8 recettes avec champignon Eryngui - léger et délicieux
Beaucoup sont les champignons existants pour la consommation et exotiques trouvés dans le monde entier. Bien que les plus connus au Brésil sont les champignons Paris, champignon, shimeji, shiitake et hiratake, il y en a d'autres comme l'eryngui que l'on peut déjà trouver dans certains supermarchés et foires.
Le champignon eryngui est une toute nouvelle variété sur le marché brésilien, mais comme toutes les autres variétés de champignons, il est largement consommé en Asie, notamment en Chine et au Japon.
Son nom scientifique est Pleorotus Eryngü et a des caractéristiques très particulières. L'un d'eux est sa taille élevée par rapport à d'autres variétés de champignons. En plus d'être savoureux, il a des caractéristiques spéciales qui aident à réduire le cholestérol et prévenir les problèmes de foie. Par conséquent, ce champignon peut être très sain et savoureux lorsqu'il est ajouté à certaines recettes.
Voici quelques suggestions sur la façon de préparer le champignon eryngui pour que vous puissiez vous faire plaisir avec des plats simples et plus sophistiqués, certains avec une empreinte asiatique si vous le souhaitez, mais toute la lumière. Découvrez les recettes et bon appétit!
1. Recette avec champignons légers éryngui grillés
Ingrédients
- 1 plateau de champignon eryngui;
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à café de paprika fumé;
- sel de mer;
- poivre en grains;
- le thym au goût;
- ½ tasse de vin blanc.
Méthode de préparation:
Couper les champignons en deux. Assaisonner avec du sel, de l'huile d'olive et du thym au goût. Saupoudrer le paprika fumé et arroser d'huile d'olive et de vin blanc. Laisser mariner 20 minutes. Retirer le champignon de la marinade et griller dans la poêle antiadhésive. Servir ensuite avec un accompagnement.
2. Recette pour la soupe aux champignons eryngui light
Ingrédients
- 2 grosses pommes de terre non pelées émincées en cubes;
- 6 tasses de bouillon de légumes au thé;
- 1 tasse de vin blanc sec;
- 250 g de champignons frais eryngui;
- 2 gousses d'ail;
- 1 oignon coupé en cubes;
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- persil haché au goût;
- sel au goût;
- poivre au goût;
- pincée de muscade.
Mode de préparation
Faire revenir l'ail et les pommes de terre. Cuire dans le bouillon de légumes avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, prenez pour traiter le long du liquide. Réservez-le. Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile d'olive, ajouter les champignons et le vin blanc. Laisser s'évaporer. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer la crème de pommes de terre et le persil haché finement. Ensuite, servez chaud.
3. Recette pour sukiaki avec lumière éryngui aux champignons
Ingrédients
- 30g de beurre léger;
- 300 g de filet mignon émincé;
- 6 feuilles de bette à carde;
- 200 g de germes de soja;
- ½ bouquet de cresson;
- 1/2 petit bouquet de chou-fleur;
- 1 oignon moyen, haché;
- ½ botte de ciboulette;
- 1 plateau shimeji;
- 1 plateau de champignon eryngui;
- 200g de tofu;
- ½ kg de nouilles udon al dente.
Sauce
- 100 ml de sauce soja;
- 50ml de saké commun;
- 50 ml de saké sucré;
- 15g de sucre.
Méthode de préparation:
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire dorer la viande. Ajouter le chou-fleur et cuire trois minutes. Mettez la bette à carde, les germes de soja, le cresson, l'oignon et l'oignon. Mélanger et cuire rapidement. Ajoutez ensuite du tofu, de l'udon cuit à la dent, shimeji et eryngui. Assaisonnez avec la sauce soja, les deux types de saké et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire deux minutes et servir.
4. Champignon Risotto Recette eryngui lumière
Ingrédients
- 250g de riz arborio;
- 200g de champignons eryngui;
- 2 mini oignons blancs coupés de type brunoise;
- 1 gousse d'ail coupée de type brunoise;
- 60 g de fromage brie;
- 1 litre de bouillon de légumes;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 50 ml de sauce tomate;
- 100 g de parmesan;
- huile d'olive;
- poivre au goût;
- sel au goût;
- 1 cuillère à café d'estragon;
- ciboulette hachée au goût.
Méthode de préparation:
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer le petit oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'eryngui, l'estragon et bien mélanger. Puis ajoutez le vin et laissez réduire. Assaisonnez avec du sel et du poivre, faites sauter quelques minutes et réservez.
Dans une casserole profonde, chauffer 30 ml d'huile d'olive et ajouter une partie de l'ail. Ajouter le riz et mélanger et faire frire. Ajouter un peu de sel, poivre noir et deux coquillages du bouillon de légumes aromatisés; toujours mélanger à feu moyen. Toutes les 5 minutes de cuisson ajouter une autre louche de bouillon jusqu'à ce que al dente. Ajouter la sauce tomate, le champignon réservé, la ciboulette, le brie et mélanger. Au bout de 2 minutes, ajouter le parmesan et un peu d'huile d'olive pour donner le point. Servir!
5. Recette pour la lumière de champignon eryngui avec des légumes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile de soja;
- 3 gousses d'ail coupées en fines tranches;
- 1 gros oignon coupé en tranches;
- 1 carotte moyenne coupée en cubes;
- 6 grandes feuilles de bette à carde coupées en fines tranches;
- 250g d'eryngui (tiges séparées);
- 1/2 tasse de petits pois surgelés;
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin;
- 1/4 tasse de shoyu;
- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs;
- fil d'huile de sésame grillé;
- poivre moulu au goût;
- sel au goût;
- sésame blanc à éclabousser.
Méthode de préparation:
Dans un wok, placez l'huile de soja et chauffez. Faire sauter rapidement l'ail et l'oignon. Ajoutez ensuite les tiges de carottes, de pois et de blettes, et faites-les revenir. Ajouter les tiges de l'eryngui, sauter encore 1 minute. Enfin, ajoutez les feuilles d'eryngui et de bette à carde. Dissoudre l'hoisin dans un peu d'eau et incorporer le shoyu avec l'amidon de maïs. Ajouter mirin, hoisin et shoyu. Incorporer le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le sésame grillé et le poivre noir moulu et servir avec des graines de sésame blanches.
6. Recette légère aux champignons et à la truite
Ingrédients
- 1 filet de truite;
- 1 prune rouge mûre avec une masse émincée;
- 100g d'éryngui coupé longtemps;
- ciboulette verte hachée au goût;
- feuilles de thym au goût;
- muscade fraîchement râpée;
- huile d'olive;
- pincée de sucre;
- sel au goût.
Méthode de préparation:
Désinfecter les champignons et la prune. Séparez tous les ingrédients. Faire cuire les champignons rapidement dans une casserole avec de l'eau et une pincée de sel et de sucre. Après 3 minutes, videz et mettez de côté.
Couper la prune en deux, retirer la boule. Couper chaque moitié en 4 tranches. Assaisonnez le filet de truite avec de la muscade fraîchement râpée et du sel. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites griller les prunes, puis placez le filet de truite. Puis placez les champignons. Tournez le filet et ajoutez la ciboulette et le thym. Lorsque vous êtes au bon endroit, alors servez.
7. Recette de champignons rôti léger eryngui
Ingrédients
- 100 grammes d'Eryngui;
- 1 cuillère à soupe de beurre léger;
- 4 cuillères à soupe de vin blanc;
- jus de citron au goût.
Méthode de préparation:
Disposer les champignons eryngui sur une feuille de papier aluminium et déposer le beurre dessus. Saupoudrer de vin blanc, fermer l'enveloppe et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Mettez le jus de citron et servez bien chaud.
8. Recette pour la lumière de champignon eryngui sur l'escalope de poisson
Ingrédients
- 4 steaks de merlu blanc;
- 200g de champignons eryngui;
- 1/2 citron sicilien;
- pincée de muscade;
- pincée de paprika doux;
- sel au goût;
- huile d'olive
Méthode de préparation:
Assaisonner les filets de poisson avec du sel, de la muscade, du paprika, du zeste et du jus
de citron. Laisser mariner 5 minutes. Pendant ce temps, couper les champignons verticalement. Assaisonnez les champignons avec un peu de sel et enroulez le poisson autour d'eux en utilisant un ou deux bâtons pour tenir le rouleau.
Mettre sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive, ajouter les champignons restants et cuire à 250 degrés préchauffé pendant 10 minutes pour ne pas sécher le poisson. Servir ensuite.
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