Faire frire avec de l'huile d'olive est-ce mauvais? Est-il plus sain?
Nous savons que les aliments frits sont nocifs pour la santé. En plus de mettre en péril le maintien optimal du poids, les graisses résultant du processus de friture sont très nocives pour le corps et peuvent entraîner des maladies cardiovasculaires, augmenter la tension artérielle et même les risques de développer un cancer.
Malgré tout cela, les aliments frits font encore partie du régime alimentaire de la plupart des Brésiliens, et même pour ceux qui les ont presque complètement éliminés des repas, ils semblent parfois inévitables.
Une alternative populaire à l'huile de cuisson commune est de frire avec de l'huile d'olive, mais son utilisation divise encore les opinions. Il y a ceux qui disent que c'est une méthode plus saine et certains disent que la friture avec de l'huile d'olive est mauvaise pour la santé. Quelle sera la vérité, de toute façon?
Les inconvénients possibles
Le désavantage le plus souvent mentionné en ce qui concerne la friture avec l'huile d'olive est que c'est une huile dont le «point de fumée» est très bas. Le point de fumée est techniquement le point de chauffage de l'huile dans laquelle il commence à se dégrader et libère des substances relativement toxiques et nocives pour la santé.
De cette façon, plus le point de fumée est élevé, meilleure est l'huile à frire car elle se dégrade moins. Comme le point d'huile d'olive est bas, la conclusion que beaucoup arrivent est que la friture avec de l'huile d'olive est mauvaise et ne correspond pas à ce type de préparation.
Mais ce n'est pas nécessairement vrai. Contrairement à la plupart des huiles végétales, l'huile d'olive est une huile très stable lorsqu'elle est chauffée, qui ne se dégrade pas autant que d'autres lorsqu'elle est exposée à la chaleur.
Même la petite partie de l'huile qui est dégradée ne présente aucun risque. Selon une étude publiée dans la revue Taylor & Francis en 2005, l'huile d'olive est l'aldéhyde le moins productif (un type de substance nocive libérée par les huiles végétales dans le chauffage), ce qui prouve qu'il est, en fait, plus résistant à la chaleur que vous ne le pensez, et ne présente pas autant de risques réels en ce qui concerne la libération de substances toxiques.
Autrement dit, si c'est pour faire frire, pour une partie des experts, l'huile d'olive est votre meilleur choix.
La différence entre l'huile d'olive et l'huile ordinaire
Une grande différence entre l'huile d'olive et l'huile de cuisson ordinaire est le processus de fabrication. Alors que l'huile d'olive est naturellement obtenue par la presse à olive, les huiles végétales subissent des processus chimiques pour la finalisation. L'huile d'olive a des graisses polyinsaturées et une grande quantité d'antioxydants. Le fait est que l'huile d'olive est beaucoup plus saine que les autres huiles végétales.
- Voir plus: Différences entre les graisses saturées et insaturées.
Il est important de se rappeler que le fait que le gras présent dans l'huile d'olive soit moins nocif que celui de l'huile ordinaire ne signifie pas que les aliments frits dans l'huile d'olive soient "sains". Toute la nourriture frite sera grasse et calorique. L'alternative vraiment saine serait de se baigner dans de l'huile d'olive et de la faire cuire au four ou même de la faire griller.
Une autre caractéristique distinctive de l'huile d'olive d'autres types d'huile est sa saveur distinctive. Alors que l'huile végétale ordinaire a un goût neutre, l'huile d'olive est souvent perceptible, en particulier lorsqu'elle est utilisée pour les légumes frits / rôtis et les plats à saveur plus douce. Quand il s'agit de viandes, c'est assez neutre, mais il est toujours bon d'avoir ce facteur à l'esprit.
Autres avantages de l'huile d'olive
En plus de présenter un type de graisse plus "sain", l'huile contient de la vitamine E et a une action antioxydante, contrastant avec l'action inflammatoire présente dans la plupart des aliments frits dans l'huile ordinaire. L'huile d'olive aide également le corps à absorber les nutriments présents dans les aliments frits / cuits.
- Voir plus: Avantages de l'huile d'olive - Pour ce qu'elle sert et propriétés.
En général, l'utilisation de l'huile d'olive est extrêmement avantageuse et l'option la plus saine parmi les huiles végétales. Mais la question de savoir si la friture avec de l'huile d'olive est mauvaise est encore controversée. Il y aura beaucoup de professionnels qui ne recommandent pas de frire avec de l'huile d'olive à cause du bas point de fumée. Mais d'autres, comme nous l'avons vu plus haut, disent que ce n'est pas un problème du tout. Si vous voulez aller du côté plus sûr, il vaut mieux ne pas frire dans l'huile. Et il vaut mieux ne pas frire du tout. Choisissez de faire grillé ou rôti!
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