Calories dans les pommes de terre - Types, portions et pourboires

Frites, cuites au four, bouillies, en conserve - il existe de nombreuses façons de préparer les pommes de terre, l'un des aliments les plus consommés au monde et aussi l'un des plus polyvalents. Beaucoup de gens, cependant, parce qu'ils croient que la pomme de terre produit de la graisse, ont réduit la consommation de la plante.

Bien que les pommes de terre soient riches en glucides, il est important de savoir qu'elles fournissent également de l'énergie rapidement et peuvent faire partie de votre menu tant qu'elles sont consommées avec modération et préparées sans excès de gras et de sel.

Et quelles sont les calories des pommes de terre? C'est ce que nous verrons bientôt, en plus de connaître quelques avantages et aussi des astuces pour consommer des pommes de terre sans engraissement.

Propriétés nutritionnelles de la pomme de terre

Les pommes de terre sont une bonne source de vitamines, de minéraux et de substances phytochimiques, qui aident à protéger les cellules et à prévenir les maladies et le vieillissement prématuré. Une pomme de terre moyenne (150 g) en pelure fournit 27 mg de vitamine C, ce qui équivaut à près de la moitié de nos besoins quotidiens en vitamines. Nous avons également trouvé dans la pomme de terre une bonne quantité de potassium (18% de nos besoins quotidiens) et de vitamine B ₆ (10%).

Les glucides représentent près de 18% de la pomme de terre, ce qui signifie qu'une pomme de terre moyenne de 150 grammes contient environ 26 grammes de nutriments. À titre de comparaison, la même quantité de tomates fraîches fournit moins de 6 grammes de glucides. Pourtant, c'est moins de la moitié de la quantité de glucides dans le pain, qui contient 70 g de glucides dans une portion de 150 grammes.

Il est également important de noter que des hydrates de carbone totaux de la pomme de terre, une petite quantité est formée par l'amidon résistant, un type d'hydrate de carbone qui ne passe pas par le processus de digestion. L'amidon robuste ne subit pas d'enzymes digestives et atteint l'intestin pratiquement intact, ce qui lui confère une fonction de fibre alimentaire: il augmente la satiété, améliore la sensibilité à l'insuline, contrôle le taux de cholestérol et protège contre le cancer du côlon.

En pratique, cela signifie que consommer de petites portions de pommes de terre avec peau peut aider à prévenir l'accumulation de graisse abdominale et aussi diminuer la consommation de calories tout au long de la journée, mais aussi longtemps que la pomme de terre entre dans la nourriture, par exemple) et non simplement ajouté à l'alimentation.

Pour obtenir les avantages de l'amidon résistant, il faut tenir compte de la méthode de préparation: la meilleure façon d'en tirer profit est de cuire la pomme de terre et ensuite de la refroidir avant de la consommer. Des recherches récentes suggèrent que la teneur en amidon d'esturgeon peut presque doubler (de 7% à 13%) si vous laissez la pomme de terre refroidir après la cuisson.

Il est bon de rappeler, cependant, que l'indice glycémique de la pomme de terre est considéré comme élevé, c'est-à-dire que la pomme de terre a une digestion rapide et, si elle est consommée en excès, augmente le taux de sucre dans le sang. Cela peut entraîner une libération importante d'insuline et entraîner une augmentation de la masse graisseuse dans la région abdominale.

Donc, le secret de manger des pommes de terre non transformées est de prêter attention à la quantité et au mode de préparation, qui doit avoir le moins possible de graisse, de sel et d'additifs chimiques.

Types

Dans le monde entier, plus de 5 000 types de pommes de terre sont déjà identifiés par les chercheurs, et rien qu'en Amérique latine, plus de 3 000 variétés sont disponibles. Ici au Brésil, certains des types trouvés à la vente sont la pomme de terre, l'astérix, la baraka, la césar, la bille, le bintje, le yacon, le baroa, la patate douce, le monalisa et l'agate.

Voir les caractéristiques et les calories de la pomme de terre selon ses types les plus consommés:

Pomme de terre anglaise

Malgré son nom, il provient des Andes et fait souvent référence à tous les types de pommes de terre couramment utilisés dans la cuisine, tels que l'agate et le monalisa. Bien utilisées pour la friture, les pommes de terre contiennent plus de calories que les pommes de terre et le yacon, et parce qu'elles sont composées en grande partie de glucides, leur consommation devrait être modérée.

Calories de la pomme de terre crue:

• 1 pomme de terre (150g): 96 kcal
• 100 g portion: 64 kcal

Calories de pommes de terre au four:

• 1 pomme de terre: 78 kcal
• 100 g de portion: 52 kcal

Calories croquantes:

• Portion 100g: 267 kcal
• Portion de 300 g (taille moyenne des portions de collation pour 2 personnes): 801 kcal

Calories de pommes de terre préparées dans une friteuse sans huile:

• Portion de 100g: 150 kcal

Patate douce

Plus nutritifs que l'anglais, les patates douces sont l'un des aliments préférés des personnes qui pratiquent une activité physique et qui ont besoin d'énergie rapide. Et en dépit d'être doux, les patates douces sont polyvalentes et sont bien cuites, rôties ou frites. Pour obtenir les avantages de patates douces sans augmenter les calories, préférez le consommer naturellement, sans sucre ajouté ou d'autres accompagnements de calories.

Calories de patates douces crues:

• 1 pomme de terre (150g): 177 kcal
• Portion de 100 g: 118 kcal

Calories de patates douces au four:

• 1 pomme de terre: 116 kcal
• 100 g portion: 77 kcal

Calories de frites de patates douces:

• Portion 100g: 383 kcal

- Pomme de terre Yacon

Aussi connu sous le nom de «pomme de terre pour les diabétiques», le yacon se caractérise par sa teneur élevée en eau et sa faible teneur en glucides. Avec plus de 90% d'eau et seulement 8% de glucides, la pomme de terre yacon est toujours riche en inuline, un type de fibre qui en fait un excellent aliment pour ceux qui ont besoin de perdre du poids car elle procure moins de calories.

Yacon à la pomme de terre est également célèbre pour ses avantages pour la santé, qui comprennent le contrôle du diabète, l'abaissement du taux de cholestérol et l'amélioration de la fonction intestinale. Et contrairement aux pommes de terre conventionnelles, la pomme de terre yacon devrait être consommée crue (comme un fruit) ou comme jus.

Calories de pomme de terre yacon crue:

• 1 pomme de terre (150g): 50 kcal
• Portion de 100 g: 33 kcal
• 1 tasse (160g): 53 kcal

- Pomme de terre Baroa

Connue sous le nom de mandioquinha ou de salsa de pommes de terre, la pomme de terre baroa est plus nutritive que la pomme de terre, présentant des propriétés anti-inflammatoires et détoxifiantes qui en font un excellent aliment pour les régimes alimentaires. Idéal pour la préparation de soupes et purées, la pomme de terre baroa est également indiquée pour les bébés et les personnes âgées, car il a une digestion facile.

Calories de la pomme de terre crue Baroa:

• 1 pomme de terre (120g): 122 kcal
• 100 g portion: 101

Calories de pommes de terre bouillies bouillies:

• 1 pomme de terre (120 g): 96 kcal
• 100 g de portion: 80

Calories de la purée Baroa:

• 1 cuillère à soupe pleine: 50 kcal
• 100 g: 111 kcal

Calories de la soupe de pommes de terre Baroa:

• 1 coquille (120 ml): 108 kcal
• 1 plaque de fond (200 ml): 180 kcal

Portions avec pomme de terre

Comme nous l'avons vu précédemment, la pomme de terre est assez polyvalente et peut être utilisée dans une multitude de recettes sucrées et salées. Regardez les calories de certains d'entre eux:

• Purée de pommes de terre: 45 kcal (cuillère);
• Sautée de pommes de terre: 46 kcal (cuillère);
• Salade de pommes de terre à la mayonnaise: 37 kcal (cuillère);
• Pomme de terre farcie: 490 kcal;
• Apéritif de type pomme de terre: 65 kcal (100 g);
• Fécule de pomme de terre: 64 kcal (cuillère);
• Rufles: 142 kcal (paquet de 25 g);
• Pommes de terre frites de restauration rapide (moyenne): 288 kcal;
• Paille de pommes de terre: 155 kcal (tasse de thé).

Comment

• En plus d'être moins calorique que le pain, la pomme de terre (dans toutes ses versions) ne contient pas de gluten et sa teneur en graisse est presque insignifiante. Donc, pour perdre du poids et maintenir la santé, alterner le petit déjeuner avec la patate douce, la pomme de terre yacon ou la pomme de terre baroa, qui sont les types les plus nutritifs;
• Si vous ne manquez pas de copeaux, vous pouvez le préparer à la maison car cela permettra d'éviter l'excès de sodium et l'utilisation d'huiles réutilisées dans les chaînes de restauration rapide;
• Une patate douce cuite au micro-ondes avec une pincée de sel est une excellente collation pré-entraînement;
• Évitez de manger des pommes de terre avec du riz car vous finirez probablement par consommer des hydrates de carbone en excès et prendre du poids. Choisissez seulement un;
• Changer le beurre de la purée de pommes de terre pour l'huile d'olive, et le lait entier pour la version écrémé;
• Alterner les croustilles avec la pomme de terre cuite: il suffit de laver et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur (choisissez l'épaisseur de votre choix), saupoudrer de gros sel, de poivre noir, de romarin et cuire au four. Cuire au four pendant 40 minutes et servir avec des feuilles de salade.

Aliments et Boissons

Voir deux conseils pour consommer des pommes de terre sans compromettre l'alimentation et la santé.

- Fausse mayonnaise

Calories: 12 kcal par cuillère

Ingrédients

• 1 carotte moyenne;
• 1 pommes de terre moyennes cuites;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
• 1 verre de lait écrémé;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre;
• 1 cuillère à café de moutarde.

Préparation

• Faire cuire la pomme de terre et la carotte entières, puis les couper en morceaux;
• Battre les morceaux dans le mélangeur avec les ingrédients restants.

- Chips de patates douces

Ingrédients

• Patates douces (quantité au goût);
• L'huile d'olive pour graisser la forme;
• Sel et romarin (ou autre assaisonnement de votre choix).

Préparation

• Lavez et écrasez les pommes de terre - si vous préférez les croustilles croustillantes, coupez les pommes de terre en fines tranches. Pour des frites plus tendres, faites des tranches plus épaisses;
• Tapisser un plat allant au four d'une feuille d'aluminium et d'huile d'olive;
• Répartir les tranches de pommes de terre sans les empiler;
• Saupoudrer de sel et de romarin;
• Cuire au four de 15 à 20 minutes;
• Ouvrez le four et tournez les pommes de terre;
• Cuire au four encore 15 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez le croustillant désiré.

- Jus de pomme de terre Yacon pour la perte de poids

Ingrédients

• ½ tasse de patate douce hachée;
• 1 verre d'eau minérale

Préparation

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