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9 avantages de Cevadinha - Recettes, comment, propriétés et astuces

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une céréale intégrale consommée comme l'avoine, le blé ou même le quinoa, il y a plusieurs avantages impressionnants pour notre santé. Une nourriture polyvalente, l'orge peut aller sur des recettes de salade, soupe, risotto et même jus, à la fois dans leur forme cuite et germé.

L'orge, qui n'est rien d'autre que des grains d'orge, est un super aliment qui n'est pas encore consommé au Brésil, mais ses riches propriétés ont tout pour faire partie du régime alimentaire des gens qui aiment manger sainement et qui veulent perdre du poids.

Les quantités de fibres, de protéines, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants font du cevadinha un excellent aliment à inclure dans votre régime, offrant une protection contre les maladies cardiaques, la prévention du cancer, la lutte contre le cholestérol, entre autres avantages dont nous parlerons plus loin.

Parce qu'il contient peu de calories, il est également un excellent allié pour ceux qui veulent perdre quelques kilos, car il donne assez de satiété, tout en aidant le système digestif, en raison de sa teneur élevée en fibres.

L'histoire du porcelet

C'est un grain ancestral qui faisait autrefois partie de la nourriture des générations et des générations avant la nôtre. Incroyablement, sa popularité continue à ce jour, étant l'une des céréales les plus produites dans le monde, avec plus de 135 millions de tonnes produites par plus de 100 pays chaque année.

L'orge est une variation d'un type d'herbe connu sous le nom de Hordeum vulgare spontaneum, assez commun en Asie et en Afrique il y a des centaines d'années. Les scientifiques croient que cevadinha a commencé à être consommé dans la nourriture en Mésopotamie, depuis le deuxième millénaire avant notre ère.

Il n'est pas étonnant que ce grain ancestral soit tellement consommé dans la nourriture de diverses nationalités à travers le monde, que ce soit sous forme de bouillie, de soupe ou dans ses vêtements les plus populaires: la bière.

Sa haute puissance de fermentation fait de l'orge l'ingrédient principal de diverses boissons alcoolisées. Pas seulement de la bière, mais certains types de whisky et même du vin étaient déjà fabriqués à partir de ce grain.

Un autre sous-produit de l'orge est un type de sirop sucré, le sirop de malt, puisque pendant sa germination il produit naturellement du maltose, un type de sucre naturel.

Propriétés

Les propriétés de cevadinha sont principalement liées à la présence de huit acides aminés essentiels que contient ce grain, résultant en une source complète de protéines pour sa nutrition.

Plus que cela, cevadinha offre également des vitamines et des minéraux importants, tels que le sélénium, les vitamines B, le cuivre, le phosphore, le magnésium, entre autres.

Par rapport aux autres grains entiers, cevadinha conserve sa caractéristique de grain le plus faible en calories et en graisses, ce qui, avec ses autres propriétés nutritionnelles, en fait un aliment puissant dans la lutte contre certaines maladies et le surpoids.

Ce n'est pas un hasard si l'orge a gagné des fans dans le monde entier. Une tasse de grain, avec environ 150 grammes de nourriture, offrira moins de calories et plus de fibres que la même quantité de riz brun, de riz sauvage et même le puissant quinoa.

Est-ce que l'arachide contient du gluten?

Comme d'autres grains de votre famille, comme le blé et le seigle, l'orge contient également du gluten.

Cela signifie qu'il ne doit pas être consommé par des personnes qui sont sensibles au gluten ou au gluten. Ce type de protéine est plus difficile à digérer et peut affecter la santé de certaines personnes. Si vous souffrez du syndrome du côlon irritable ou d'une autre sensibilité dans le tube digestif, soyez vigilant lorsque vous mangez de l'orge ou d'autres aliments riches en gluten.

Une façon de diminuer la quantité de gluten dans l'orge est le processus de germination ou de fermentation de l'orge. Cela diminuera la présence de gluten dans votre composition, mais ne l'éliminera en aucun cas.

  • Voir plus: Les aliments germés sont - ils plus sains et plus sains?

Certaines personnes peuvent se sentir ballonnées en consommant ces grains et cela les amène à croire que la graisse est en train d'engraisser, mais en fait ce gonflement peut avoir à voir avec la difficulté de digestion du gluten de l'orge. Si cela se produit, consultez un médecin et en savoir plus sur la sensibilité au gluten.

Information nutritionnelle

Les valeurs pour une tasse de cevadinha bouilli, environ 157 grammes.

  • 193 calories
  • 1 gramme de graisse totale;
  • 44 grammes de glucides;
  • 6 grammes de fibres;
  • 4 grammes de protéines;
  • 25 microgrammes d'acide folique;
  • 17, 3 milligrammes de calcium;
  • 34, 5 milligrammes de magnésium;
  • 84, 8 milligrammes de phosphore;
  • 146 milligrammes de potassium
  • 33 milligrammes d'oméga 3.

Comment le faire?

Avec un goût semblable à quelques châtaignes et une texture moelleuse, l'orge ressemble beaucoup à d'autres grains ancestraux, comme le blé avec l'écorce. C'est un excellent ajout aux aliments cuisinés à la maison, tels que les soupes et les ragoûts, tandis que son grain absorbe le goût de la recette, offrant une plus grande sensation de satiété à ceux qui consomment ces plats.

Lors de l'achat d'orge, privilégiez les grains entiers à l'écorce ou déjà épluchés, mais évitez sa version raffinée, qui a déjà perdu la plupart de ses propriétés nutritionnelles.

Comment cuisiner

Avant de cuisiner, lavez vos fèves dans l'eau du robinet et enlevez les pelures et autres particules qui peuvent flotter dans l'eau. La quantité d'eau nécessaire pour ce grain est dans un rapport de 3 à 1, c'est-à-dire 3 tasses d'eau pour chaque tasse d'orge déjà lavée.

Porter l'eau à ébullition à feu doux. Le temps moyen est d'une heure jusqu'à ce que les haricots soient mous.

Comment germer

Une version alternative de cevadinha est germée, qui parvient à être encore plus riche en nutriments que sa version cuite. Pour ce faire, il suffit de laver les haricots crus et laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures avec un torchon couvrant le récipient.

Après cette période, vous remarquerez que les grains seront plus gros que lorsqu'ils sont crus. Retirer l'eau à l'aide d'un tamis et placer les grains dans un récipient peu profond. Laisser dans un endroit où les grains peuvent être exposés à l'air.

Ajouter une petite quantité d'eau, comme deux ou trois cuillères à soupe. Laissez les grains pendant au moins deux jours et vous remarquerez qu'ils vont commencer à germer.

L'orge germé peut être utilisé dans les salades, les jus et partout où votre imagination le permet.

9 Avantages de Cevadinha - À quoi cela sert-il?

1. Source de fibre

L'un des avantages les plus remarquables de cevadinha est sa teneur élevée en fibres. Chaque tasse de ce grain fournit environ 6 grammes de fibres, dont la plupart sont insolubles, ce qui aide encore plus la digestion, le métabolisme et la santé cardiaque.

Consommer des aliments riches en fibres vous aidera également à rester rassasié plus longtemps, car la fibre a le pouvoir de s'étendre dans notre corps, occupant plus d'espace et offrant une plus grande satisfaction.

2. améliore la digestion

Un autre avantage d'une teneur élevée en fibres est sa capacité à combattre la constipation et la diarrhée, car ce sont les fibres qui régulent les mouvements péristaltiques et forment la masse fécale.

Une étude récente a examiné la santé des femmes qui ajoutaient de la graisse à leur alimentation et a constaté qu'après quatre semaines, cette consommation avait bénéficié des effets du métabolisme lipidique et intestinal.

Un autre avantage lié à la fibre cevadinha est sa capacité à maintenir un équilibre sain des bactéries dans le tube digestif. Cela aide à prévenir certains types de cancer, tels que le cancer du côlon.

3. Collaborez avec la perte de poids

Les grains entiers sont plus difficiles à digérer, car leurs fibres sont plus complexes. L'un des avantages de l'orge est donc de contribuer à la perte de poids.

Une étude réalisée en 2008 a révélé que les adultes qui nourrissaient leur bébé pouvaient perdre du poids en six semaines et qu'ils réduisaient la sensation de faim entre les repas.

D'autres études soulignent également que par rapport à la consommation de grains raffinés, comme la farine de blé blanche, l'ingestion de grains entiers tels que l'orge accélère le métabolisme par rapport aux glucides, absorbant les amidons à un rythme plus lent, excellent pour ceux qui .

4. Combattre le diabète

Un des avantages importants de l'orge peut être de bénéficier du contrôle de la glycémie, ce qui en fait un bon choix pour les personnes souffrant de diabète ou d'autres syndromes métaboliques, car le grain aide à ralentir la vitesse à laquelle le sucre est libéré dans le sang.

De plus, ce grain ancestral possède 8 acides aminés essentiels, des sources abondantes de protéines, ainsi qu'une teneur élevée en fibres solubles, capable de contrôler la libération d'insuline en réponse aux glucides du cevadinha.

Les céréales contiennent un composé appelé bêta-glucane, un type de fibre visqueuse que notre corps ne peut pas digérer ou absorber. Une étude publiée dans Nutrition Research en 2006 souligne que ces fibres passent indemnes à travers notre système digestif, rejoignant l'eau et d'autres molécules et diminuant également l'absorption du glucose des aliments ingérés.

5. Aide dans la lutte contre le cholestérol

En plus de contenir très faible en gras et zéro cholestérol, les graisses peuvent aider à réduire les niveaux de mauvais cholestérol, LDL, dans le sang.

C'est à cause de ses fibres insolubles que les graisses ont le pouvoir de diminuer la quantité de mauvais cholestérol, puisque ces fibres aident l'intestin à absorber les cellules graisseuses.

Dans une étude réalisée en 2004, 28 hommes ayant un taux de cholestérol élevé ont commencé à insérer l'orge dans leur alimentation, avec environ 20% des calories consommées étant de l'orge. Après 5 semaines d'études, les taux de cholestérol général, de bon cholestérol et de triglycérides ont montré des améliorations significatives.

Les chercheurs ont conclu qu'en augmentant la quantité de fibres solubles et insolubles dans un régime, les gens peuvent souffrir moins de maladie cardiaque liée au cholestérol.

6. Santé cardiovasculaire

En plus de contrôler le cholestérol, cevadinha a certains composés qui aident à réduire la pression artérielle et d'autres facteurs de risque associés aux maladies cardiaques. C'est le cas de certaines vitamines B, du sélénium, du cuivre et du magnésium.

Ces minéraux peuvent aider à contrôler la production et le métabolisme du cholestérol, prévenir les caillots sanguins et améliorer la santé artérielle, et sont essentiels pour signaler certaines fonctions qui contrôlent les processus cardiovasculaires, tels que la fréquence cardiaque.

D'autres avantages de la menthe poivrée à cause de ces nutriments se produisent parce qu'ils aident les vaisseaux sanguins à rester propres, améliorant le flux sanguin et réduisant les risques d'inflammation.

7. Propriétés antioxydantes

Un antioxydant important contenu dans l'orge est le phytonutriment appelé lignan, lié à la prévention de certains cancers et maladies cardiaques, pour son pouvoir de réduire les inflammations et les problèmes liés au vieillissement.

Le principal type de lignane présent dans l'orge est le 7-hydroxymatairesinol. Des études indiquent que ce type de lignane peut offrir une protection contre le développement du cancer, car il aide le cœur à métaboliser les bactéries et à maintenir l'équilibre bactérien dans les intestins, réduisant ainsi l'inflammation.

En outre, ces antioxydants ont le pouvoir d'améliorer les taux sériques d'entérolactone, un composé associé au contrôle des taux d'hormones, et peuvent être un excellent allié contre certains cancers liés aux hormones tels que la prostate et le cancer du sein .

8. Avantages pour la santé de la santé des os

Le phosphore et le cuivre présents dans le cevadinha assurent une bonne santé osseuse. En outre, le jus de cévadinha peut contenir plus de 10 fois la quantité de calcium que le lait, ce qui réduit le risque d'ostéoporose.

D'autre part, le magnésium, lorsqu'il est associé aux vitamines B, qui sont très présentes dans l'orge, peut également être d'une grande aide pour la santé des os et des dents.

À propos de moi

1. Salade de cevadinha au thon

Ingrédients

  • 1 tasse de cuillère à café d'ail;
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes déjà dilués;
  • 1 tasse de brocoli haché;
  • 1 tasse de chou-fleur haché;
  • ½ tasse de poivron rouge haché;
  • 1 tasse de thé de courgette râpé;
  • 2 boîtes de thon dans l'eau;
  • ½ tasse de mayonnaise légère;
  • ½ tasse de yogourt faible en gras;
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée;
  • 2 cuillères à soupe de persil haché;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • Sel et poivre noir au goût.

Méthode de préparation:

Faites cuire le cevadinha dans le bouillon de poulet. Lorsque le bouillon commence à bouillir, placer sur feu doux, couvrir et cuire pendant au moins 45 minutes ou jusqu'à ce que l'huile soit tendre et ait déjà absorbé tout le liquide. Réservez-le.

Badigeonner le brocoli et le chou-fleur, en les laissant dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Mélanger l'oignon avec le brocoli, le chou-fleur, les poivrons, la courgette et le thon sans eau. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients restants pour faire l'assaisonnement, bien mélanger.

Ajouter l'assaisonnement dans le mélange d'orge et il est prêt à servir.

2. Risotto de cevadinha aux champignons

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
  • 2 tasses d'oignon ou de thé de poireau haché;
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil sucrées;
  • 1 tasse de cuillère à café d'ail;
  • ⅓ tasse de thé de sherry;
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes déjà dilués;
  • 100 grammes de champignons séchés;
  • Sel et poivre noir au goût;
  • ¼ tasse de fromage parmesan râpé.

Méthode de préparation:

Faire chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur et faire bien revenir l'oignon et les graines de fenouil. Ajouter l'ail et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter le sherry et remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajouter le bouillon de poulet, les champignons et le sel.

Fermez l'autocuiseur et dès que la pression augmente, laissez réduire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Retirer la casserole du feu et enlever la pression sous l'eau courante.

Remettre dans la poêle à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ cinq minutes.

Ajouter le parmesan et c'est prêt. Cette recette s'accorde très bien avec le rosbif.

3. Soupe de cevadinha aux lentilles

Ingrédients

  • 2 à 3 gousses d'ail émincées;
  • 1 tasse d'oignons hachés;
  • 2 carottes hachées moyennes;
  • 7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes déjà dilué;
  • 1 ½ tasse de champignons frais tranchés;
  • 1 tasse de lentilles;
  • ½ tasse de cevadinha;
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de tomate;
  • 1 cuillère à soupe de thym déshydraté;
  • 1 cuillère à soupe de curry;
  • 1 feuille de laurier;
  • 1 cuillère à soupe de persil;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron;
  • Sel et poivre noir au goût.

Méthode de préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon et l'ail, en laissant braiser environ cinq minutes. Ajouter les carottes et faire sauter encore un peu. Ajouter 6 tasses de bouillon de poulet, en réservant une, et ajouter les champignons, les lentilles, le cevadinha, l'extrait de tomate, le curry et la feuille de laurier. Laisser bouillir.

Réduire le feu et cuire environ une heure, jusqu'à ce que les lentilles et l'oignon soient tendres. Ajouter le reste du bouillon, le citron pressé, le sel et le poivre au goût. Ne pas oublier d'enlever la feuille de laurier avant de servir.

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