Sésame blanc ou noir - Quel est le meilleur?
Pains, salades, pastinhas, biscuits, tartes, gâteaux en forme, gâteaux, crème glacée, biscuits et même des pizzas. Ce sont quelques-unes des recettes qui peuvent prendre le sésame comme l'un de ses ingrédients.
Cependant, lorsque vous utilisez ces graines pour préparer vos plats culinaires, optez-vous pour le sésame blanc ou le sésame noir?
- Voir plus: Avantages du sésame - Pour ce qu'il sert et propriétés.
Allons-nous connaître un peu mieux ces deux variétés de sésame et en apprendre davantage sur les similitudes et les différences entre eux?
Différences entre le sésame blanc et le sésame noir - le point de vue nutritionnel
Les graines de sésame blanches et les graines de sésame noires ont des propriétés nutritionnelles similaires puisqu'elles font partie de la même famille.
Un exemple de ceci est le fait que les deux sont considérés comme de bonnes sources de nutriments importants pour le fonctionnement de notre corps tels que le magnésium, le cuivre, le zinc, le fer, la vitamine B1 (thiamine) et la vitamine B3 (niacine).
Bien que les différences dans les composants nutritionnels des deux graines ne soient pas considérées pertinentes, les graines de sésame noires ont généralement une teneur en protéines plus élevée que les graines de sésame blanches.
Une portion équivalente à une cuillère à soupe ou 15 g de graines de sésame blanc naturel peut apporter 2, 7 g de protéines tandis qu'une cuillère à soupe ou 15 g de graines de sésame noires contiennent 3 g de protéines.
De plus, les graines de sésame noires contiennent plus de calcium que les graines de sésame blanches.
L'apparence au-delà de la couleur
La différence d'apparence entre le sésame blanc et le sésame noir ne fait pas seulement référence au fait évident qu'une variété est de couleur noire tandis que l'autre est de couleur blanche.
Les graines de sésame noires ne sont pas épluchées, tandis que le revêtement protecteur est retiré des graines de sésame blanches.
C'est précisément pour cette raison que les graines de sésame noires sont dotées d'une plus grande quantité de calcium par rapport aux graines de sésame blanches, comme nous l'avons vu dans le sujet précédent.
En outre, du fait que leurs coquilles sont maintenues, elles n'ont pas toujours une couleur noire uniforme, étant brun clair, brun foncé ou noir.
Le goût et l'utilisation des graines
Les graines de sésame blanches sont connues pour avoir un goût légèrement amer, mais produisent une huile de haute qualité, sont utilisées par la médecine alternative et associées à la croissance des cheveux.
- Voir plus: Avantages de l'huile de sésame - Pour ce que c'est et conseils.
Par contre, les graines de sésame blanches ont un goût de noisette et se combinent bien avec des recettes sucrées comme les gâteaux, les barres de sésame, une recette dans laquelle le sésame blanc a la forme de barres et est recouvert d'une couche de miel . Il est également utilisé pour produire un pash appelé tahini, qui est utilisé dans la cuisine arabe.
Considérations
Comme nous l'avons vu, les graines de sésame blanches et les graines de sésame noires ont peu de différences du point de vue nutritionnel et sont considérées par certains comme étant presque la même chose.
Donc, la définition de la meilleure graine à utiliser dépendra aussi de ce que la personne veut faire avec le sésame - si elle veut un usage médicinal ou préparer une sorte de recette de cuisine - ou quelle sorte de saveur elle préfère dans ses recettes.
Soin des graines de sésame
Il y a une possibilité que les graines de sésame provoquent une réaction allergique due à la contamination avec d'autres graines et noix pendant le processus de fabrication.
Donc, pour ceux qui ont du mal à digérer les graines et les noix comme les amandes, les graines de chia et les graines de lin, il est conseillé de faire attention en consommant les graines de sésame.
En outre, si vous ressentez une réaction allergique ou une réaction indésirable inattendue lorsque vous consommez ou utilisez du sésame blanc ou des graines de sésame noires, demandez immédiatement l'aide de votre médecin pour savoir comment procéder, connaître la gravité du problème et le traiter correctement.
Il est également souligné que la nourriture contient de l'oxalate, au point que le calcium présent dans l'enveloppe du sésame apparaît sous la forme d'oxalate de calcium. Les marmelades de sésame (tahini) commercialisées sur les marchés sont généralement faites avec le centre de l'écorce de la graine, qui reste même après qu'il a été enlevé.
Même ainsi, ces produits sont généralement considérés comme sûrs s'ils sont modérément consommés dans l'éventualité où une diète restreinte à l'oxalate serait nécessaire. Cependant, l'enveloppe intacte de la graine de sésame peut présenter plus d'oxalates, ce qui peut aggraver des conditions telles que la goutte.
Pour différencier un produit de sésame qui a l'écorce intacte ou non, gardez à l'esprit que ceux qui portent une plus grande quantité d'oxalate sont moins sombres et moins amers que les autres.
En outre, toute personne souffrant de la maladie de Wilson, une maladie génétique qui provoque l'accumulation de cuivre dans le foie, devrait éviter d'ingérer trop de graines de sésame, car la nourriture contient du cuivre dans sa composition.
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