Est-ce que manger rouge est mauvais pour la santé?
La viande rouge est actuellement l'un des aliments les plus consommés au Brésil et dans le monde, étant l'une des principales sources de protéines dans la nourriture quotidienne. Avec l'augmentation de la consommation de cette viande, de nombreuses recherches sont apparues en l'associant à la croissance de nombreux indices de certaines maladies, suscitant des interrogations pour savoir si la viande rouge fait vraiment du mal à la santé.
Comprenons si la viande rouge est mauvaise pour la santé et en savoir plus sur les propriétés et les avantages et inconvénients possibles de la consommation de cet aliment dans la vie de tous les jours.
La consommation de viande rouge dans le monde
Selon les données sur le bétail brésilien, il y a 172 millions de têtes de bétail au Brésil. Le troupeau du pays est seulement plus petit que le troupeau présent en Inde, où cet animal est considéré comme sacré.
En général, chaque personne au Brésil consomme environ 40 kilos de viande bovine par an et aujourd'hui notre pays est le cinquième plus grand consommateur de viande rouge de boeuf, derrière l'Uruguay, l'Argentine, Hong Kong et les États-Unis., ainsi que la forte consommation de poulet et de porc.
La viande est un tissu animal, généralement musclé et contenant des fibres. Ces fibres musculaires sont généralement recouvertes d'une couche de graisse, configurant la douceur, l'arôme et la saveur des aliments. La différence fondamentale entre la viande rouge et la viande blanche est la quantité de fer présente dans le tissu. Plus la quantité de ce minéral est élevée, plus la couleur de la chair est forte, donnant une couleur de sang rouge.
L'utilisation de viande rouge par différents peuples n'est pas seulement associée à des problèmes alimentaires ou nutritionnels, mais aussi à des facteurs économiques, éthiques, culturels, philosophiques, religieux, historiques et environnementaux.
L'augmentation du nombre de végétariens au cours des dernières décennies est due à l'augmentation de la recherche liée aux effets négatifs d'une consommation élevée de viande rouge, mais aussi aux facteurs de reproduction et de maltraitance les plus couramment rencontrés dans les pratiques d'élevage.
La viande rouge est considérée par certains professionnels comme un méchant dans les aliments, principalement en raison de la fréquence accrue des maladies cardiovasculaires qui ont des causes liées aux régimes élevés de cholestérol et de graisses saturées, mais tout le monde n'est pas du même avis.
De cette façon, il y a plusieurs points de vue et évaluations différents pour comprendre si la viande rouge est vraiment mauvaise pour la santé, étant une décision personnelle importante concernant la consommation ou la non consommation de cet aliment.
Quels avantages apporte la consommation de viande rouge?
De nombreux chercheurs considèrent la viande rouge comme un aliment essentiel pour la nourriture, riche en protéines, en vitamines, en minéraux et en graisses pouvant aider à divers processus métaboliques.
La viande rouge contient des protéines de haute qualité, de nombreuses vitamines du complexe B telles que les vitamines B1, B2, B6 et B12, ainsi que du fer, du zinc et d'autres minéraux importants pour la santé. Des recherches scientifiques plus récentes ont montré que manger de la viande rouge peut également aider à réduire les maladies cardiaques et le diabète.
La vitamine B12, par exemple, est produite par des microorganismes présents dans le sol et dans le tractus gastro-intestinal des ruminants, étant très présente dans les viandes, les œufs et les poissons, mais en petites quantités dans les produits végétaux. La viande rouge est l'une des principales sources de cette vitamine dans le régime alimentaire et son apport quotidien est essentiel pour assurer une bonne santé. En moyenne, 100 grammes de viande rouge peuvent fournir jusqu'à 65% des besoins quotidiens en vitamine B12.
Un autre nutriment présent dans la viande rouge et ce qui est fondamental pour l'organisme est le fer. Ce minéral est vital pour plusieurs processus cellulaires, agissant comme une composante majeure de l'hémoglobine, qui est responsable du transport de l'oxygène dans le sang. Quand il y a une carence en fer dans le corps, il peut y avoir une image de l'anémie, qui est l'un des troubles de l'alimentation les plus courants dans le régime alimentaire traditionnel.
Il existe deux types de fer: l'hème et le non-hème. Le premier type est présent dans les aliments d'origine animale, comme dans le cas de la viande rouge. Ce dernier n'est présent que dans les plantes et a une absorption plus faible que le premier type. Ce second type de fer est plus affecté par l'action de l'acide phytique présent dans les grains, les légumineuses et les graines. Ainsi, un régime riche en légumes et contenant également de la viande rouge réduit les risques d'une carence nutritionnelle de ce minéral dans le corps.
Cela ne veut pas dire que seule la consommation de viande rouge permet d'obtenir une alimentation complète. Les régimes végétariens peuvent également être extrêmement nutritifs et complets.
Pourquoi dites-vous que la viande rouge est mauvaise pour votre santé?
Les chercheurs qui prétendent que la viande rouge est mauvaise pour la santé sont soutenus par l'absence de cette nourriture pour être riche en graisses saturées qui peuvent causer des problèmes à l'organisme, comme l'augmentation du taux de cholestérol et le développement de certaines maladies cardiovasculaires. Des études montrent que les personnes qui mangent plus de viande rouge ont des taux plus élevés de cancer et de crise cardiaque, deux des principales causes de décès dans le monde aujourd'hui.
Certaines recherches montrent que consommer trop de viande rouge peut augmenter les niveaux de fer dans le cerveau, ce qui augmente le risque de développer la maladie d'Alzheimer, selon une étude menée par l'Université de Californie (UCLA). On croit que lorsque le fer s'accumule dans le cerveau, la myéline, qui tapisse les fibres nerveuses, est détruite. Pour cette raison, l'interruption de la communication du cerveau peut se produire.
D'autres études montrent que manger de la viande rouge et transformée peut également augmenter considérablement le risque de cancer colorectal chez les personnes ayant une prédisposition génétique. Cela peut arriver chez environ une personne sur trois, déclenchant une réponse immunitaire ou inflammatoire dans le corps.
En conséquence, l'Organisation mondiale de la santé et d'innombrables pays ont décidé de créer des politiques visant à réduire la consommation d'aliments riches en graisses saturées, telles que la viande rouge.
Cependant, il ne faut pas oublier que tous les types de morceaux de viande rouge ne contiennent pas des niveaux élevés de graisses saturées. La viande est également une source d'acides gras insaturés bénéfiques pour la santé, comme les acides gras oméga-3 et l'acide linoléique conjugué (ALC).
Beaucoup de professionnels avertissent que la viande rouge de nos jours est le résultat de l'élevage des animaux avec des hormones en excès et cela est très nocif pour la consommation humaine.
Un autre point est que la viande rouge prend plus de temps à digérer que le poisson et les légumes. De cette façon, la personne peut ressentir plus de fatigue et de problèmes digestifs. En outre, la viande rouge crue ou crue peut provoquer des infections.
Conclusion
La viande rouge est considérée par certains experts comme un méchant en mangeant, mais tout le monde n'est pas d'accord avec le même point de vue. Ainsi, il existe un certain nombre de points de vue et d'évaluations différents pour comprendre si la viande rouge est réellement nuisible à la santé et constitue une décision personnelle importante concernant la consommation ou la non-consommation de cet aliment.
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