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8 recettes de lumière de caille

La caille est un oiseau exotique et moins utilisé dans la cuisine quotidienne, différente du poulet, par exemple, qui est déjà devenu une viande très consommée et présente dans le menu du brésilien. Cependant, il apparaît généralement sur les menus sophistiqués du restaurant, mais rien ne vous empêche de préparer une caille légère et savoureuse à la maison.

Les cailles peuvent être préparées rôties, cuites, cuites, farcies avec tout ce que vous préférez et faire de délicieuses préparations et plats. Il se marie très bien avec les agrumes, le vin, les herbes, les fruits rouges, les champignons et même le foie gras.

Vous trouverez ci-dessous quelques inspirations avec la préparation étape par étape des recettes de caille. Vérifiez-le, préparez-le et ayez un bon appétit!

1. Recette de cailles légères avec sauce aux fines herbes

Ingrédients

  • ½ oignon violet;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 branche de romarin;
  • 1 branche de thym;
  • 1 bouquet de basilic;
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre;
  • 6 cuillères à soupe d'eau;
  • 1 portion de cachaça à flamber.

Méthode de préparation:

Faites une marinade avec des herbes, de l'oignon, du vinaigre, de l'huile d'olive et de l'eau et placez la caille dans ce mélange et laissez-la reposer et ramasser les saveurs pendant 30 minutes.

Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et sceller la caille des deux côtés. A la fin, ajouter les cailles cachaça et flambé. Ensuite, placez l'oiseau dans un plat allant au four, couvrez avec la moitié de la marinade et faites cuire à 180 ° pendant 25 minutes.

Mettez plus d'huile d'olive, d'herbes, de basilic, de thym et de réserve. Dans la poêle dans laquelle la caille a été scellée entrer avec le reste de la marinade, l'oignon, le fenouil, le reste des herbes, l'huile d'olive et l'ail. Ajouter le sel et le poivre, ajouter le beurre pour la consistance et servir sur la caille.

2. Recette pour cailles rôties légères

Ingrédients

  • 4 unités de cailles;
  • 2 gousses d'ail émincées;
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc;
  • 4 cuillères à soupe de jus d'orange;
  • le zeste d'une orange;
  • 1 cuillère à soupe de sauge hachée;
  • 1 cuillère à soupe d'origan;
  • poivre;
  • Sel au goût;
  • 4 gousses d'ail entières;
  • 8 feuilles de sauge;
  • fil d'huile d'olive.

Méthode de préparation:

Assaisonnez les cailles avec du vinaigre, du jus d'orange, du zeste d'orange, de l'ail, de la sauge, de l'origan, du poivre et du sel. Dans chaque caille arrosez d'huile d'olive et mettez 1 gousse d'ail et 2 feuilles de sauge. Attachez les jambes et faites mariner pendant 4 heures au réfrigérateur. Après ce temps, placer dans une plaque à pâtisserie graissée et couvrir avec du papier d'aluminium et cuire au four à 180 ° pendant environ 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que doré et croustillant. Servir avec une salade fraîche et des pommes de terre.

3. Recette de caille farcie à la farofa

Ingrédients

Assaisonnement pour mariner

  • 1 caille;
  • 150 ml de sauce soja;
  • 150 ml d'huile d'olive;
  • 100 ml de vinaigre rouge;
  • 4 gousses d'ail émincées;
  • ½ oignon haché moyen;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • poivre au goût.

Remplissage

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • ½ oignon moyen;
  • 4 gousses d'ail;
  • 80 grammes de saucisse de poulet fumée émincée;
  • 50 grammes de farine de manioc grossière;
  • persil au goût;
  • abricot au goût;
  • feuilles de vigne au goût;
  • 1 cuillère à café de sel.

Méthode de préparation:

Mettre les ingrédients d'assaisonnement dans le mélangeur et battre jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient bien écrasés. Mettez les cailles dans ce mélange d'assaisonnement et laissez-les mariner dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter l'ail et bien mélanger. Quand l'ail commence à brunir, ajoutez la saucisse de poulet puis la farine, le persil, le sel et enfin les raisins secs et l'abricot. Remplissez la caille marinée avec cette farofa. Avec une ficelle de 10 pouces, attachez les cuisses de l'oiseau et enfilez la ficelle derrière la caille. Placer sur une plaque à pâtisserie et recouvrir d'une feuille d'aluminium. Faire cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Puis tournez et partez pour encore 30 minutes. Arrosez ensuite la caille pour 15 autres et encore une fois, retournez à l'eau et laissez-en 15 de plus.

4. Recette de caille d'eau légère

Ingrédients

  • 6 cailles;
  • 2 oignons violets hachés finement;
  • 100 grammes de bacon haché;
  • 1/2 tasse de sauge fraîche hachée;
  • huile d'olive;
  • 300 ml de vin rouge;
  • sel au goût;
  • poivre au goût.

Méthode de préparation:

Assaisonner les cailles de sel et de poivre. Dans une poêle, faire dorer les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis ajoutez l'oignon. saupoudrer et continuer à remuer jusqu'à ce que l'oignon se soit tari. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter 200 ml d'eau et cuire dans l'autocuiseur pendant 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Servir avec une salade en utilisant la sauce qui était dans le fond de la casserole.

5. Recette de cailles légères cuites au citron

Ingrédients

  • 12 cailles;
  • 1/2 paquet de sauge;
  • 8 tranches de jambon cuit et finement tranchées;
  • 1/2 tasse d'huile d'olive;
  • 2 tasses de bouillon de poulet léger;
  • 1 citron moyen;
  • sel au goût;
  • poivre au goût.

Méthode de préparation:

Nettoyez la caille et placez une feuille de sauge à l'intérieur de chaque caille. Frottez le sel et le poivre dans la caille, saupoudrez-les d'une ficelle d'huile d'olive. Séparer une grande casserole et couvrir avec les tranches de jambon et placer la caille. Puis dorer en feu. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Puis pressez le jus de citron et servez avec la sauce et le riz blanc et la salade.

6. Recette pour un risotto léger aux cailles

Ingrédients

  • 2 cailles désossées;
  • 1 oignon haché;
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • 1 gousse d'ail émincée;
  • 3 cuillères à soupe de persil;
  • 1 tasse de riz brun;
  • 15 ml de vin blanc;
  • 1 comprimé de bouillon de poulet léger dissous dans 1/2 litre d'eau;
  • 5 cuillères à soupe de parmesan léger;
  • 1 portion de jabuticaba avec de l'écorce;
  • 1 pincée de sel;
  • poivre au goût.

Méthode de préparation:

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire dorer l'oignon et l'ail. Couper les cailles en morceaux et sceller pendant deux minutes à feu doux. Ajouter le persil. Ajouter le riz et le jabuticaba. Bien mélanger et verser le vin blanc et laisser évaporer. Mettez une louche de bouillon de poulet chaud et faites cuire. Continuez à verser le bouillon graduellement et en remuant le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit et al dente. Éteindre, ajouter le fromage, battre le sel et les poivrons et servir!

7. Recette de cailles farcies aux champignons et foie gras

Ingrédients

  • 6 cailles;
  • 80 g de champignons;
  • fleur de sel;
  • poivre au goût;
  • 100 g de foie gras;
  • ½ bouquet de thym;
  • 60 ml de vin rouge;
  • 30 g de beurre non salé.

Sauce

  • 30 g de beurre non salé;
  • 2 gousses d'ail émincées;
  • ½ oignon moyen;
  • 240 ml de vin de porto;
  • 80 ml de vin blanc sec;
  • 150 g de framboise;
  • fleur de sel;
  • poivre au goût.

Méthode de préparation:

Décongeler les cailles, désinfecter et réserver. Couper les champignons en petits cubes, assaisonner de fleur de sel et de poivre et réserver. Couper le foie gras en cubes de 1 cm, assaisonner de thym et 60 ml de vin rouge. Puis mélangez le champignon avec le foie gras et farcissez la caille avec ce mélange. Envelopper les cailles dans un film plastique, puis dans une feuille et cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant 30 minutes. Retirer et mettre de côté.

Faites chauffer une casserole et mettez le beurre. Puis ajoutez l'ail et l'oignon et laissez-le dorer. Ajouter les vins et cuire au feu blanc pendant environ 15 minutes. Coe et ajouter la framboise. Mélanger les assaisonnements avec le sel et le poivre.

Retirer la feuille et le film plastique de la caille et sceller les cailles dans une poêle à frire beurrée jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ 3 minutes de chaque côté. Mélanger les assaisonnements et servir avec la sauce réservée.

8. Recette de cailles légères à la sauce à l'orange

Ingrédients

  • 1/2 carotte en cubes;
  • 1 oignon haché;
  • 1 feuille de laurier;
  • 2 cailles coupées en deux;
  • 2 verres de vin blanc;
  • 3 gousses;
  • 1 litre de jus d'orange;
  • 1 branche de céleri coupé en cubes;
  • huile d'olive;
  • sel au goût;
  • poivre au goût.

Méthode de préparation:

Dans une casserole, placez le jus d'orange et les points noirs et laissez cuire à feu vif. Réduire ensuite le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite. Assaisonnez les cailles avec du sel, du vin et du poivre. Mariner pendant quelques minutes. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et ajouter les cailles, réserver la marinade. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et une feuille de laurier. Mélanger le tout et laisser braiser en tournant et en brunissant des deux côtés. Arroser de marianda réservée et cuire à feu doux et dans un moule couvert. Quand tout est cuit et doux, servez avec la sauce à l'orange. Si vous préférez passer la sauce sur le tamis pour servir une sauce plus fine.


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