Le maltitol signifie-t-il? Qu'est-ce que et les effets secondaires
L'utilisation d'additifs alimentaires par l'industrie est une pratique très courante de nos jours, principalement en raison de la forte demande d'aliments sur le marché. Ces additifs ont pour fonction d'améliorer l'aspect des produits, d'améliorer la texture, la saveur, l'arôme et également d'augmenter la durée de conservation des produits disponibles.
Cependant, avec l'augmentation de la consommation de ce type de nourriture, de nombreux chercheurs se demandent si certaines substances peuvent nuire à la santé et s'il y a des effets secondaires à long terme.
Sachez ce que c'est et comprenez si le maltitol est mauvais pour la santé, connaissez les caractéristiques de cette substance et les effets secondaires possibles avec son utilisation prolongée.
Qu'est-ce que le maltitol?
Il existe une classe de substances appelées polyols, que l'on retrouve dans de nombreux aliments comme les pommes, les cerises, les figues, les oignons, les betteraves, les algues, les olives, les champignons, parmi beaucoup d'autres produits naturels.
Bien qu'ils soient caractérisés comme des composés naturels, l'extraction des polyols n'est pas considérée comme viable en raison de la faible quantité présente dans les aliments. De cette manière, les polyols utilisés dans l'industrie sont obtenus par un procédé de conversion du groupe carbonyle (aldéhyde et cétone) des sucres en alcool.
Les polyols sont considérés comme une classe spéciale de glucides et peuvent être classés en monosaccharides, notamment le sorbitol, le mannitol, le xylitol et l'érythritol, en tant que disaccharides, y compris le maltitol, le lactitol et l'isomalt, ou peuvent être formés par mélange de saccharides hydrogénés et de polysaccharides, y compris le sirop de glucose hydrogéné, qui est largement utilisé dans l'industrie.
L'application principale de polyols est dans les aliments sans sucre tels que les bonbons, les chewing-gums et les chocolats, contribuant à améliorer la texture de ces produits.
Le maltitol est un polyol disaccharide qui doit être produit par une réaction d'hydrogénation du sirop de maltose qui est purifiée, déshydratée puis cristallisée. Il est considéré comme un type d'édulcorant, qui a environ 55% à 60% de douceur par rapport au saccharose, et avec une grande douceur de forme cristalline à 98% de pureté, atteignant entre 80% et 90% de douceur du saccharose .
La viscosité du sirop de maltitol, avec des concentrations de 50% à 55% de maltitol, est supérieure à celle des sirops de saccharose, conférant à cet additif une aptitude à "coiffer" l'aliment. Ce sirop a également une solubilité, une chaleur de dissolution, des effets sur l'activité de l'eau et une dépression du point de congélation très similaires au saccharose.
De cette façon, cet additif est une excellente option pour remplacer le saccharose dans de nombreux produits alimentaires, en particulier ceux qui sont légers et appétissants. Il est destiné à être utilisé comme édulcorant, donnant de la saveur et de la douceur à de nombreux produits tels que sirops, solutions, pastilles, gommes, gel comestible, dentifrices, chocolats, barres granola, produits de boulangerie, gelées, gelées, etc. des produits pour les diabétiques et les personnes qui ont besoin de perdre du poids et des calories en raison de leurs caractéristiques très proches de celles du saccharose.
Voici quelques-uns des avantages de l'utilisation du maltitol par rapport à d'autres substances et de comprendre si le maltitol nuit vraiment à votre santé:
1. Ne provoque pas de caries
Le maltitol est résistant au métabolisme des bactéries buccales qui utilisent des sucres et des amidons pour libérer des acides qui peuvent causer des caries et augmenter la corrosion de l'émail dentaire. Beaucoup de dentistes recommandent l'utilisation de polyols, y compris le maltitol et le xylitol, comme une alternative aux sucres et aussi dans le cadre d'un programme complet d'hygiène buccale.
2. Il a une faible quantité de calories
La quantité de calories dans le maltitol est beaucoup plus faible (qui est de 2, 1 calories par gramme) que la quantité de calories dans le sucre (qui est de 4 calories par gramme), qui a une absorption beaucoup plus lente dans le corps. Pour cette raison, le maltitol est fortement recommandé pour ceux qui ont besoin de réduire le poids ou la graisse corporelle, ainsi que d'être très utilisé dans les produits à faible valeur calorique.
3. Peut être utilisé par les personnes atteintes de diabète
En raison de l'absorption plus lente dans le corps, le maltitol peut être utilisé en toute sécurité par les personnes atteintes de diabète, aidant à contrôler la glycémie, favorisant la réponse au glucose et contrôlant la libération d'insuline dans le sang.
- Voir plus: Conseils de régime pour les diabétiques.
De nombreux produits peuvent être formulés avec du maltitol en remplaçant le sucre. Il ne faut pas oublier que l'utilisation de cette substance ne doit être faite que sur recommandation d'un professionnel de la santé.
4. Peut être utilisé dans la formulation de produits dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire
Maltitol fonctionne très bien avec d'autres ingrédients et est largement utilisé en conjonction avec d'autres édulcorants pour augmenter la douceur et améliorer la saveur de nombreux produits. L'augmentation de l'utilisation du maltitol dans les produits à teneur réduite en calories et en graisses est importante en raison des nombreux avantages économiques ainsi que de sa stabilité.
Le maltitol est-il mauvais pour la santé?
Une question soulevée par de nombreux professionnels est de savoir si le maltitol fait mal, principalement en raison de sa large utilisation dans l'industrie. La sécurité de l'utilisation du maltitol comme ingrédient alimentaire a déjà été démontrée par de nombreuses études. Cette substance est actuellement approuvée pour une utilisation dans de nombreux pays et est spécifiée pour une utilisation dans certains produits.
En collaboration avec des experts en additifs alimentaires, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a vérifié un grand nombre de données sur cette substance et a conclu que son utilisation était sans danger. En 1985, le Comité scientifique de l'alimentation humaine de l'Union européenne a également publié une évaluation de nombreux édulcorants, concluant que le maltitol était acceptable et qu'il n'y avait pas de limite définie à son utilisation. Par conséquent, il n'est pas vrai que l'utilisation du maltitol soit nuisible.
Cependant, l'un des effets secondaires liés à son utilisation excessive est la diarrhée. En raison du faible taux et de la lenteur de l'absorption de cette substance, un effet osmotique peut apparaître en atteignant le côlon, provoquant une diarrhée. La tolérance par rapport à l'absorption de cette substance varie d'une personne à l'autre, étant plus élevée chez ceux qui utilisent et consomment déjà des produits contenant cet édulcorant.
La législation brésilienne autorise l'utilisation de plusieurs polyols, notamment le mannitol, le sorbitol, l'isomalt, le maltitol et le sirop de maltitol. Le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a examiné les données de sécurité et établi une dose journalière admissible (DJA) pour le maltitol «non spécifié», c'est-à-dire une utilisation illimitée. La DJA "non spécifiée" est la catégorie la plus sûre que le JECFA peut attribuer à un ingrédient alimentaire.
Conclusion
Les polyols sont considérés comme une classe spéciale de glucides et peuvent être classés en monosaccharides et en disaccharides, ou ils peuvent être formés par un mélange de saccharides hydrogénés et de polysaccharides.
Le maltitol est un type de sucre produit par une réaction d'hydrogénation du D-maltose qui est obtenue par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon présent dans la pomme de terre. De nombreux chercheurs se demandent si le maltitol est nocif, car son utilisation est de plus en plus courante dans l'industrie.
Cette substance est indiquée comme édulcorant, conférant saveur et douceur à de nombreux produits tels que sirops, solutions, pastilles, gommes, gels comestibles, dentifrices, chocolats, barres granola, produits de boulangerie, gelées, gelées, crème glacée, etc. pour les diabétiques et les personnes qui ont besoin de réduire le poids et les calories. Il y a peu de rapports sur les effets secondaires causés par cette substance et il semble être tout à fait sûr, selon l'OMS.
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