Est-ce que la gomme Xantana la rend mal? Ce que c'est, ce que c'est et comment l'utiliser
L'utilisation d'additifs alimentaires par l'industrie alimentaire dans le monde est une pratique courante et a été utilisée pendant des décennies pour aider à augmenter la durée de conservation des produits industrialisés. Plusieurs recherches sont effectuées chaque année afin que de nouvelles substances puissent être utilisées comme épaississants, émulsifiants et conservateurs dans les aliments disponibles sur le marché.
Cependant, beaucoup de gens se demandent si ces substances peuvent nuire à la santé et quels effets elles peuvent avoir sur le corps.
Apprenons à savoir ce que c'est, à quoi cela sert, comment utiliser et comprendre pourquoi certains chercheurs croient que la gomme de xanthane est mauvaise pour la santé.
Quels sont les additifs alimentaires?
Les additifs alimentaires sont des substances largement utilisées par l'industrie alimentaire afin de maintenir leur qualité jusqu'à leur consommation, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation, à réduire les coûts avec les ingrédients, à favoriser les changements de goût, à améliorer l'apparence et garantir un meilleur stockage et conservation de ceux-ci.
Il existe plusieurs classes d'additifs alimentaires, parmi lesquels des stabilisants, des émulsifiants, des régulateurs d'acidité, des acidulants, des colorants, des arômes, des édulcorants, parmi beaucoup d'autres.
Dans les années 1950, les chercheurs ont développé une nouvelle classe de substances: les polysaccharides d'origine microbienne, qui jusqu'alors n'étaient extraits que de plantes terrestres et marines. Cette nouvelle classe de substances, dans des conditions contrôlées de fermentation, a généré un matériau de qualité et un apport constant qui n'a pas été influencé par le climat, favorisant l'obtention de polymères hydrosolubles ayant des propriétés différentes. Ces substances ont reçu le nom de gommes industrielles.
Les gommes industrielles sont des biopolymères composés de polysaccharides d'origine microbienne qui ont la capacité de former des gels et des solutions visqueuses en milieu aqueux. Ces substances sont intéressantes d'un point de vue industriel car elles sont largement utilisées comme épaississants, agents de suspension, agents gélifiants, entre autres.
Au cours des dernières décennies, les études concernant l'identification, la caractérisation et l'utilisation de ces polysaccharides synthétisés par des micro-organismes ont augmenté en raison de leurs énormes applications.
Qu'est-ce que la gomme de xanthane et à quoi sert-elle?
La gomme xanthane a été découverte dans les années 1950 au ministère de l'Agriculture des États-Unis et a été libérée comme additif alimentaire en 1968. Il s'agit d'un polysaccharide de haut poids moléculaire produit par des bactéries du genre Xanthomonas qui ont la capacité de former des solutions visqueuses. avec des propriétés uniques.
Cette substance est complètement soluble dans l'eau froide ou chaude, a un pouvoir d'hydratation rapide et facilite grandement la rétention d'eau, produisant des solutions avec des viscosités uniformes dans de nombreuses gammes de températures, du gel jusqu'au point d'ébullition de l'eau.
De plus, cette gomme possède une grande stabilité dans des conditions acides ou alcalines et possède également une grande résistance aux enzymes. Cette stabilité dépend de la concentration - plus grande est la stabilité de la solution.
En raison de ces propriétés, la gomme de xanthane est le biopolymère le plus utilisé actuellement sur le marché, car il peut modifier les caractéristiques de base de l'eau avec une grande capacité d'émulsification, de gélification, de suspension, de stabilisation et d'épaississement. Malgré la grande taille du marché de la gomme de xanthane et ses différentes applications, peu de pays produisent cette substance.
La gomme de xanthane utilisée au Brésil est encore principalement importée, bien que le pays dispose d'intrants de base qui sont utilisés pendant le processus, tels que la canne à sucre et l'éthanol.
Cette gomme a plusieurs applications et est largement utilisée dans la production de glaces, crèmes de fromage pasteurisé, desserts glacés, boissons, laits au chocolat, poudings, sauces, dans de nombreux produits de boulangerie et de confiserie, sirops, nappages et condiments. En outre, il est largement utilisé dans les produits sans gluten, car il permet de maintenir les caractéristiques finales de la nourriture en l'absence de cette protéine.
Avec tant d'applications, la gomme xanthane est devenue la principale substance utilisée comme émulsifiant et stabilisant dans l'industrie, soulevant des questions parmi les professionnels de la santé et les chercheurs qui évaluent si la gomme de xanthane est nocif pour le corps si elle est utilisée qui sont consommés en grande quantité tous les jours par de nombreuses personnes à travers le monde.
Est-ce que la gomme xanthane nuit à votre santé?
De nombreuses études démontrent les avantages de la gomme de xanthane pour la santé, mais certains démontrent que cette substance peut nuire à son utilisation.
Une étude menée en 1987 auprès d'un groupe de volontaires masculins qui ont consommé 10, 4 ou 12, 9 grammes de chewing-gum contenant de la gomme de xanthane tous les jours pendant 3 semaines a montré que, bien qu'elle ait causé un changement dans le temps de la digestion et aussi dans le poids et la texture des fèces, il n'y avait pas d'effets nocifs sur d'autres problèmes de santé.
Un rapport de 1990 du Journal of Occupational Medicine a également montré que les personnes exposées à de grandes quantités de poudre de gomme de xanthane, comme les boulangers, peuvent présenter des symptômes tels qu'irritation du nez et de la gorge, diarrhée, ballonnements, flatulences, migraines., irritation de la peau, parmi beaucoup d'autres.
D'un autre côté, il existe aussi des études qui montrent que la gomme xanthane peut aider à réduire la glycémie et le taux de cholestérol total et peut être utilisée par les patients diabétiques. Cette gomme a également un pouvoir laxatif naturel, servant d'aide à l'amélioration du tractus intestinal car elle aide à stimuler le système digestif.
En outre, une autre étude menée en 2009 par le magazine International Immunopharmacology a montré que la gomme de xanthane possède des propriétés qui aident à combattre le cancer. Cette recherche a montré que la consommation de gomme de xanthane réduisait significativement la croissance tumorale et augmentait la survie des souris inoculées avec des cellules de mélanome.
D'autres études ont montré que la gomme de xanthane a été utilisée pour aider les patients souffrant de dysphagie oropharyngée, une maladie dans laquelle les patients ont des difficultés à vider la nourriture dans l'œsophage en raison d'une anomalie des muscles et des nerfs. ). Certaines recherches montrent également qu'il peut améliorer l'apparence de la peau et des cheveux.
La seule preuve trouvée dans ces études est liée au fait que la gomme de xanthane est mauvaise pour la santé lorsqu'elle est utilisée en grande quantité, atteignant seulement, en principe, le système digestif qui sera stimulé. Par conséquent, les chercheurs recommandent qu'il y ait une limite quotidienne de 15 grammes par jour sur la consommation de gomme de xanthane, assurant la consommation sans danger de cette substance.
Il est également utile de rappeler que les personnes ayant un problème de santé devraient toujours demander l'avis d'un médecin avant d'utiliser cette substance. Les personnes diabétiques devraient consommer modérément, car avec des médicaments pour contrôler la glycémie, il peut y avoir une réduction de ce taux supérieure à la normale avec l'utilisation de la gomme de xanthane.
Conclusion
La gomme de xanthane a été découverte dans les années 1950 et a été libérée comme additif alimentaire en 1968. La gomme de xanthane est le biopolymère le plus largement utilisé sur le marché aujourd'hui en raison de sa capacité élevée d'émulsification, de gélification, de suspension, de stabilisation et d'épaississement.
Avec tant d'applications, la gomme xanthane est devenue la substance principale utilisée comme émulsifiant et stabilisant dans l'industrie, soulevant des questions parmi les professionnels de la santé et les chercheurs qui évaluent si la gomme de xanthane est dangereuse pour le corps ou en grande quantité.
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