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5 avantages de la farine de haricots blancs - Comment faire, comment utiliser et recettes

Quels haricots font bien vous le savez probablement déjà, mais saviez-vous que les haricots blancs contiennent une substance qui peut aider à la perte de poids?

Connue sous le nom de phaseolamine, cette protéine peut stimuler la perte de poids en empêchant l'absorption des hydrates de carbone raffinés et en améliorant les niveaux de sucre dans le sang. Ensemble, ces deux propriétés donnent aux haricots blancs le statut de grande nourriture alliée à l'alimentation.

Mais parce que c'est une protéine, la Phaseolamine est dénaturée lorsqu'elle est soumise à des températures élevées, ce qui signifie que pour obtenir tous ses avantages, vous devez le consommer cru. Et c'est pour cette raison qu'il y a plus d'avantages de la farine de haricot blanc (surtout du point de vue de la perte de poids) que le grain de haricot blanc cuit.

Propriétés de la farine de haricots blancs

Obtenue à partir de haricots blancs qui ont été lavés, séchés et moulus, la farine de haricot blanc est caractérisée par une faible teneur en énergie (ils ne sont que de 24 calories par cuillère de 10 grammes) et par la présence de protéines.

La farine de haricots blancs se distingue encore par la présence de fibres (2, 5 g par cuillère) et d'importants nutriments comme le calcium (les haricots blancs sont l'une des meilleures sources végétales du minéral), le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore et les vitamines E, K et l'acide folique.

Qu'est-ce que la farine de haricots blancs?

Avec l'émergence dans les dernières années de tant de farines fonctionnelles, il est même difficile de se souvenir de ce que chacun d'eux sert. Alors quels sont les principaux avantages de la farine de haricots blancs?

1. Diminue l'absorption des glucides

Comme nous l'avons vu, beaucoup a été dit sur les avantages de la phaseolamine dans la perte de poids. Le principal est de diminuer l'absorption des hydrates de carbone. La recherche indique que la protéine présente dans la farine de haricot blanc est capable d'inhiber partiellement l'action de l'alpha-amylase, l'enzyme responsable de la conversion de l'amidon des aliments en glucose.

Dans une étude menée par l'Université de Californie, les volontaires qui ont utilisé la farine phaseolamina pendant 40 jours ont perdu jusqu'à 4% du poids total. D'autres recherches indiquent également que la phaseolamine peut inhiber jusqu'à 20% d'absorption d'amidon provenant des aliments.

C'est-à-dire, la farine de haricots blancs est mince car elle diminue la quantité de glucides (en particulier ceux ayant un indice glycémique élevé, tels que les pains, les pâtes, les bonbons, les pommes de terre et le manioc.

2. Apporte la satiété avec peu de calories

La farine de haricot blanc est riche en fibres qui assure la satiété et ralentit la digestion, gardant la faim plus longtemps. Une seule cuillère à dessert (10 grammes) suffit pour fournir 10% de nos besoins quotidiens en fibres.

Et il convient de rappeler que, outre le maintien de la satiété, les fibres améliorent le fonctionnement de l'intestin et combattent les inflammations, qui sont l'un des plus grands ennemis de ceux qui luttent contre la balance.

3. Régule les niveaux de glucose

Un autre avantage de la farine de haricot blanc est de contrôler la libération de glucose dans le sang, en évitant la libération exagérée de l'insuline, l'hormone nécessaire pour envoyer le glucose dans les cellules. Les pics d'insuline peuvent causer plus de faim et même accélérer le stockage des graisses - en particulier dans la région abdominale.

4. Diminue les taux de cholestérol et protège le coeur

Les fibres de farine de haricot blanc aident à transformer le gâteau alimentaire en une grande masse gélatineuse, ce qui rend difficile l'absorption du glucose et facilite son élimination à travers l'intestin. La farine de haricot abaisse les niveaux de LDL et de triglycérides sans diminuer les taux de HDL, le bon cholestérol qui protège le coeur.

5. Prévenir le diabète

En favorisant une libération progressive du glucose, il y a un autre avantage de la farine de haricots blancs: elle empêche la production de grandes quantités d'insuline, ce qui diminue le risque de résistance à l'hormone - un état qui précède l'apparition du diabète 2.

Comment faire de la farine de haricots blancs

Tout ce dont vous aurez besoin pour faire le repas de haricots blancs à la maison est juste un peu de grain entier et cru et un peu de patience. Mais les avantages de la farine de haricot blanc l'emportent certainement sur l'attente.

Ingrédients

  • 300 grammes de haricots blancs.

Préparation:

  1. Laver soigneusement les haricots et les sécher avec une serviette en papier;
  2. Laissez-les sécher (il peut être au soleil, mais jamais au four, pour ne pas perdre les propriétés de perte de poids) pendant un ou deux jours;
  3. Lorsque les fèves sont très sèches, les battre dans le mélangeur ou le mélangeur;
  4. Si vous voulez de la farine très fine pour préparer des recettes avec de la farine de haricots blancs, remuez le mélange à travers un tamis. Sinon, il suffit de le stocker dans un pot hermétiquement fermé

Comment utiliser

Pour ceux qui réfléchissent à la façon d'utiliser la farine de haricots blancs pour perdre du poids, la pointe est de le diluer dans un verre d'eau à prendre avant le déjeuner. Voici quelques suggestions d'utilisation et quel est le but de la farine de haricots blancs dans la cuisine:

  • Pour épaissir les soupes et les bouillons;
  • Comme une touche finale sur la salade de fruits, le bol de céréales et le yogourt;
  • Pour enrichir les recettes avec de la farine de blé blanche (la farine de haricot blanc est utilisée pour les recettes sucrées et salées;
  • Pour augmenter le potentiel de brûler les graisses des battements et des jus;
  • Une excellente alternative sans gluten à ajouter à la préparation de crêpes et autres recettes sans gluten.

N'exagérez pas

Comme les autres légumineuses, les haricots blancs contiennent également du phytate (ou acide phytique), une substance qui agit comme un anti-nutritif et entrave l'absorption de certains minéraux, tels que le fer, le calcium, le zinc et le phosphore.

Pour cette raison, les nutritionnistes recommandent la consommation d'au plus une cuillère à café de farine de haricots blancs par jour (toujours avec de l'eau), pour une période maximale de 30 jours. Idéalement, vous devriez revoir la consommation de farine de haricots blancs avec d'autres farines fonctionnelles, comme l'aubergine, la banane verte et les farines de fruits de la passion, entre autres.

Aliments et Boissons

1. Pain intégral avec de la farine de haricots blancs

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de farine de blé;
  • 5 cuillères à soupe de farine de blé entier;
  • 3 cuillères à soupe de farine de haricots blancs;
  • 6 cuillères à soupe d'eau;
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte;
  • 1 cuillerée de sel et de sucre.

Préparation:

  1. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène;
  2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes;
  3. Diviser la pâte en petits morceaux et la mouler en boules;
  4. Badigeonner les petites boules avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de farine de haricots dessus;
  5. Faire une coupe x sur chaque rouleau et cuire dans un four préchauffé;
  6. Cuire au four 15 minutes dans un four moyen.

2. Pâte à pizza aux haricots blancs

Ingrédients

  • 1 tasse de farine de haricots blancs;
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier;
  • 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin dorées;
  • 1 cuillère à soupe de miel;
  • 1 verre de lait écrémé (ou tout autre lait végétal de votre choix;
  • 1 cuillère de levure;
  • ½ cuillère à café de sel.

Préparation:

  1. Chauffer légèrement le lait et mélanger avec la levure et le miel. Réserver
  2. Dans un bol, mélanger les trois farines et le sel. Verser le lait sur le mélange et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme;
  3. Couvrir le récipient avec une serviette humide et laisser reposer pendant 15 minutes;
  4. Saupoudrer une surface avec de la farine tout usage et pétrir la pâte pendant 5-10 minutes (jusqu'à consistance lisse);
  5. Recouvrez la pâte avec une serviette humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 60-80 minutes (ou jusqu'à ce que la pâte soit 50% plus grande);
  6. Ouvrez la pâte sur des disques et assemblez la pizza avec le remplissage de votre préférence.

3. Brigadier Light avec de la farine de haricots blancs

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de farine de haricots blancs;
  • 100 grammes de chocolat aigre-doux;
  • 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre;
  • 1 cuillère à café d'huile de coco;
  • Eau suffisante pour dissoudre la poudre de lait.

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et réserver.
  2. Dans un bol, ajouter le lait et un peu d'eau, en mélangeant jusqu'à ce qu'il se dissolve bien;
  3. Ajouter au mélange le chocolat fondu et l'huile de coco. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange très crémeux et homogène;
  4. Enfin, ajoutez la farine de haricots blancs et remuez bien;
  5. Cuire le mélange pendant cinq minutes à feu doux;
  6. Mettez le brigadeiro dans des petits bols et, si vous préférez, servez des glaces.

Références supplémentaires:


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