Que fait le bacon avec votre corps?
Quatre fines tranches de bacon apportent environ 240 calories. Ils contiennent également 8 grammes de graisses saturées et 880 mg de sodium - environ 40% des valeurs quotidiennes recommandées.
"La raison pour laquelle nous recommandons une limite de sodium est parce qu'elle est associée à un risque d'hypertension artérielle ainsi que d'accident vasculaire cérébral", explique Lisa Cimperman, nutritionniste enregistrée à l' hôpital universitaire Cleveland Medical Center .
Les effets sur la santé de manger des graisses saturées sont moins clairs, «mais ce que nous savons, c'est que les régimes riches en graisses saturées ont été liés à un risque accru de maladie cardiaque», ajoute-t-il. «Environ 68% des calories provenant du bacon proviennent de matières grasses - et environ la moitié d'entre elles proviennent de graisses saturées - ce n'est donc pas la viande la plus saine que vous puissiez choisir», explique Lisa.
Le bacon et les autres viandes fumées, salées et transformées sont habituellement traités avec des nitrates ou des nitrites chimiques, ajoutés pour préserver la durée de conservation et améliorer la couleur du produit. Les régimes riches en viandes transformées ont été liés à des problèmes de santé chroniques, y compris les migraines, l'asthme, l'insuffisance cardiaque, les maladies rénales et divers cancers.
Plus particulièrement, une étude réalisée en 2015 par l'Organisation mondiale de la santé a révélé que chaque portion quotidienne (environ 55 grammes) de viande transformée augmente le risque de cancer du côlon de 18 pour cent. Bien que l'étude n'ait pas été en mesure de déterminer exactement pourquoi cette relation existe, les scientifiques soupçonnent que les nitrates et les nitrites sont au moins partiellement fautifs.
Même le bacon étiqueté «non durci» ou «sans nitrate ou nitrite ajouté» peut contenir encore des niveaux élevés de ces produits chimiques potentiellement dangereux, explique Guy Crosby, professeur agrégé de nutrition à l'École de santé publique TH Chan de Harvard . Ces produits sont souvent traités avec du jus de céleri ou de la poudre de céleri, dit-il, qui contiennent naturellement des niveaux élevés de nitrates.
En raison de ces risques potentiels, l' American Institute for Cancer Research recommande de ne pas consommer plus de 510 grammes de viande rouge par semaine. Le conseil de Crosby au bacon est le même: "Tout avec modération".
Si vous préparez votre propre bacon, dit Cimperman, vous pouvez réduire la teneur en graisse en la faisant cuire au micro-ondes (entourée d'une serviette en papier, pour absorber la graisse) ou cuire au four (sur une étagère qui permet l'égouttage). gras) au lieu de le faire frire dans une poêle.
Vous pouvez également envisager de remplacer les coupes moins grasses de porc comme le lard canadien. Mais méfiez-vous de ces substitutions. Le bacon de dinde, par exemple, est encore traité et riche en sodium. "En raison de la perception que cette viande est plus saine, les gens ont tendance à manger plus", dit Cimperman.
Sur une note plus optimiste, Cimperman dit qu'il est important de mettre en perspective les 18% de chances de cancer du côlon de la statistique de l'OMS: «Nous parlons de risque relatif», dit-elle. "Cela signifie que pour une personne en bonne santé, manger du bacon tous les jours augmentera votre risque global de cancer du côlon de quelque chose comme 5% à 6%."
"Il est certain que le bacon n'est pas un aliment sain, et je ne conseille pas de le consommer tous les jours", dit-elle. "Mais si vous mangez deux tranches de bacon lors de votre repas du week-end, je ne pense pas que cela puisse poser un risque important pour la santé tant que votre régime alimentaire est équilibré et sain."
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