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10 légères recettes de poussière

Octopus est un fruit de mer très savoureux et constamment servi dans les restaurants étoilés du monde entier. Octopus peut être le choix idéal pour ceux qui veulent innover avec un menu avec une empreinte méditerranéenne et contemporaine.

Vous pouvez le préparer grillé, sauté, frit, cuit, rôti, mariné ou en vinaigrette sur des plats chauds ou froids. Pour une version plus légère, évitez de faire frire la pieuvre frite, qui a beaucoup de gras.

Ci-dessous vous trouverez des suggestions de recettes de poulpe léger et la préparation étape par étape. Comme tous les autres fruits de mer, la pieuvre a un certain temps de cuisson, attention à ne pas dépasser la pointe et à la laisser caoutchouteuse et dure. Il est important de bien le désinfecter en le lavant à l'eau courante pour éliminer les impuretés. Vérifiez-le et bon appétit!

1. Recette pour une salade de poulpe légère

Ingrédients

  • 1/5 kg de poudre;
  • 4 pommes de terre Astérix pelées;
  • 1 citron sicilien;
  • ½ litre d'huile d'olive;
  • 4 gousses d'ail émincées;
  • ½ tasse de café de persil haché;
  • ½ tasse de café bottarga râpé;
  • 2 enchalotes hachées;
  • sel au goût;
  • poivre noir moulu au goût.

Méthode de préparation:

Commencez par laver la pieuvre sous l'eau courante. Mettez une grande casserole avec 7 litres d'eau à ébullition. Pendant l'ébullition, presser la moitié d'un citron sicilien et assaisonner avec une pincée de sel. Ajoutez la poudre. Cuire 1h30 ou jusqu'à ce que le mélange soit tendre, en ajoutant plus d'eau pendant l'évaporation.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre entières et pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et mettre de côté. Pétrir l'ail avec la pelure, ajouter l'huile d'olive et porter à feu doux pendant 10 minutes. Jetez l'ail et réservez l'huile aromatisée à l'ail.

Lorsque la pieuvre cuit, égouttez, attendez pour faire fondre. Retirez les ventouses avec un couteau. Couper les tentacules en fines tranches. Couper les pommes de terre en petits cubes. Dans un grand bol, mélanger le poulpe, la pomme de terre, l'enchalote, le persil, le bottarga, l'huile d'olive aromatisée, le sel et le poivre noir au goût. Servir!

2. recette légère de poulpe thaï

Ingrédients

  • 300g de tentacules de poussière;
  • 1/3 d'un poivron jaune;
  • 2 feuilles de chou;
  • 2 feuilles de laitue;
  • 2 asperges;
  • 30 g de champignons portobello;
  • 1/3 d'une cuillère à café de poivre de Cayenne;
  • 1/3 d'une cuillère à café de paprika épicé;
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco lumière;
  • 1/2 citron;
  • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre;
  • 1/2 cuillère à café de café Hondashi;
  • 1 petit oignon;
  • 150g de brocoli;
  • 4 oignons hachés.

Méthode de préparation:

Bien laver la pieuvre dans l'eau courante. Ensuite, placez les tentacules à cuire ensemble avec l'oignon émincé dans une cocotte-minute avec 3 litres d'eau pendant 45 minutes. Dans une casserole profonde à feu doux, déposer le lait de coco, le champignon émincé, le poivre, le paprika, le gingembre et Hondashi. Ajouter graduellement un verre d'eau en remuant bien. Réduire le bouillon en deux pendant 5 minutes. Puis ajoutez le brocoli et les asperges hachées. Laisser cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce que al dente. Ajouter le poivron, la laitue et le chou. Mélangez bien et laissez pendant encore 1 minute dans la casserole couverte. Éteindre, ajouter la pieuvre préalablement cuite, ajouter le jus de citron et la ciboulette. Bien mélanger, éteindre et laisser reposer 5 minutes. Mettre le sel et servir!

3. Recette légère de poulpe pour l'ail et l'huile

Ingrédients

  • 800 grammes de poudre congelée;
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive;
  • 5 gousses d'ail émincées;
  • sel au goût;
  • poivre au goût.

Méthode de préparation:

Bien laver la pieuvre dans l'eau courante. Dans une casserole couverte sans eau mettre la pieuvre et cuire pendant 30 minutes. Une fois cuit, placer dans un plat allant au four, étendre l'ail et l'huile d'olive, saler et poivrer et cuire à 200 degrés pendant 15 minutes. Servir avec une salade fraîche, du riz brun ou des pommes de terre au four.

4. Recette de paella avec poulpe léger

Ingrédients

  • 3 gros oignons coupés en cubes;
  • 6 gousses d'ail, écrasées;
  • 2 poivrons rouges coupés en cubes;
  • 500g de tomate italienne sans peau écrasée;
  • safran en poudre au goût;
  • 500g de calmars cuits;
  • 500g de poudre cuite;
  • 500g de riz brun;
  • 2 litres de bouillon de crevettes;
  • 500g de crevettes propres;
  • 500g de fruits de mer.

Méthode de préparation:

Désinfectez et lavez bien tous les fruits de mer et faites-les cuire dans des moules séparés jusqu'à ce que vous soyez au bon endroit. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon, l'ail, le paprika, la tomate et le safran. Saute pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez le calmar, la pieuvre et le riz. Bien mélanger et couvrir avec le bouillon. Si vous avez besoin d'ajouter plus de bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre. Cinq minutes avant de terminer le plat, ajoutez les crevettes nettoyées et disposez les fruits de mer. Versez un peu plus de bouillon pendant 1 ou 2 minutes et servez chaud.

5. Légère recette de poudre de riz

Ingrédients

  • 1 kg de poudre fraîche;
  • persil haché au goût;
  • coriandre émincée au goût;
  • poivre noir haché au goût;
  • 500 g de riz brun;
  • huile d'olive au goût;
  • 2 oignons hachés;
  • 1 gousse d'ail émincée;
  • sel au goût;
  • 1 tasse de pulpe de tomate.

Méthode de préparation:

Laisser une casserole d'eau bouillante sur le feu, faire tremper et enlever la pieuvre rapidement à l'aide d'une fourchette. Répétez cette procédure 3 fois. Après cela, couper les tentacules en tranches de 2 cm. Chauffer une autre petite poêle avec l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter la pieuvre et cuire à feu doux avec ½ tasse d'eau et, après avoir été mou, ajouter ½ tasse de pulpe de tomate. Ajouter de l'eau progressivement au besoin, lorsque vous êtes au bon endroit, mettre de côté.

Dans une autre poêle, cuire le riz brun jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez-le. Faire cuire le brocoli dans la vapeur, faire revenir l'ail et ajouter à la sauce de la pieuvre. Ajouter le riz et bien mélanger. Mélanger les assaisonnements, ajouter le persil et la coriandre et servir!

6. Recette de poulpe léger avec de la pâte

Ingrédients

  • 500g de poudre;
  • 1/2 tasse de petits pois cuits;
  • 300 g de spaghettis entiers;
  • 1 cuillère à café de farine de blé;
  • sel au goût;
  • poivre au goût;
  • 1 gousse d'ail émincée;
  • huile d'olive

Méthode de préparation:

Cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec du sel et de l'eau. Égoutter et mettre de côté. Laver soigneusement le poulpe dans l'eau courante pour enlever les impuretés. Placez la pieuvre dans une cocotte-minute avec 1 pincée de sel. N'ajoutez pas de liquide car la pieuvre libère déjà sa propre eau. Couvrir et laisser sous pression pendant 6 minutes. Retirer, réserver l'eau, piqu et la pieuvre. Faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente dans une casserole avec de l'eau et du sel. Faire sauter l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter la pieuvre, les pois, ajouter une cuillère à soupe de farine ou d'amidon pour donner de la consistance et de l'eau réservée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez-le gagner en consistance et servir avec les spaghettis!

7. Recette de poulpe léger aux herbes

Ingrédients

  • 1 poudre;
  • 200 g de petits oignons;
  • 2 gousses d'ail émincées;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • piment au goût;
  • 30 g de thym;
  • 30 g de romarin;
  • sel au goût;
  • poivre au goût.

Méthode de préparation:

Cuire le poulpe dans l'autocuiseur avec un peu d'eau et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer la vapeur, égoutter la pieuvre, laisser fondre. Couper en morceaux.

Porter l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faire dorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'arôme disparaisse. Ajouter la pieuvre et assaisonner avec le piment. Passer quelques minutes. Ajouter le romarin aux brins et au thym haché, sauter un peu plus, assaisonner de sel et de poivre et servir!

8. Risotto au Risotto léger Recette

Ingrédients

  • 150 grammes de riz arboricole;
  • 50 ml de vin blanc sec;
  • 1 litre de bouillon de légumes naturels;
  • 30 grammes de parmesan râpé;
  • 10 grammes de beurre non salé;
  • 150 grammes de poulpe cuit coupé en tranches;
  • 20 grammes de tomate hachée sans peau et sans graine;
  • 1 cuillère à soupe d'oignon haché;
  • 1 pincée d'ail haché;
  • 1 pincée de fenouil émincé;
  • feuilles de basilic;
  • huile d'olive au goût;
  • sel au goût;
  • poivre au goût.

Méthode de préparation:

Dans une poêle, faire revenir la moitié de l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez l'herbe douce et la poudre préalablement désinfectée. Faire sauter pendant 2 minutes et ajouter la tomate, le basilic et une petite louche de bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, laissez réduire le bouillon, éteignez et réservez.

Dans une autre casserole, faire sauter le reste de l'oignon, ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et s'attendre à réduire. Ajouter le bouillon graduellement jusqu'à ce qu'il atteigne le point désiré. Ajouter la pieuvre réservée, le beurre pour donner le point et le parmesan. Bien mélanger et servir avec du basilic frais.

9. Recette de poulpe léger au quinoa

Ingrédients

Poudre

  • 700g de poudre propre;
  • 200 ml de vin blanc sec;
  • 2 gousses d'ail;
  • 1 oignon;
  • 1 feuille de laurier;
  • 50 ml de jus de citron;
  • huile d'olive;
  • 1 branche de romarin;
  • 1 cuillère à soupe de thym;
  • 3 gousses d'ail;
  • 1 1/2 cuillère à soupe de poivre noir;
  • 1 feuille de laurier fraise.

Quinoa

  • 100 g de tomates cerises rôties;
  • 300 g de quinoa cuit;
  • 1 cuillère à soupe d'oignon;
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail haché;
  • basilic au goût;
  • zeste de citron au goût;
  • jus de citron au goût;
  • sel au goût;
  • poivre moulu au goût.

Méthode de préparation:

Ajouter le vin blanc, l'ail, l'oignon et le jus de citron et placer la pieuvre dans cette marinade pendant une nuit ou au moins deux heures. Faites ensuite cuire la pieuvre dans l'huile d'olive, l'ail et une feuille de laurier pendant 3 heures à feu doux. Pendant ce temps préparez le quinoa. Verser l'ail et l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le quinoa et l'eau. Cuire jusqu'à tendreté et ajouter les tomates, le basilic, le zeste de citron et le sel. Servir avec la pieuvre et servir!

10. Légère recette de poulpe avec des pommes de terre au punch

Ingrédients

  • 1 poudre blanchie dans de l'eau bouillante;
  • 800 g de petites pommes de terre;
  • 1 gros ail, haché finement;
  • 1 bouquet de persil haché finement;
  • huile d'olive pour faire sauter;
  • gros sel;
  • Feuille d'aluminium.

Méthode de préparation:

Envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure. Couper la tête de poulpe et diviser en quatre portions. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et placez la pieuvre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faites chauffer une poêle et placez l'huile d'olive et l'ail. Lorsque l'ail est transparent, retirer du feu et ajouter le sel et le persil. Retirer les pommes de terre du four et mettre 4 dans chaque plat et pétrir légèrement avec une cuillère. Mettez une partie de la pieuvre dans chaque plat et arroser d'huile d'olive. Servir!


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