Ingrédient commun dans les aliments transformés a provoqué le cancer chez la souris dans les études
Les substances utiles pour prolonger la durée de conservation et la durée de conservation du produit peuvent ne pas être aussi saines. Les chercheurs ont maintenant rapporté dans la revue Cancer Research que les émulsifiants ont créé les conditions idéales pour déclencher la croissance du cancer du côlon chez les rats.
Les émulsifiants sont des produits chimiques ajoutés au mélange d'ingrédients huileux et à base d'eau dans les aliments transformés pour les maintenir constamment mélangés, c'est-à-dire pour qu'ils ne se séparent pas et restent homogénéisés.
Les aliments transformés en contiennent généralement plusieurs. Les réglementations alimentaires limitent la quantité de chaque émulsifiant présent dans un produit alimentaire entre 1% et 2%, mais ne limitent pas le nombre d'émulsifiants autorisés.
Emilie Viennois, de l' Institut des sciences biomédicales de la Georgia State University, qui a dirigé la recherche, a montré dans des articles précédents que les émulsifiants ont changé les bonnes bactéries qui vivent dans l'estomac des rats. Ces changements ont favorisé le syndrome métabolique, qui est un facteur de risque pour certaines maladies chroniques telles que le diabète, l'obésité, les maladies cardiaques et l'inflammation, y compris les maladies inflammatoires de l'intestin (MII). Certains cas de MICI peuvent déclencher la croissance de tumeurs.
Dans son étude la plus récente, Viennois a voulu relier les points et se concentrer sur la possibilité que les émulsifiants augmentent le risque de cancer - en particulier le cancer du côlon.
Après trois mois d'alimentation des animaux avec deux émulsifiants courants - le polysorbate 80 et la carboxyméthylcellulose - dans leur eau, elle a constaté que les animaux qui les consommaient avaient des changements dans leurs microbes intestinaux qui étaient liés à la croissance tumorale.
En utilisant un modèle théorique pour les conditions qui favorisent le cancer du côlon, elle a constaté que les niveaux élevés d'inflammation créés par les changements microbiens forment l'environnement parfait pour le développement du cancer. "Nous croyons que cela peut créer une niche pour le développement des tumeurs", dit-elle.
Que le même effet se produise ou non chez les gens n'est toujours pas clair. Mais Viennois note que la plupart des aliments transformés contiennent plusieurs types d'émulsifiants et, dans son étude, elle n'a testé que deux émulsifiants chez le rat. Elle poursuit son travail pour mieux comprendre le rôle que jouent les émulsifiants dans la croissance des tumeurs chez les animaux, et elle collabore également avec d'autres groupes pour faire des recherches sur cette relation chez les humains. Elle prévoit examiner comment les populations de bactéries intestinales changent, ainsi que le poids corporel et les niveaux sanguins de cancer et de marqueurs métaboliques.
Pour l'instant, cependant, «je dirais aux gens d'essayer de cuisiner au lieu d'utiliser des produits alimentaires», dit-elle, puisque de nombreux aliments transformés contiennent des émulsifiants. "Au moins mélanger les aliments transformés avec des aliments faits maison afin de ne pas avoir une exposition massive aux émulsifiants en un seul repas."
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