Comment choisir une bonne huile d'olive? 11 conseils importants
L'huile d'olive est un ingrédient souvent associé à plusieurs bénéfices pour notre santé. Source de graisses saines, il possède également des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et peut contribuer à la santé cardiaque.
L'ingrédient a également été associé à un risque réduit de développer un diabète de type 2, tout en étant doté de propriétés antibactériennes.
- Voir plus: Avantages de l'huile d'olive - Pour ce qu'elle sert et propriétés.
Mais comment choisir une bonne huile d'olive?
Cependant, pour profiter des avantages et des avantages attribués à l'ingrédient, nous devons savoir comment choisir et acheter un produit de qualité, n'est-ce pas? Cependant, comment choisir une bonne huile d'olive?
1. Ne vous laissez pas berner par le marketing
La connaissance et l'information peuvent nous libérer des pièges du marketing. Selon Dan Flynn, directeur exécutif du Centre oléicole de l'Université de Californie, certaines marques peuvent placer une nomenclature «pure» sur l'emballage de leurs produits et faire croire aux consommateurs que c'est la meilleure huile d'olive.
Cependant, en fait, Flynn a expliqué que le terme désigne un produit de qualité inférieure et que c'est l'huile d'olive extra vierge qui a la plus haute graduation.
La version extra vierge est la meilleure huile d'olive de qualité, tandis que l'huile d'olive vierge a une qualité inférieure à celle-ci, bien qu'elle soit considérée comme supérieure aux huiles de graines.
2. Vérifier d'où provient l'huile en question
Orietta Gianjorio, membre du comité de la dégustation de l' huile d'olive, se penchera sur l'emballage pour voir d'où vient le produit.
En effet, le fait qu'il est écrit qu'il a été conditionné ou produit en Italie ne signifie pas qu'il est italien, car les huiles d'olive peuvent partir de plusieurs endroits comme la Tunisie, l'Espagne, la Grèce et la Turquie et aller en Italie pour être emballées.
3. Vérifiez la date de récolte
Un autre conseil sur la façon de choisir une bonne huile d'olive est de vérifier la date de récolte sur l'emballage du produit. Contrairement au vin, l'huile d'olive ne devrait pas vieillir.
Idéalement, vous devriez acheter un produit avec la date de récolte la plus précoce possible. L'huile d'olive dure deux ans, à condition qu'elle soit stockée dans des conditions idéales dans une armoire sombre à température ambiante.
Cependant, même lorsque le produit est stocké correctement, son goût diminue au fil du temps, ce qui rend la date de récolte plus éloignée, moins le produit aura de saveur.
Une autre indication que cette information est importante est que Orietta Gianjorio a conseillé que les huiles d'olive qui ne fournissent pas la date de la cueillette dans l'emballage ne devraient pas être achetées.
4. Cherchez des timbres d'approbation sur l'emballage
Une bonne astuce sur la façon de choisir une bonne huile d'olive est également de rechercher des timbres d'approbation d'une organisation associée à la production d'huile d'olive, ce qui indique que c'est un produit de qualité. Habituellement, ces associations surveillent l'origine et la fabrication du produit.
5. Évitez les produits avec des niveaux élevés d'acides gras libres
Il est recommandé de prêter attention à cet aspect en soutenant que la teneur en acides gras libres de l'huile d'olive est généralement une indication de la qualité du fruit utilisé dans sa production. De faibles niveaux d'acides gras libres ne signifient pas nécessairement que le produit est de bonne qualité, mais des niveaux élevés de la substance démontrent qu'il s'agit d'une huile d'olive de mauvaise qualité.
Il est conseillé d'opter pour des produits de moins de 10 meq (milliéquivalents) / kg d'acides gras libres et de rejeter ceux qui n'apportent pas ce type d'information dans leur emballage.
6. Vérifiez la teneur en polyphénols de l'huile d'olive
L'avantage d'une huile d'olive avec une teneur élevée en polyphénols est que la substance contribue à la quantité d'antioxydants qui aident la santé du cœur. Autrement dit, plus il y a de polyphénols dans l'huile d'olive, plus c'est sain. Lorsque la teneur en polyphénols du produit est inférieure à 300, il est considéré comme faible; quand il est supérieur à 500, est considéré comme élevé.
D'autre part, une quantité très élevée du composé peut altérer le goût de l'huile d'olive: lorsque la teneur en polyphénols dépasse 800, cela peut rendre le produit un peu plus amer.
7. L'apparence de l'emballage
Le consommateur devrait privilégier les emballages en verre foncé car l'exposition à la lumière altère la qualité du produit et la forte lumière accélère son oxydation.
Il est également conseillé d'éviter les bouteilles avec des bouchons en liège, qui permettent à l'air d'entrer dans le produit, ce qui est un autre facteur qui nuit à sa qualité. Le contact d'une substance grasse telle que l'huile d'olive avec l'air provoque ce que l'on appelle le rancissement, qui est un changement de goût, laissant l'huile d'olive amère en plus de rendre l'odeur forte.
Les bidons d'étain n'ont pas toujours un bon joint d'huile d'olive.
8. Odeur et expérience
Bien sûr, vous ne pouvez pas faire cette astuce passée par le membre du panel de dégustation d' huile d'olive de l'Université de Californie (Oriole Gianjorio, Orietta Gianjorio, dans un magasin ou un supermarché).
Cependant, elle indique qu'elle le fait dès qu'elle rentre à la maison. Selon elle, l'idéal est que vous ne rencontriez pas d'odeurs indésirables décrites par elle comme de la cire, du salami gâté, des couches pour bébé, des bas moites ou du fumier.
Si l'établissement n'accepte pas de changer le produit si vous remarquez qu'il n'est pas bon, c'est la leçon de ne pas répéter l'achat de ce type d'huile d'olive.
Si vous êtes en mesure d'acheter à partir d'un endroit qui vous permet d'essayer le produit, comme vous le conseille, vous pouvez faire le test vous-même et votre choix deviendra beaucoup plus facile.
9. Aller dans les magasins spécialisés
Gianjorio a également suggéré de trouver un établissement spécialisé dans la vente d'huiles d'olive pour acheter son produit. L'avantage est que, contrairement à ce que l'on voit habituellement dans les supermarchés, vous pouvez y trouver un service spécialisé, obtenir de l'aide pour choisir votre produit et être capable de poser des questions sur la façon de choisir une bonne huile d'olive.
10. Gardez un oeil sur la place de la conservation
Un autre point important en arrivant à l'établissement où le pétrole sera acheté est d'observer comment il est stocké. Comme nous l'avons vu ci-dessus, la lumière et la chaleur endommagent le produit.
Par conséquent, si l'huile est stockée dans un environnement chaud et lumineux, sa qualité a probablement été compromise.
Cependant, le même soin doit être pris lors du stockage du produit à la maison - après l'ouverture de la bouteille, l'huile d'olive doit être consommée dans les 20 jours afin que ses arômes et ses saveurs soient préservés.
11. Pensez à vos besoins
Chaque type d'huile d'olive peut être indiqué à des fins différentes: par exemple, l'extra vierge est plus approprié comme condiment, pour pains d'eau, fromages et viandes et est meilleur lorsqu'il est servi non chauffé.
Les huiles d'olive vierges extra douces et moyennes sont les meilleures pour les vinaigrettes et les ingrédients comme le muzela, tandis que la version robuste du produit se combine davantage avec les légumes avec plus de saveur comme les tomates.
Si l'huile d'olive est utilisée pour cuisiner, il est conseillé d'acheter des marques moins chères, car le produit perd beaucoup de sa saveur lors de la cuisson. Mais même ainsi, il est recommandé d'utiliser la version extra vierge, en faisant valoir qu'elle tolère mieux le feu.
Un autre point soulevé qui peut déterminer comment choisir une bonne huile d'olive est de savoir si le produit est filtré ou non filtré. Pas toujours l'huile filtrée est de qualité supérieure et ce qui devrait définir le choix de cet aspect est la vitesse à laquelle le consommateur veut utiliser le produit.
Les huiles d'olive non filtrées peuvent dans certains cas avoir une saveur plus forte, mais elles doivent être utilisées rapidement car elles se gâtent beaucoup plus rapidement que les produits filtrés.
Donc, pour ceux qui ont besoin d'une huile d'olive qui dure plus longtemps, l'astuce est de donner la préférence aux versions filtrées du produit.
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