrairement à la plupart des alternatives à la viande comme le tofu et le tempeh, ce qui est avantageux pour ceux qui sont allergiques à ce grain et doivent acquérir suffisamment de protéines sans ingérer de chair animale.

4. Le seitan est polyvalent

Grillé, cuit ou cuit. Le seitan est un ingrédient très polyvalent qui se combine avec les accompagnements et les assaisonnements les plus variés des cuisines orientale et occidentale. Vérifiez ici quelques recettes avec la lumière de seitan.

5. Peut être fait à la maison

Le seitan industrialisé peut présenter des inconvénients, comme nous l'avons vu précédemment. Mais cela ne doit pas être un problème car vous pouvez faire votre propre "viande de gluten" à la maison.

La façon la plus simple de préparer votre propre seitan est d'utiliser du gluten. Le but est de faire une "pâte", puis mélanger environ 250g de farine avec 400ml d'eau et bien pétrir. Pour une texture plus douce, utilisez moins d'eau.

Comme le goût du seitan est généralement neutre, c'est une bonne idée de commencer à le tremper pendant la préparation, en utilisant les herbes, les huiles et les assaisonnements que vous préférez.

Une fois que la pâte est prête, il est temps de faire cuire le seitan. Vous pouvez le tempérer encore plus si vous le souhaitez, selon l'accompagnement et le mode de préparation que vous avez en tête.

Bien qu'il présente non seulement des avantages, le seitan est une excellente alternative à la viande, aussi saine que le tofu ou le tempeh et encore plus polyvalente qu'eux. Nous ne pouvons pas non plus dire que le seitan engraisse ou fait le mal (sauf si vous êtes coeliaque). En fait, cela peut vous aider à perdre du poids!

Il vaut la peine d'essayer de l'intégrer dans les repas et de voir par vous-même si c'est la meilleure alternative pour vous qui a l'intention de diminuer ou d'abolir la consommation de viandes dans l'alimentation.

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