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Beurre ou Margarine - Quel est le plus sain?

Le débat entre le beurre ou la margarine est aussi vieux et controversé que si les œufs et le café sont bons ou non pour la santé. Il y a quelques décennies, la margarine est apparue comme une alternative saine au beurre. Certains experts ont commencé à considérer le beurre comme nocif pour la santé en ayant des graisses saturées, ce qui augmenterait le LDL (mauvais cholestérol). Et parce que la margarine est faite à partir d'huiles végétales, elle fournit des gras polyinsaturés et monoinsaturés qui sont importants pour la santé.

Mais ce n'est pas si simple, la margarine est un produit industrialisé avec un certain nombre de conservateurs et d'additifs chimiques nocifs pour la santé et le pire: beaucoup ont des gras trans, qui font bien plus de mal que les graisses saturées en beurre.

Des recherches encore plus récentes ont montré que les graisses saturées de beurre ne nuisent pas nécessairement à la santé. La vérité est qu'il y a beaucoup de recherches scientifiques qui font changer la position de la communauté scientifique sur diverses substances comme les graisses saturées et le cholestérol.

L'important est de comprendre comment les deux aliments sont fabriqués, quels sont les avantages et les inconvénients qu'ils peuvent apporter à la santé et de porter une attention particulière à la composition des valeurs nutritionnelles avant d'acheter différents produits de marque.

Voyons maintenant s'il vaut mieux choisir du beurre ou de la margarine et pourquoi!

Le beurre

Le beurre est un produit animal, fabriqué à partir de matières grasses laitières, consommé il y a des centaines d'années. Il est créé par un processus simple et n'a pas besoin de recevoir d'additifs chimiques. En plus de la matière grasse du lait, il contient habituellement environ 15% d'eau, d'autres restes de lait et du sel.

Les nutriments du beurre varient légèrement en fonction de l'alimentation de l'animal, mais contiennent aussi des protéines, du calcium, du phosphore, de la vitamine A, D, E. Le beurre est considéré comme malsain depuis des décennies parce qu'il contient des graisses saturées et du cholestérol. associée à une augmentation du mauvais cholestérol (LDL), du colmatage des artères et des maladies cardiaques.

Cependant, des recherches récentes soulignent que les aliments riches en graisses saturées et en cholestérol avec modération ne nuisent pas à la santé. Au contraire, ils peuvent bien faire.

Le beurre fabriqué à partir de lait de vaches nourries à l'herbe offre de la vitamine K2 (importante pour prévenir les maladies telles que le cancer, l'ostéoporose et les problèmes cardiaques), du CLA (acide gras qui prévient le cancer et réduit la masse grasse). corps), butyrate (un acide gras qui a une fonction anti-inflammatoire et aide à la digestion) et oméga-3 (qui est essentiel pour la santé, en particulier pour ceux qui consomment déjà un excès d'oméga-6).

La margarine

C'est un substitut de nourriture transformée de beurre fabriqué à partir d'huiles végétales. La margarine a été initialement créée comme un substitut bon marché pour le beurre, au début du 19ème siècle. La margarine que nous connaissons aujourd'hui a été créée au début du 20ème siècle, lorsque les scientifiques ont découvert comment durcir les huiles végétales.

Le processus de production comporte plusieurs étapes: d'abord les huiles sont extraites de légumes tels que le maïs, le coton, le soja et le tournesol, puis subissent un processus de nettoyage pour éliminer les impuretés. Ensuite, les huiles sont hydrogénées pour devenir solides. Le produit subit un nouveau processus de nettoyage et enfin des substances telles que des vitamines synthétiques et des colorants sont ajoutés pour enlever la couleur grise du produit.

La margarine n'a généralement pas de graisses saturées et peut avoir un certain nombre d'éléments nutritifs importants insérés artificiellement. Le plus gros problème est que le processus d'hydrogénation peut produire des gras trans, ce qui est très nocif pour la santé - il augmente le mauvais cholestérol (LDL) et abaisse le HDL (le «bon»), augmentant le risque de maladie cardiaque.

Comme les gras trans sont produits dans le processus d'hydrogénation, habituellement plus la margarine est solide, plus elle a de gras trans. Il existe des options de gras trans, mais sachez que, parfois, les produits qui disent «sans gras trans» contiennent encore une certaine quantité de substance. Pour être sûr, vous devez vérifier s'il n'y a pas de «gras trans» ou de «graisse hydrogénée» dans la composition.

En outre, il est riche en acides gras polyinsaturés oméga-6 et, parce qu'il est industrialisé, il peut contenir un certain nombre de conservateurs, de colorants et d'autres additifs chimiques. L'oméga-6 est important pour notre corps, le problème est que, en général, les gens consomment déjà cette substance en excès et cela peut causer beaucoup de problèmes, y compris le cancer.

Est-ce que les graisses saturées en beurre sont vraiment nocives?

Récemment, une partie de la communauté scientifique a changé l'opinion concernant les graisses saturées. Ce qui se passe, c'est que les études soulignent que les graisses saturées naturelles, qui sont produites naturellement et se retrouvent dans les produits animaux comme le beurre, non seulement ne nuisent pas, mais font aussi du bien pour la santé.

Un certain nombre d'études soulignent que ces graisses sont des composants essentiels pour les membranes cellulaires, la production de certaines hormones et pour le transport et l'absorption de certaines vitamines et minéraux. Certaines recherches indiquent que manger des graisses saturées augmente le bon cholestérol (HDL) et transforme les LDL de petites et denses (mauvaises) en grosses, ce qui est bon pour la santé.

Les experts affirment également que l'ingestion de cholestérol n'est pas non plus nuisible, manger des produits qui contiennent du cholestérol augmente la quantité de HDL et améliore le LDL. Qu'est-ce qui cause réellement des niveaux élevés de mauvais cholestérol dans le sang sont d'autres substances telles que les gras trans.

Récemment, une étude avec des données de près de 350 000 personnes a conclu qu'il n'y a aucune preuve que la consommation de graisses saturées obstrue les artères et peut conduire à une maladie cardiaque.

Une étude australienne a suivi 458 hommes qui avaient des problèmes cardiaques. La moitié d'entre eux ont reçu pour instruction de diminuer leur consommation de graisses saturées (comme le beurre) et d'augmenter la consommation d'huiles végétales riches en graisses polyinsaturées, telles que la margarine. Ce groupe a eu 70% plus de chances de mourir d'une maladie cardiaque que l'autre groupe.

Beurre ou margarine?

Oui, la plupart des experts affirment que le beurre est une option beaucoup plus saine. La margarine est un produit transformé et même ceux qui sont sans gras trans offrent une grande quantité d'oméga-6 (dont il faut manger en petites quantités) et une grande quantité d'additifs chimiques et de conservateurs.

Pendant ce temps, le beurre est riche en vitamines et en bons gras, qui sont essentiels pour le fonctionnement du cœur, du cerveau et du système nerveux. En outre, il a des propriétés antioxydantes et, selon des études récentes, les graisses saturées et le cholestérol présents dans le beurre sont bons pour le cœur avec modération.

Cependant, comme indiqué précédemment, il est important d'analyser la composition et les valeurs nutritionnelles de chaque produit.

Certaines margarines sont effectivement exemptes de gras trans et sont enrichies de substances importantes pour la santé comme les oméga-3, les stérols végétaux et les stanols. Ce sont des substances qui font du bien au cœur, aident à abaisser le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol. Cependant, ils contiennent encore des additifs chimiques qui peuvent être nocifs pour la santé.

En choisissant entre le beurre ou la margarine, l'essentiel est d'être très attentif aux valeurs nutritionnelles et, bien sûr, ne jamais trop manger.

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