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7 avantages de la farine de seigle - Comment faire, comment utiliser et recettes

Également utilisé pour fabriquer de la bière, de la vodka et du whisky, le seigle est l'une des céréales les plus consommées au monde. Plus nutritive que la farine de blé blanche, la farine de seigle est une excellente source de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux, des propriétés qui en font un bon choix pour les régimes de perte de poids.

Les avantages de la farine de seigle sont dus au fait qu'elle offre un plus grand pouvoir de satiété que la farine de blé car elle contient des carbohydrates, des fibres et des protéines complexes qui ralentissent la digestion et retardent la faim.

Apprenez ensuite quels sont les principaux avantages de la farine de seigle et découvrez la recette de la farine nutritive.

Ce qui sert la farine de seigle

La farine de seigle constitue une option beaucoup plus nutritive pour la farine de blé, qui est pauvre sur le plan nutritionnel et ne contient pratiquement pas de fibres. La farine de seigle contient également moins de gluten, ce qui en fait un bon aliment pour tous ceux qui essaient de réduire la quantité de protéines inflammatoires dans l'alimentation.

Avantages de la farine de seigle

Voici les principales propriétés et les avantages de la farine de seigle:

1. A un indice glycémique inférieur à celui du blé

Nous comparons la farine de seigle à la farine de blé blanche parce que c'est exactement le type de farine le plus largement utilisé dans le monde. L'indice glycémique de la farine de seigle est inférieur à celui du blé, ce qui signifie que la farine de seigle ne provoque pas les mêmes variations de la glycémie.

En pratique, cela signifie que la consommation d'un aliment à base de farine de seigle vous tiendra rassasié tout au long de la journée et empêchera également la transformation de l'excès d'énergie en graisse abdominale.

C'est parce que la farine de seigle ne provoque pas de pics de glucose, une condition où le taux de sucre dans le sang diminue considérablement et les niveaux d'insuline augmentent. Dans cette situation, vous finissez par aller bien plus tôt que vous devriez un signe pour manger à nouveau. Et l'insuline ralentit votre métabolisme et stimule la réserve de graisse - c'est le contraire de ce que vous voulez.

2. C'est une source de tryptophane

Le tryptophane est un acide aminé qui peut être fabriqué dans le corps ou obtenu à partir du régime alimentaire, et dont la fonction principale est la production de sérotonine, un type de neurotransmetteur associé au bien-être.

Des niveaux adéquats de sérotonine augmentent la sensation de plaisir et entravent l'apparition de la dépression, tout en soulageant le stress et diminuant le besoin de sucreries. C'est pourquoi, d'ailleurs, lorsque nous nous sentons un peu «déprimés», notre cerveau envoie un signal pour consommer des glucides sucrés et raffinés.

En étant une source naturelle de tryptophane, alors, certains avantages de la farine de seigle pour aider au contrôle du poids sont de réduire l'envie de manger des bonbons et autres aliments riches en glucides raffinés.

3. Contient moins de gluten que la farine de blé

La farine de seigle n'est pas exempte de gluten, mais contient beaucoup moins de gluten que la farine de blé. Pour cette raison, le pain fabriqué à partir de farine de seigle est généralement plus épais et pousse moins, car le gluten est responsable de l'endommagement du dioxyde de carbone généré par la fermentation du sucre.

Plus le dioxyde de carbone est piégé, plus l'expansion de masse est importante et plus le pain qui en résulte est plus câlin. Pour ceux qui ont besoin ou simplement choisi de réduire le gluten dans leur alimentation, le pain de seigle est une option, bien que moins câline.

4. Prolonge la satiété

La farine de seigle contient des hydrates de carbone complexes, qui ont une digestion plus lente et maintiennent la satiété plus longtemps. Ces avantages de la farine de seigle sont également dus à la présence de fibres et de protéines, qui aident également à éviter la faim et peuvent aider à la gestion du poids à long terme.

Selon une étude publiée dans le Nutrition Journal, les participants qui avaient mangé du blé avaient faim tôt dans l'après-midi, tandis que ceux qui mangeaient du pain à base de farine de seigle étaient satisfaits pendant de nombreuses heures après le déjeuner.

5. Il est nutritif

En plus des protéines et des fibres, la farine de seigle est une source d'un certain nombre d'autres nutriments, y compris des vitamines du complexe B et des minéraux importants comme le magnésium (100 grammes fournissent 62% des besoins nutritionnels quotidiens), le potassium (21 %) et le zinc (37%).

Alors que les minéraux agissent dans les processus métaboliques les plus divers qui conduisent à la formation de masse musculaire et empêchent le gain de poids, la vitamine B6 aide le corps à fabriquer de la sérotonine, une substance qui assure le bien-être.

6. Fournit de l'énergie progressivement

Ceux qui pratiquent un exercice régulier savent combien il est important d'avoir de l'énergie du début à la fin de l'activité. Ceux qui courent, par exemple, ne peuvent pas manquer d'énergie en cours de formation.

Les glucides complexes assurent les bienfaits de la farine de seigle, car la libération lente et progressive de l'énergie dans le corps ne manque pas de carburant au milieu de l'entraînement (ce qui peut se produire avec la consommation de glucides à digestion rapide absorbés très rapidement et libérer le sucre tout à la fois dans la circulation sanguine).

7. Contient 8 fois plus de fibres que la farine de blé

Ceci est certainement l'un des principaux avantages de la farine de seigle: tandis que la farine de blé blanche ne contient que 3 grammes de fibres par portion de 100 grammes (équivalent à 2/3 tasse), la farine de seigle contient environ 24 grammes de même partie.

Ceci assure non seulement un pouvoir de satiété supérieur à la farine de seigle mais également un indice glycémique plus faible, puisque les fibres retardent la libération du glucose dans la circulation.

Comment faire de la farine de seigle

La recette pour la farine de seigle ci-dessous donne 500 grammes - si vous préférez plus ou moins, il suffit de modifier la quantité de grains de seigle dans le processeur.

Ingrédients

  • 500 grammes de seigle sur les grains.

Préparation:

  1. Mettez le seigle lentement dans le processeur ou le mélangeur;
  2. Laisser battre jusqu'à ce qu'il se transforme en farine;
  3. Si vous préférez une farine très fine, passez la poudre à travers le tamis (une procédure qui peut entraîner la perte d'une partie des fibres de la farine de seigle);
  4. Conservez la farine dans un contenant fermé et à l'abri de l'humidité.

Comment utiliser

Vous pouvez utiliser la farine de seigle de la même manière que vous utilisez de la farine de blé - pour faire du pain, des crêpes, des gâteaux, des tartes, de la pâte à pizza et pour épaissir des bouillons et des soupes.

Pour ceux qui n'ont jamais utilisé de farine de seigle auparavant, il faut commencer par remplacer 1/3 de la farine de blé par la farine de seigle.

Recettes avec de la farine de seigle

Comme nous l'avons vu, le seigle contient moins de gluten que le blé, ce qui explique pourquoi les recettes de farine de seigle deviennent généralement denses et humides. Si vous préférez un pain plus tendre, augmentez la quantité de farine de blé et diminuez la quantité de farine de seigle dans la recette.

- Pain léger avec de la farine de seigle

Ingrédients

  • 300 g de farine de seigle;
  • 100 g de farine de blé blanche;
  • ½ cuillère à café de sel;
  • 1 cuillère à café de cassonade;
  • 7 g de levure sèche instantanée;
  • 2 cuillères à café de graines de carvi (Kümmel) - sinon, utilisez du chia ou d'autres graines de votre choix);
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge;
  • 200 ml d'eau chaude.

Préparation:

  1. Dans un bol, mélanger la farine de seigle, la farine de blé, le sel et le sucre. Bien mélanger et ajouter les graines et la levure de Kümmel. Réserver
  2. Mélanger l'eau chaude avec l'huile d'olive et ajouter sur les ingrédients réservés;
  3. Bien mélanger (d'abord avec une cuillère puis avec les mains) jusqu'à obtenir une pâte collante;
  4. Mettez la pâte sur une surface farinée et faites-la cuire pendant environ 10 minutes;
  5. Façonner la pâte en forme de pain et placer dans une forme graissée. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure;
  6. Découvrir la forme et faire cuire dans un four préchauffé à 200 o C;
  7. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que légèrement doré;
  8. Si vous préférez un pain avec la croûte la plus douce, laissez-le refroidir après avoir quitté le four et placez-le entier dans un sac en plastique. Laissez-le pendant quelques heures.

- Gâteau aux carottes et farine de seigle

Ingrédients

  • 2 oeufs;
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin (graines ou farine);
  • 2 tasses de farine de seigle;
  • 3 soupes à l'huile de noix de coco;
  • 2 cuillères à soupe de poudre à pâte dessert pour gâteau;
  • 1 tasse de sucre brun;
  • 1 verre d'eau;
  • 1 grosse carotte hachée.

Méthode de préparation:

  1. Battre la carotte et l'eau dans le mélangeur. Ajouter le reste des ingrédients, sans la levure, et battre à nouveau;
  2. Ajouter la levure et battre rapidement;
  3. Mettez la pâte dans une forme graissée et cuire légèrement dans un four moyen préchauffé;
  4. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit sec à l'intérieur - faites le test du cure-dent.

- Biscuit intégral avec farine de seigle

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de seigle;
  • 1 et 1/2 cuillères à café d'eau chaude;
  • 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude;
  • 1 oeuf
  • 1/3 tasse d'huile d'olive;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 4 cuillères à soupe de sucre brun;
  • 2 tasses de farine de blé entier;
  • 1 tasse de flocons d'avoine;
  • 1/2 tasse de thé au son de blé;
  • 1/2 tasse de farine de blé blanche;
  • 100 g de noix ou de noix hachées.

Préparation:

  1. Mélanger tous les ingrédients secs et bien mélanger. Réserver
  2. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides et ajouter aux ingrédients secs. Mélangez tout ensemble.
  3. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 30-40 minutes à l'intérieur du four;
  4. Mettez la pâte sur une surface farinée et ouvrez-la avec un rouleau;
  5. Couper les biscuits avec une feuille et placer sur une plaque à pâtisserie;
  6. Cuire au four environ 20 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

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