L'oeuf cru est-il bon pour la santé?
S'il y a quelques années, l'œuf pouvait être considéré comme un méchant dans la tâche de maintenir une vie saine, aujourd'hui les choses ont beaucoup changé. Il est composé de nutriments importants pour le bon fonctionnement de l'organisme comme protéines de haute valeur biologique, hydrates de carbone, potassium, fer, sélénium, zinc, phosphore, magnésium, calcium, vitamine A, vitamines B, vitamine B12, vitamine D et vitamine K, La nourriture est actuellement considérée comme quelque chose qui peut contribuer non seulement à la santé, mais s'intègre bien avec une bonne nutrition.
Et il y a plusieurs façons de préparer l'œuf à inclure dans les repas: cuit, en omelette, frit, poché ou tout simplement, comme c'est commun dans le régime des personnes qui cherchent la construction musculaire. Mais qu'en est-il de l'œuf cru? Est-ce que manger des œufs crus est mauvais pour la santé? C'est ce que nous allons découvrir ci-dessous!
Puis-je manger des œufs crus?
Le fait est que manger de la nourriture crue n'est pas exactement une attitude très sûre. Tout cela à cause de la salmonellose, une maladie causée par des bactéries appartenant au genre Salmonella, qui infecte environ 1% des œufs produits par les poulets.
Selon l'information du vétérinaire Jose Paes, la maladie provoque la diarrhée, des vomissements et beaucoup de fièvre et peut même conduire à la mort, dans les cas où les personnes touchées sont des enfants, des personnes âgées ou des personnes immunodéprimées, c'est-à-dire ou l'efficacité du système immunitaire du corps est diminuée.
Et avant de penser que 1% n'est pas une quantité aussi importante, il est important de savoir qu'il existe des cas où un œuf contaminé peut infecter d'autres personnes. Par exemple, une mayonnaise faite maison avec des œufs crus qui est servie lors de grandes fêtes, consommée par de nombreuses personnes et qui n'est pas entreposée loin de la réfrigération, est un exemple de recette où une telle contamination peut se produire.
De plus, il n'est pas si facile d'identifier un œuf qui a été infecté par des bactéries du groupe Salmonella. Bien qu'un signe soit la présence de fissures dans la coquille de l'oeuf, une sur 2500 variétés du genre de bactéries frappe l'œuf quand il est encore en train de se former, rendant impossible la distinction entre un oeuf affecté par Salmonella et un oeuf régime sain.
Un autre problème qui rend l'œuf cru irréalisable est l'absorption de la biotine par l'organisme humain. La biotine est un complexe de vitamine B, également connu sous le nom de vitamine B7, qui est important pour les cheveux, la peau et les ongles, régule les niveaux de sucre du corps, aide le métabolisme et contribue au processus de réparation tissulaire.
Lorsque l'œuf est consommé sous sa forme brute, le corps ne peut pas absorber toute la biotine apportée par la nourriture. Cela est dû à la présence d'une protéine trouvée dans les blancs d'oeufs qui s'appelle avidine et se lie à la biotine, empêchant le complexe de vitamine B d'être absorbé par le tube digestif humain.
La solution pour empêcher cela de se produire? Cuire les blancs d'oeufs. Cependant, au lieu de séparer le blanc du jaune et de le cuire, il est recommandé de cuire l'œuf entier avant de le consommer, car si vous ne cuisinez pas le jaune, vous risquez d'être infecté par Salmonella et de développer la salmellose.
Soins indiqués pour éviter l'ingestion de Salmonella
Tout d'abord, il est nécessaire de consommer les oeufs après les avoir passés à travers un processus de cuisson à une température supérieure à 65º C. Cela signifie ne pas manger des oeufs frits avec le jaune tendre, car il se solidifie à une température de 60º C .
Un autre soin important est de s'assurer que vous achetez des oeufs qui sont stockés dans un endroit réfrigéré et de les stocker dans le réfrigérateur dès que vous arrivez à la maison. En outre, les conseils sont d'utiliser la nourriture dans les trois à quatre semaines après la date d'achat.
Les œufs durs doivent être apportés au réfrigérateur deux heures après la cuisson et il est important de réfrigérer tous les aliments dont les recettes contiennent des œufs. Si une recette nécessite l'utilisation d'œufs crus, le choix se porte sur les œufs pasteurisés, qui ont été chauffés à une température suffisamment élevée pour que toute trace de Salmonella ait été éliminée.
Avantages de l'oeuf
Le soin et l'indication de ne pas manger d'oeuf cru ne peuvent pas vous inciter à vous décourager de les consommer dans vos repas. Même parce que ce type de nourriture offre plusieurs avantages, comme vous pouvez le voir ci-dessous:
1. Augmente les niveaux de cholestérol de bonne
L'ingestion d'oeufs peut augmenter les taux de HDL, connu sous le nom de bon cholestérol. La recherche a montré que manger deux œufs par jour pendant six semaines a amélioré les niveaux de HDL de 10%.
2. C'est la source de choline
L'œuf est également une source de choline, un complexe de vitamine B, qui n'est pas consommé à des niveaux appropriés par les gens. Le nutriment est important pour la construction des membranes cellulaires et contribue à la production de molécules de signalisation dans le cerveau.
Seul, un seul œuf fournit plus de 100 mg de choline.
3. Réduire le risque de développer des problèmes cardiaques
Nous avons vu que le HDL est bon cholestérol, non? Il y a encore du LDL, connu sous le nom de mauvais cholestérol. Il est divisé en d'autres catégories: petites particules denses de LDL et de grandes particules de LDL.
Selon les études, ceux qui ont plus de petites particules de LDL denses sont plus susceptibles de souffrir de problèmes cardiaques que ceux qui ont plus de grosses particules. Bien que l'œuf soit capable d'augmenter légèrement les niveaux de LDL chez certaines personnes, il transforme également les petites particules en particules denses en grosses particules, ce qui peut être considéré comme un avantage.
4. Santé des yeux
Les œufs sont une source de lutéine et de zéaxanthine, deux antioxydants importants pour la santé oculaire, car ils participent au développement de la rétine. Selon les recherches, consommer des niveaux adéquats de ces substances peut réduire le risque d'apparition de cataractes et de dégénérescence maculaire.
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