Qu'est-ce que la viande transformée? Est-ce que ça fait mal?
La vie de course et les installations du monde moderne ont permis à la viande transformée de gagner de la place et de la fréquence dans nos aliments. Certaines personnes choisissent de manger de la viande transformée par saveur, d'autres par variété, mais la plupart choisissent de la commodité et de la commodité qu'elle offre.
Sachez que consommer trop de viandes transformées aura un impact important sur votre santé dans un très proche avenir, alors être plus intelligent lors du choix des aliments de vos repas contribuera de manière significative à votre qualité de vie et à un vieillissement plus sain. Ci-dessous, nous allons vérifier exactement ce qu'est la viande transformée et si elle est mauvaise pour la santé ou non.
Qu'est-ce que la viande transformée?
La viande transformée est une méthode de préparation utilisée depuis des siècles, créée bien avant les réfrigérateurs, comme alternative pour conserver les aliments plus longtemps, assurant leur disponibilité pendant de longues périodes.
D'une manière simple pour expliquer ce qu'est la viande transformée, nous pouvons dire que ceux qui ont été changés de son état original. Ils passent par cette transformation pour prolonger leur durée de vie ou modifier le goût. Les procédés les plus connus sont le salage, le durcissement, la fermentation, le fumage, le broyage et même la modification pour ajouter du sel, du sucre, des graisses et des conservateurs.
La viande transformée est-elle mauvaise pour la santé?
La viande transformée a été considérée comme dangereuse pour la santé et souvent associée à l'apparition de certaines maladies chroniques, parmi lesquelles:
- Hypertension et cardiopathie
Les viandes transformées sont pleines de graisses saturées, de cholestérol, de conservateurs et de chlorure de sodium, tous très nocifs pour notre santé. Le chlorure de sodium, mieux connu sous le nom de sel, est utilisé comme conservateur, en plus d'ajouter plus de saveur aux aliments. Une étude publiée dans la revue BMC Medicine montre qu'une consommation excessive de ces aliments contribue à un apport en sel beaucoup plus important que nécessaire.
Une autre étude, menée par des chercheurs de l'École de santé publique de Harvard (HSPH), dit que cet excès augmente le risque de développer des maladies telles que l'hypertension et les maladies cardiaques de 42 pour cent.
- Diabète de type 2
La même étude menée par des chercheurs de l'École de santé publique de Harvard (HSPH) montre que manger de la viande souvent transformée peut augmenter de 19% l'intolérance au glucose et l'insulino-résistance de notre corps, augmentant ainsi le risque de diabète de type 2.
- Cancer
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé les viandes transformées parmi les cancérogènes du groupe 1, catégorie qui comprend également les cigarettes, l'amiante et les vapeurs de diesel. Cela indique que manger ce type de nourriture peut causer le cancer chez les humains, en particulier dans l'intestin et l'estomac.
Manger 700 grammes de viande rouge par semaine peut augmenter le risque de cancer et ce pourcentage peut augmenter de 1, 18 fois si 50 grammes de la quantité consommée quotidiennement sont des viandes transformées.
Conservateurs
Il est un fait que la viande transformée contient de nombreux produits chimiques nocifs qui ne sont pas naturellement présents dans la viande fraîche. Ils sont insérés dans la préparation pour lui donner la survie et sont les principaux responsables du déclenchement des maladies. Voici quelques types couramment trouvés dans les viandes transformées.
- Chlorure de sodium
Le chlorure de sodium, populairement connu sous le nom de sel, est inséré des viandes transformées pour préserver sa durée de vie et attribuer la saveur. En plus des propriétés de conservation, le sodium aide également à lier les ingrédients, à augmenter la couleur, le goût, à fonctionner comme un stabilisateur et permet une approche plus économique pour les entreprises qui fabriquent ces produits.
- Les composés N-nitrosés
Les composés N-nitrosés sont formés de nitrite (nitrite de sodium) et ajoutés aux produits carnés transformés. Il est utilisé comme additif pour préserver la couleur rouge de la viande, améliorer le goût et empêcher la prolifération des bactéries, réduisant ainsi le risque d'intoxication alimentaire.
Le nitrite de viande transformé peut se transformer en composés nocifs principalement lorsqu'il est exposé à des températures élevées, comme celles utilisées pour griller ou frire des aliments, et ces composés sont associés au développement de maladies telles que le cancer.
- Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)
Les HAP sont une grande catégorie de substances qui se forment lorsque la matière organique est brûlée. Ils sont pris dans l'air avec de la fumée et s'accumulent à la surface des aliments fumés, cuits au four ou grillés. Les HAP sont formés par la combustion du bois ou du charbon de bois, la graisse brûlée sur une surface chaude ou par la viande elle-même lorsqu'elle est brûlée ou carbonisée.
Pour cette raison, les viandes fumées peuvent être remplies d'hydrocarbures aromatiques polycycliques. Des études chez l'animal ont montré que certains HAP peuvent causer le cancer.
- Amines hétérocycliques (HCA)
Les amines hétérocycliques (HCA) sont des composés chimiques que l'on trouve souvent dans le bacon frit, les saucisses et les hamburgers de viande transformés. Ils se forment lorsque la viande est soumise à des températures élevées telles que frites ou grillées, il est donc possible de minimiser ces effets en préparant les aliments dans la vapeur ou en les faisant cuire à feu doux.
Types les plus courants de viandes transformées
Maintenant que nous savons ce qu'est la viande transformée, nous pouvons comprendre quels sont les types les plus facilement rencontrés - frais (transformés), tels que bacon, saucisse, saucisse, bœuf, jambon, mortadelle, salami, pâté, viandes en conserve, bouillons se concentre entre autres.
La plupart des gens reconnaissent que la viande transformée n'est que du porc et du bœuf, mais cette catégorie peut également inclure la viande blanche comme le poulet, le poisson, la dinde et le canard et les abats ou les sous-produits de la viande, comme le sang. En revanche, la viande ayant subi un processus de congélation ou de découpe n'est pas considérée comme transformée car elle n'a pas été modifiée dans sa forme d'origine.
Certains aliments tels que ceux mentionnés ci-dessus sont fréquents dans nos repas, il est donc intéressant d'en savoir un peu plus sur leur composition et les risques éventuels pour la santé.
1. Bacon
Les viandes transformées sont nuisibles à votre cœur et à votre silhouette. Des études montrent que le bacon a été associé à un risque élevé de développer une maladie cardiaque en raison de sa teneur élevée en matières grasses, du sel et des composés chimiques tels que le nitrate.
2. Saucisses (jambon, mortadelle, poitrine de dinde, poitrine de poulet et salami)
Les garnitures fréquentes de sandwiches tels que le jambon, la mortadelle, la poitrine de dinde, la poitrine de poulet, le salami, la canopée, entre autres, sont conservées avec du sel, du sucre, des conservateurs et d'autres composants chimiques. La consommation de ces aliments augmente souvent le risque de développer un cancer colorectal.
Pour réduire la consommation de saucisses comme celle-ci, vous pouvez faire des échanges intelligents. Remplacer le "froid" avec des viandes naturelles avec faible teneur en sodium, les graisses et les conservateurs.
3. Charque
Connu aussi sous forme de viande séchée ou de viande séchée, le saccadé est très accessible et utilisé dans de nombreuses préparations. La quantité de sodium, de conservateurs, de sucre et de graisses saturées présentes peut présenter des risques pour la santé.
Au moment de choisir, choisir une viande de qualité, car il est plus probable de ne pas contenir de nitrate, de nitrites et une teneur plus faible en graisses et en sucres. De plus, leur consommation devrait être sporadique.
4. Saucisse
L'article obligatoire du hot-dog, la saucisse peut entraîner de graves risques pour la santé, tels que le développement du diabète et des maladies cardiaques, en plus de l'augmentation des taux de cancer colorectal. Les responsables sont le sel, les composés chimiques (nitrate et nitrite) et les graisses saturées.
5. Nuggets
La viande de poulet n'est pas l'ingrédient principal des pépites. Généralement, ils sont composés d'os de poulet, de graisse, de vaisseaux sanguins, de nerfs, de tissus et de viande.
Au lieu de manger des pépites industrialisées, préparez votre pépite maison. Couper la viande de poulet en petits morceaux, ou passer au robot, ajouter l'assaisonnement et la chapelure et cuire au four. Vous pouvez également essayer cette recette de pépites de chou-fleur.
6. saucisse calabraise
Saucisse calabraise est un remplissage très commun des pizzas et des sandwiches, mais il est plein de sodium, de sucre, de graisses saturées, de conservateurs et par conséquent de nombreuses calories. Optez pour des garnitures de pizzas plus naturelles comme celles garnies de légumes frais, de tomates, de basilic ou d'olives.
7. Burgers transformés
Les hamburgers prêts-à-manger achetés à l'épicerie ou trouvés dans les casse-croûte de restauration rapide sont habituellement faits avec de la viande de qualité inférieure. Ils sont pleins de graisses saturées, de sodium et de conservateurs.
Tout comme les pépites, vous pouvez préparer votre propre hamburger maison sain. Acheter de la viande fraîche de qualité, couper en petits morceaux ou passer à travers le processeur. Ajouter les assaisonnements frais de votre choix et saler au goût et modéliser sous forme de hamburgers.
8. Viande en conserve
Les viandes en conserve contiennent beaucoup de graisse et de conservateurs et passent par une ou plusieurs étapes de transformation. Chaque fois que vous consommez de la viande, optez pour la version fraîche.
Habitudes simples pour réduire la consommation de viande transformée
Ayant des connaissances sur la viande transformée et ses effets nocifs sur la santé, il est important de savoir que les changements dans les habitudes quotidiennes peuvent réduire considérablement la consommation de ces viandes transformées et protéger notre santé.
- Reconnaissez que le changement est important: La première chose à faire est de reconnaître l'importance du changement et les avantages pour votre santé, car si vous n'y croyez pas vraiment, vous aurez beaucoup plus de difficulté à changer vos habitudes.
- Organisez vos achats: Faites une liste de courses et mettez en évidence ce qui est transformé ici. Voyez lequel de ces produits peut être remplacé par de la nourriture fraîche et faire l'échange.
- Choisissez des viandes fraîches: Il vaut la peine d'acheter de nouvelles coupes de bœuf, de porc, de volaille, de poisson ou de tout autre produit exempt d'agents nocifs comme ceux que l'on trouve dans les produits transformés.
- Faites votre propre nourriture: Préparer vos repas à la maison est l'une des meilleures alternatives pour maintenir votre santé, ainsi que d'avoir un goût bien meilleur, vous saurez exactement quels ingrédients ont été insérés dans la préparation, évitant toute surprise.
- Lisez les étiquettes: Créez l'habitude et apprenez à lire l'étiquette nutritionnelle des aliments transformés et emballés et évitez ceux qui contiennent plus de sodium. Vous remarquerez que certains peuvent contenir 25%, 40% ou plus que l'apport quotidien recommandé en sodium.
- Diminuer la taille de la portion: Si vous mangez ce hamburger avec plusieurs viandes, passez à un simple avec un seul. Vous diminuerez la quantité de viande transformée consommée. Avant chaque repas, vérifiez la quantité de viande traitée et recherchez les options à réduire.
- Faites des changements intelligents: changez le goût de la pizza, optez pour celui avec les légumes et les ingrédients les plus sains, réduisez le nombre de fois que le hot-dog est consommé, retirez le bacon des haricots et remplacez le sandwich pour des ingrédients plus sains viande fraîche De petits changements peuvent grandement affecter la quantité de viande transformée que vous ingérer.
Le changement est nécessaire, mais qui a dit que c'est facile? Si, après avoir lu ces conseils, vous êtes déterminé à réduire la consommation de viandes transformées à partir de votre nourriture, sachez que vous pouvez glisser et céder à certains moments. Mais n'abandonnez pas, respectez votre objectif et vous verrez combien d'avantages le changement apportera à votre santé.
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