Fromage Curl Fatten?

Les fromages, en plus d'être délicieux, sont des aliments très sains. Nous avons, au Brésil, des fromages régionaux faits à la main très savoureux et appréciés.

À Pernambuco, Ceará, Paraíba et Rio Grande do Norte, nous avons les principaux producteurs de fromage de présure, qui ont quitté le nord-est et migré vers les États du sud et du sud-est, se sont appréciés et sont devenus des habitudes à plusieurs occasions. Mais le fromage de présure grossit-il?

Comment est-ce que le fromage est venu?

Certaines choses sont des œuvres de hasard, le caillé de fromage en fait partie. Il n'a pas été développé par la recherche et les études, c'est juste arrivé, pour une réaction chimique heureuse, imprévue, mais réussie.

Les sertanejos, il y a plusieurs décennies, en voyage, servaient à stocker le lait dans une sorte de sac à dos, appelé matulão, fabriqué à partir de l'estomac des animaux. Au fil du temps, qu'est-ce que le lait est devenu une pâte.

Lorsqu'ils ont goûté, ils ont remarqué un goût agréable. Le fait était dû aux enzymes digestives encore présentes dans les matulões utilisées pour le stockage, qui, au contact du lait, le coagulait, le transformant en une délicatesse appréciée de tous.

Actuellement, le procédé utilise une présure industrialisée, qui atteint les mêmes résultats. Après la phase de coagulation, la masse laiteuse sera pressée, puis mise en forme, puis il faudra la presser à nouveau, puis elle sera salée et emballée, et pourra ou non subir une maturation.

Fromage caillé à l'engraissement?

Bien que très sain, le fromage de présure a une teneur élevée en matières grasses. Les formes traditionnelles vendues sur le bâton pèsent en moyenne 50 grammes. Nous pouvons considérer qu'en consommant seulement un bâton de fromage caillé, 37% des besoins quotidiens en graisses saturées seront ingérés, donc, si consommés sans modération, l'engraissement du fromage de présure. Trois cure-dents battent facilement le gros objectif quotidien!

Le fait aggravant est que la plupart des gens utilisent le fromage de présure comme ingrédient dans les recettes caloriques, ou accompagnant d'autres également graisseux.

Par conséquent, il faut être conscient que la grande majorité des calories provenant du caillé de fromage proviennent de sa graisse. Fromage caillé engraissé s'il n'est pas mangé avec modération!

Les bonnes nouvelles sont qu'il existe déjà la version allégée du produit, qui en 100 grammes fournira 236 calories. C'est toujours une valeur élevée, mais au moins il y a une petite réduction calorique par rapport au produit conventionnel.

Principales caractéristiques

• Résistant à la chaleur;
• Masse blanche, avec humidité variant entre moyenne et haute;
• Légèrement salé;
• Degré d'acidité légère;
• Sa coquille est très mince, parfois elle fusionne avec la masse du fromage;
• Il peut être grillé ou rôti.

Avantages du fromage blanc pour la santé

• Prévient le cancer, selon des études de l'Université Fédérale de Pernambuco (UFPE);
• Régule la flore intestinale;
• Le calcium aide à prévenir l'ostéoporose;
• Facilite l'absorption du zinc par le corps;
• Aide à prévenir les crises cardiaques, la thrombose et les accidents vasculaires cérébraux;
• Éviter l'artériosclérose;
• Il a des propriétés antioxydantes;
• C'est un aliment fonctionnel.

Qu'est-ce qu'un aliment fonctionnel?

ANVISA (Agence Nationale de Surveillance de la Santé) définit les aliments fonctionnels comme «tout aliment ou ingrédient qui, en plus des fonctions nutritionnelles de base, lorsqu'il est consommé dans le cadre du régime alimentaire habituel, produit des effets bénéfiques sur la santé».

Bien que le caillé ait tous ces avantages, sa consommation devrait être modérée, car en grande quantité, la consommation de fromage de présure est l'engraissement.

Propriétés du fromage de présure

Comme la plupart des fromages, le fromage de présure a également des propriétés essentielles pour le corps.

• Protéines: Sa principale protéine est la caséine, de haute qualité, capable de fournir à l'organisme tous les acides aminés essentiels à la santé;
• Glucides: Le lactose est le principal hydrate de carbone dans le lait. En raison des processus de maturation, les niveaux de lactose ont tendance à baisser considérablement, ce qui peut permettre une tolérance dans certains cas pour les personnes intolérantes au lactose, mais ce n'est pas une règle qui s'applique à tous;
• Graisses: La graisse sera présente dans tous les types de fromage, qui varie en pourcentage. Alors que les fromages ordinaires ont une teneur en gras de 35%, le plus mince d'entre eux, le chalet, ne représente que 4, 3%. La graisse aide non seulement à aromatiser le fromage, mais est également responsable des acides gras, qui aident à renforcer le système immunitaire;
• Vitamines: Le fromage est riche en vitamines liposolubles, soluble dans l'eau, vitamine B12 et etc. Le pourcentage de ces vitamines varie d'un type à l'autre, en raison des processus de fabrication, de fermentation et de maturation;
• Minéraux: Les minéraux varient entre les types pour des raisons similaires aux vitamines. Cependant, les principaux minéraux présents dans le fromage sont:

1. Calcium - qui renforce les os, les dents et les ongles;
2. Phosphore - également important pour les os et les dents, ainsi que pour que nos tissus se développent normalement;
3. Magnésium - en petites quantités;
4. Zinc - également des quantités minimales;
5. Le sodium - est ajouté pendant la préparation, mais, parce qu'il est nocif lorsqu'il est en excès, il serait intéressant de rechercher des fromages à faible teneur en sel.

Valeur nutritive du fromage de présure dans 100 grammes

• Calories - 301
• Glucides - 1, 86 g
• Graisses - 26, 37 g
• Cholestérol - 82, 53 mg
• Protéines - 24, 86 g
• Matière grasse totale - 21, 62 g
• Graisses saturées - 16, 03 g
• Graisses monoinsaturées - 6, 93 g
• Graisses polyinsaturées - 0, 22 g
• Oméga 3 - 0, 04 g
• Omega 6 - 0, 18 g
• Trans isomères - 0, 85 g

Contre-indications

• L'intolérance au lactose devrait éviter la consommation de fromage de présure et d'autres;
• Les personnes connues pour être allergiques au lait ne devraient pas manger de fromages et de produits laitiers;
• Hypercholestérolémie,

Faire du fromage blanc à la maison

Pour ceux qui veulent se lancer dans la fabrication du fromage, de manière artisanale, nous ajoutons un lien pour faciliter les choses. Bonne chance!

Quelques précautions à prendre

Parce qu'il s'agit d'un fromage pratiquement fait à la main, qui ne nécessite pas de technologie pour sa préparation, la production de fromage présure se répand rapidement, d'une manière qui n'est pas toujours adéquate. Habituellement, ces fromages sont fabriqués à partir de lait cru non pasteurisé.

Certains de ces fabricants d'arrière-cour n'excellent pas dans la qualité des matières premières, l'hygiène, les techniques de transformation, etc. Ce manque de critère peut introduire sur le marché de consommation un fromage de qualité et d'origine douteuse.

Dans l'État de Pernambuco, pour chaque producteur de fromage enregistré, quatre travaillent de façon informelle et clandestine. Par conséquent, se renseigner sur les marques et les producteurs appropriés avant d'acheter le produit.

Curiosité

Sebrae et certaines agences gouvernementales, ainsi que les producteurs de Pernambuco et du Nord-Est, cherchent à faire reconnaître le fromage de présure comme un produit légitimement national.

Espérons que cet objectif sera atteint, de sorte que le fromage de présure devienne de plus en plus populaire, non seulement au Brésil, mais dans le monde entier.

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