Le lait de chèvre a du lactose? Est-ce mieux que le lait de vache?
Il y a vingt ans, la plupart des gens qui buvaient régulièrement du lait au petit déjeuner avaient du lait entier. Aujourd'hui, soucieux des graisses alimentaires, de nombreuses personnes ont adopté le lait écrémé ou écrémé. Et un nombre important de personnes optent pour un lait sans lactose ou sans lactose.
Il existe d'autres alternatives: prendre du lait de chèvre, par exemple. Les personnes souffrant de diarrhée, d'asthme, de ballonnements et d'irritabilité peuvent souffrir de l'allergie alimentaire la plus courante: le lait de vache. Le lait de chèvre est une alternative naturelle au lait de vache et peut être consommé par de nombreuses personnes souffrant d'allergies ou de sensibilité au lait de vache.
Mais le lait de chèvre a-t-il trop de lactose?
Oui, le lait de chèvre contient du lactose ainsi que du lait de vache et du lait maternel, bien que de nombreuses personnes intolérantes au lactose puissent boire du lait de chèvre. Pourquoi? On postule que la raison en est la digestibilité supérieure du lait de chèvre. Le lait de chèvre est plus complet et plus facilement absorbé que le lait de vache, ce qui laisse moins de déchets non digestibles dans le côlon pour fermenter et causer les symptômes désagréables d'intolérance au lactose.
Il se peut également que la personne ne soit pas intolérante au lactose, mais qu'elle fasse partie des 1 personne sur 10 qui sont allergiques à la protéine principale du lait de vache ... la caséine Alpha S1. Les symptômes sont presque identiques à ceux de l'intolérance au lactose. Le lait de chèvre et le lait humain manquent de cette protéine offensive.
La digestibilité du lait de chèvre peut être attribuée à son caillé de caséine, qui est plus doux et plus petit que celui produit par le lait bovin. Plus le caillé est petit et doux, plus il est facilement accepté par le système digestif humain.
Une autre différence significative entre le lait de vache et le lait de chèvre se trouve dans la composition et la structure des graisses. La taille moyenne des globules gras du lait de chèvre est d'environ deux microns, contre 2 1/2 à 3 1/2 micromètres pour le lait de vache. Ces globules gras de plus petite taille fournissent une meilleure dispersion et un mélange plus homogène de graisse dans le lait, un autre facteur qui rend le lait de chèvre plus facile à digérer.
Le lait de chèvre contient plus d'acides gras essentiels (acides linoléique et arachidonique) et un pourcentage plus élevé d'acides gras à chaîne courte et à chaîne moyenne que le lait de vache. La graisse de lait de chèvre peut être plus facilement digérée et absorbée que le lait de vache parce que les lipases attaquent plus facilement les liaisons ester de ces acides gras que celles des chaînes plus longues. Et, contrairement au lait de vache, le lait de chèvre ne contient pas d'aglutinine; par conséquent, les globules gras du lait de chèvre ne s'agglomèrent pas, ce qui facilite la digestion et l'absorption.
Une excellente option
Le lait de chèvre est une option laitière nutritive pour beaucoup de personnes de différents groupes d'âge et besoins de style de vie. Les enfants et les personnes âgées peuvent être particulièrement sensibles au lait de vache, ainsi que certains groupes ethniques, y compris les Asiatiques, les Hispaniques, les Afro-Américains et les Amérindiens.
Le lait de chèvre est un excellent choix pour quiconque est sensible au lait de vache ou au lait de soja et est nécessairement connecté pour obtenir le calcium adéquat d'une source de nourriture naturelle. Le lait de chèvre est également une excellente source de calcium dans le régime alimentaire important dans la prévention de l'hypertension artérielle, l'ostéoporose et d'autres problèmes osseux. Pour les femmes ménopausées, le lait de chèvre fournit 13% plus de calcium que le lait de vache et peut être consommé confortablement, même par ceux qui sont sensibles au lait.
Alors qu'il est souvent recommandé que les enfants qui ont des problèmes de digestion du lait de vache passent au lait à base de soja, ce n'est pas toujours la solution. On estime que 20% à 50% des enfants présentant une intolérance aux protéines du lait de vache réagiront négativement aux protéines de soja. Le lait de chèvre contient du lactose, différent du soja, mais c'est un lait naturel que les enfants aiment et peuvent consommer confortablement, même s'ils sont sensibles au lait de vache et / ou au lait de soja.
La composition nutritionnelle du lait de chèvre est très différente de celle du lait de vache. En plus de contenir 13% de calcium de plus que le lait de vache, le lait de chèvre contient également 25% de vitamine B6, 47% de vitamine A, 134% de potassium en plus et 350% de niacine en plus. Le lait de chèvre est également plus riche en chlorure, cuivre et manganèse et contient 27% de plus de nutriment essentiel de sélénium. Le lait de chèvre ne contient aucune des hormones de croissance bovine controversées (BGH).
Le lait de chèvre est disponible dans plusieurs magasins sous forme évaporée et en poudre (additionnée d'acide folique) et frais, ainsi que dans des emballages de longue conservation avec une validité de 8 mois pendant la période de fermeture.
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