Farine de blé le fait vraiment?
L'augmentation des taux liés au surpoids, à l'obésité et aux maladies telles que le diabète au cours des dernières années a soulevé la question de savoir si, en fait, la quantité de glucides ingérée quotidiennement était saine.
Beaucoup de chercheurs aujourd'hui, par exemple, se demandent si la farine de blé est mauvaise et quelles sont les conséquences de la consommation élevée d'aliments transformés et riches en glucides pour la santé.
Quelle est l'importance du blé?
Le blé, qui est la matière première de base pour la fabrication de la farine de blé, est d'une importance fondamentale dans les aspects économiques et nutritionnels du régime alimentaire de nombreux peuples et constitue actuellement la céréale la plus récoltée au monde. La consommation de blé dans les pays tropicaux a augmenté chaque année à des taux de 2 à 5 pour cent par an, et le Brésil est devenu l'un des plus grands exportateurs de blé au monde, dépassant les pays plus traditionnels producteurs de céréales tels que l'Egypte, Japon et Iran.
D'autre part, la farine de blé est la plus consommée parmi tous les types de farines, puisque le blé peut être cultivé dans diverses conditions climatiques et est également accepté dans de nombreux pays comme faisant partie de la nourriture traditionnelle. Au Brésil, il est plus cultivé dans le sud, en raison du climat froid, bien qu'il soit également cultivé dans les états de São Paulo, Minas Gerais et Mato Grosso do Sul.
La farine de blé est obtenue en broyant le grain de blé ou d'autres espèces du même genre, qui poussent dans la plupart des régions, à l'exception des régions arctiques. Ceci est largement utilisé dans l'industrie pour la production de biscuits, pâtisseries, pains, soupes, pâtisseries, gâteaux, parmi beaucoup d'autres aliments industrialisés.
Est-ce que la farine de blé fait vraiment mal
Il n'est pas difficile de se rendre compte qu'au fil des décennies, il y a eu une augmentation significative de nombreux problèmes de santé, en plus des cas de surpoids et d'obésité. Il a été observé que la consommation d'aliments industriels contenant de la farine de blé a également augmenté, pouvant être la cause de tant de maux.
Si nous évaluons les changements qui ont eu lieu pour accroître la productivité dans les champs, nous pouvons voir que le blé a subi de nombreuses modifications génétiques et que le blé moderne est très différent de celui utilisé il y a 40 ou 50 ans.
De nombreuses études ont documenté différents problèmes possiblement liés à la consommation de farine de blé, notamment le manque de contrôle de l'appétit, le déséquilibre des taux de sucre dans le sang, l'augmentation des processus inflammatoires, les changements de pH et de nombreuses maladies. système immunitaire.
Fondamentalement, la farine de blé est composée d'eau, d'amidon, de graisse, de minéraux et de protéines. L'amidon représente près de 75% de la farine, étant fondamental dans la production de pâtes et de pains, car il fournit le sucre nécessaire pendant le processus de fermentation.
Cette farine a un goût léger et agréable, contenant une grande quantité de protéines, parmi lesquelles le gluten bien connu qui, grâce à ses propriétés élastiques, aide à emprisonner le gaz formé pendant la fermentation, donnant à certains aliments une augmentation considérable de volume, comme c'est le cas avec les pains.
Le blé contient du gluten et constitue la principale source de cette protéine actuellement dans l'alimentation. Les différents types de farines contiennent différentes quantités de protéines de gluten. Bien que l'amidon soit en plus grande quantité, la protéine présente dans la farine est qu'elle donnera sa principale caractéristique de la formation du réseau de gluten, ce qui crée une structure cohésive pour former le produit final dans la cuisson.
Au fil des ans, de nombreux scientifiques ont remarqué une augmentation des taux de maladies liées à l'alimentation, une augmentation du taux d'obésité, des maladies cardiaques et des problèmes de diabète, ce qui soulève des questions sur les produits à base de farine de blé. La farine de blé fait-elle mal? Quels sont les faits sur les effets que cette nourriture peut avoir sur le corps?
Des études ont montré qu'une consommation excessive d'aliments à base de farine de blé peut causer de nombreux problèmes de santé. Voyons maintenant.
Raisons pour lesquelles la farine de blé fait mal
De nombreux praticiens affirment que, en quantités limitées, la farine de blé ne devrait pas être une source de préoccupation. Mais dans les quantités moyennes consommées par le régime moderne, il est possible d'affirmer que la farine de blé fait le mal pour les raisons suivantes:
1. Augmentation de la glycémie
La farine de blé raffinée est riche en hydrates de carbone simples qui sont libérés rapidement dans la circulation sanguine parce qu'il a un index glycémique élevé. Quand une augmentation rapide de la glycémie se produit, le corps libère plus d'insuline pour transporter le glucose dans les cellules.
- Voir plus: Différences entre les glucides simples et complexes.
Au fil des ans, en raison de la consommation élevée d'aliments à base de farine de blé raffinée, le corps peut créer une résistance à l'insuline, ce qui provoque une image pré-diabète.
2. Augmente la faim et l'appétit
Un autre symptôme de la libération rapide de sucre dans le sang causée par les aliments riches en farine de blé est une augmentation de la faim et un manque de contrôle de l'appétit. Lorsque l'hormone insuline extrait le sucre de la circulation sanguine et le transporte dans les cellules, une baisse des taux de sucre dans le sang se produit.
De cette façon, il y a une signalisation au cerveau qu'il est nécessaire de manger à nouveau pour reconstituer le sucre qui a été retiré. Les aliments riches en farine de blé sont rapidement convertis en glucose et leur retrait par l'insuline est également rapide, provoquant une faim constante et une augmentation des envies d'aliments contenant des sucres.
3. Risque accru de problèmes inflammatoires
Des études ont montré que les aliments riches en glucides simples peuvent contribuer à l'augmentation des complications inflammatoires. Avec la libération rapide de sucre dans le sang, le glucose s'accumule dans le sang. Le glucose commence alors à se lier aux protéines présentes, provoquant un processus appelé glycation. Glycation est un processus inflammatoire qui augmente l'incidence des maladies inflammatoires dans le corps, et est l'une des raisons pour lesquelles la consommation de farine de blé est mauvaise.
4. Contrainte accrue pour la nourriture
Des études ont montré que les variétés de blé modifiées actuellement utilisées contiennent une substance appelée gliadine. Ceci, à son tour, déclenche un effet sur le cerveau qui augmente le sentiment de bien-être et génère plus de contrainte pour la nourriture. Les effets provoqués par la gliadine dans le cerveau sont similaires à ceux des médicaments opioïdes.
Certaines recherches ont montré que les effets stimulants de la gliadine chez les personnes peuvent augmenter la consommation jusqu'à 400 calories de plus par jour, ce qui explique aussi pourquoi il est si difficile d'arrêter de manger des aliments riches en farine de blé raffinée.
5. Augmentation des taux d'allergies
Parmi les nombreux aliments qui peuvent causer des problèmes d'intolérance alimentaire et d'allergies, le blé est parmi les premiers. La farine de blé contient du gluten et est l'une des principales raisons pour de nombreux chercheurs de croire que ces taux augmentent.
6. Perte de masse osseuse
Des études ont montré qu'une alimentation riche en aliments acides, tels que les aliments à base de céréales, peut entraîner l'élimination du calcium des os afin que le corps conserve son équilibre acido-basique. Ces aliments peuvent également nuire au système immunitaire, laissant le corps vulnérable à de nombreuses maladies.
7. Perte de nutriments
Certains aliments, y compris le blé, contiennent des substances qui peuvent «voler» certains nutriments et causer des problèmes nutritionnels. La farine de blé est nuisible en ce sens car elle contient du phytate, une substance capable d'éliminer les minéraux tels que le calcium, le zinc, le fer et le magnésium pendant le processus d'absorption.
8. Augmentation des taux de mauvais cholestérol
Des études ont montré que la consommation d'aliments riches en farine de blé blanche peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol LDL en raison de la libération rapide de l'hormone insuline et de l'accumulation accrue de graisse dans le corps. Avec la hausse des taux de cholestérol, il existe également un risque accru de maladies cardiovasculaires.
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