16 conseils pour faire du pain sans gluten
Faire du pain sans gluten à la maison, fabriqué sans le bénéfice des propriétés presque magiques du gluten, est un défi, mais certainement possible! Les cuisiniers utilisent un mélange de farines sans gluten pour créer du pain. Voici quelques conseils pratiques pour vous aider à préparer votre pain sans gluten.
Travailler avec des ingrédients à température ambiante
La levure aime un environnement chaud et le pain se développera plus rapidement et complètement lorsque les ingrédients sont à température ambiante plutôt que froid. Les farines sans gluten sont généralement conservées au réfrigérateur ou au congélateur. L'utilisation d'ingrédients froids diminuera considérablement la capacité de la levure à faire pousser du pain. Un moyen pratique de laisser la farine refroidir à température ambiante consiste à mesurer la farine de votre recette et à la mettre dans un bol la veille. Pour les ingrédients périssables comme les œufs et le lait, mettez dans l'évier environ 2 heures avant de préparer votre recette.
Utilisez des farines sans gluten riches en protéines
Tout comme le pain fait avec du blé, beaucoup de protéines aident à donner de la structure et de la saveur au pain. Le sorgho, le millet, l'amarante, le teff, l'avoine sans gluten et le sarrasin contiennent plus de protéines que la farine de riz.
Mesurez les farines et les amidons sans gluten dans le bon sens
Cela peut sembler trivial, mais il y a une bonne et une mauvaise façon de mesurer les farines. La façon dont vous mesurez vos farines et amidons sans gluten peut affecter les résultats, pour le meilleur ou pour le pire.
Rechercher des recettes de pain qui commandent des oeufs
Les œufs sont des levures naturelles (ils aident à fermenter et donnent du volume au pain). Ils ajoutent également de l'humidité, de la saveur et des protéines à des recettes de pain sans gluten.
Remplacer l'eau avec de l'eau pétillante ou de la bière sans gluten
Les liquides carbonatés contiennent des bulles de dioxyde de carbone qui favorisent le volume dans les pains. La bière sans gluten a l'avantage supplémentaire d'ajouter de la saveur aux recettes de pain.
Ajouter 1/8 cuillère à café de poudre de vitamine C aux ingrédients secs
La levure aime les environnements acides, qui favorisent plus de volume dans votre pain. L'acide ascorbique agit également comme un conservateur naturel, augmentant la durabilité de votre pain. La plupart des magasins d'aliments naturels vendent de l'acide ascorbique en poudre.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de mayonnaise
Cela fonctionne vraiment en ajoutant de l'humidité aux recettes de pain sans gluten.
Utilisez de l'huile d'olive
L'huile d'olive est une huile saine qui ajoute une saveur délicieuse aux pains. Un autre avantage de l'utilisation de l'huile d'olive dans les pains est qu'il ajoute de l'humidité, une texture douce et augmente la durabilité de votre pain sans gluten. Remarque - Vous pouvez retirer le romarin et les noix de ce pain sans gluten pour faire un délicieux sandwich.
Ajouter 1 cuillère à café de fruit de pectine
La pectine provient généralement des agrumes et des pommes et est un ingrédient familier dans les recettes de gelée et de gelée. La pectine favorise également la rétention d'humidité sur le pain et peut être utilisée comme substitut végétalien dans les recettes de pain sans gluten. Rechercher des pectines de citron ou de pomme dans les magasins d'aliments naturels où les ingrédients pour la gelée et la gélatine sont.
Utilisez un thermomètre numérique
Achetez l'un de ces combinés précieux et peu coûteux. Un thermomètre numérique effacera beaucoup de vos frustrations, car il vous permet de mesurer la température interne de votre pain. Lorsque la température interne est d'environ 96 ° C, c'est bien. Assez de miches douces - assez de pains secs!
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