Sucre Demerara Engraissement? Avantages, Qu'est-ce que c'est, Calories et plus
Plus un sucre est foncé, plus il contient de vitamines et de minéraux, plus il est naturel et moins il a reçu d'additifs chimiques au cours de son dernier processus de fabrication, appelé raffinement.
Alors que le sucre roux, le sucre brut qui est extrait après la cuisson du jus de canne, ne subit aucun raffinement, le sucre démerara est légèrement raffiné et reçoit peu ou pas d'additif chimique dans sa composition.
Ainsi, avec ses grains de couleur brun clair, il conserve des valeurs nutritionnelles élevées similaires à celles du sucre brut, alors qu'il peut être utilisé dans la préparation de bonbons.
Est-ce que le sucre demerara grossit?
C'est un sucre très proche de sa version brute. Maintenant que nous comprenons ce qu'est l'ingrédient, nous essaierons enfin de comprendre si le sucre demerara grossit ou non.
Les calories du sucre demerara
Commençons notre analyse en donnant un contrôle sur les calories que le sucre demerara présente. Eh bien, une portion de 10 g du produit contient 40 calories.
C'est la même quantité calorique trouvée dans le sucre organique, le sucre cristallisé et le sucre raffiné. Cependant, il s'agit d'une quantité légèrement supérieure à celle présente dans la cassonade, qui contient 37, 7 calories tous les 10 g.
L'information ci-dessus indique que du point de vue calorique, il n'est pas possible de dire que le sucre demerara engrait plus de graisse que les autres sucres, sauf pour le sucre brun, si l'on parle de portions de même quantité.
D'autre part, il est important de savoir que démérara a un pouvoir édulcorant plus faible que le sucre blanc, ce qui peut rendre nécessaire d'ajouter une quantité légèrement plus grande de l'ingrédient. Dans la règle de substitution entre les produits, pour chaque cuillère à café de sucre blanc, une cuillère à café pleine de demerara est placée.
Même si cela ne semble pas suffisant, si la substitution est faite en portions plus importantes, il y aura une augmentation expressive des calories et de la quantité de sucre utilisée, facteurs qui favorisent le gain de poids.
Pour la cassonade, la différence est faible dans la portion de 10 g, mais peut devenir plus importante si l'on parle de plus grandes quantités de sucre - par exemple, si la mesure était de 100 g, le contenu calorique serait de 400 calories demerara vs 377 du brun.
Cependant, il faut tenir compte du fait que le sucre brun ne peut pas toujours être utilisé dans les recettes en raison de son goût semblable à celui du jus de canne, ce qui ne plaît pas à tous les palais.
L'indice glycémique
C'est une mesure qui indique la vitesse à laquelle le sucre présent dans l'aliment prend pour atteindre la circulation sanguine. L'indice glycémique du sucre demerara (ainsi qu'une bonne partie des autres types de sucre) est de 65.
Cela place l'ingrédient dans la catégorie des aliments avec un indice glycémique moyen compris entre 56 et 69. Il est important de savoir que plus l'indice glycémique d'un aliment est élevé, plus il augmente rapidement le taux de sucre dans le sang. L'élévation rapide des taux de glucose, dans ce qu'on appelle des pics, est associée à une augmentation de l'appétit.
Cependant, nous devons prendre en compte le fait que l'on ne mange certainement pas le sucre démerara pur. Donc, pour savoir ce que leur impact par rapport à l'augmentation de la glycémie et de l'appétit, dont le contrôle influence le gain de poids, il est nécessaire de prendre en compte les autres ingrédients qui accompagnent le produit.
La question de la quantité
Bien que ce soit une version proche du sucre brut, la demerara reste du sucre et le fait qu'elle ne grossisse pas plus que la plupart des autres types de sucre ne signifie pas que l'on puisse dire que c'est un mensonge que le sucre demerara grossit.
Selon la nutritionniste Tânia Rodrigues, afin que le sucre ne nuisent pas à la santé est nécessaire que son apport ne dépasse pas 10% de la consommation quotidienne de calories requise par le corps.
Cela signifie 200 calories, 50 g ou 3 cuillères à soupe de sucre par jour sur un régime de 2000 calories. Et dans le compte ne pas entrer seulement le sucre de table blanc ou demerara - les sucres trouvés dans les aliments sucrés et salés, en particulier les aliments industrialisés, qui sont généralement abondants dans l'ingrédient, devraient également entrer dans la facture.
Le sucre est nécessaire pour le corps, puisque le corps brûle la substance pour fournir de l'énergie. Cependant, lorsqu'il est en excès, le foie a une capacité de stockage de sucre dépassée.
Et une fois qu'il est plein, l'excès de sucre est converti en acides gras et retourne à la circulation sanguine. De là, il est envoyé à d'autres parties du corps et stocké sous forme de graisse. Ces régions du corps peuvent inclure le ventre, les seins, les hanches et la crosse.
Et quand ces régions sont déjà remplies de tissus adipeux, les acides sont envoyés aux organes du corps comme le cœur, le foie et les reins. En plus de ralentir le métabolisme, ce qui rend les calories brûlantes et les graisses moins efficaces, il ralentit la capacité des organes, augmente la tension artérielle et affaiblit le système immunitaire.
Puisque nous parlons des autres problèmes que l'excès de sucre apporte, il est bon de savoir que, selon la dermatologue Marcella Delcour, l'excès de la substance favorise également l'apparition des rides.
Et selon ce que la nutritionniste Catarina Stocco a expliqué, trop de sucre est également associé à la stimulation de l'inflammation, ce qui favorise le développement de tumeurs.
En d'autres termes, si vous consommez trop de sucre, que ce soit ou non, vous allez probablement grossir et encore mettre votre corps à risque de souffrir de divers problèmes.
Les avantages du sucre demerara
D'autre part, si elle est utilisée en quantités adéquates, dans les limites de la dose journalière recommandée, au lieu du sucre blanc et non comme une source supplémentaire de sucre, des bénéfices peuvent être obtenus avec le sucre demerara.
Un des facteurs à cela est qu'il a une valeur nutritionnelle similaire au sucre brut, contrairement aux sucres qui subissent des raffinements plus profonds, étant une source de nutriments tels que le calcium, le fer, le potassium, les vitamines B, le cuivre, le magnésium et phosphore.
Il y a environ 85 mg de calcium, 42 mg de fer, 346 mg de potassium, 0, 01 mg de vitamine B1, 0, 01 mg de vitamine B2, 0, 03 mg de vitamine B3, 0, 3 mg de cuivre, 29 mg de magnésium et 22 mg de phosphore dans une portion de 100 g de sucre de démérara.
Vidéo: Quel est le meilleur sucre?
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