Le chocolat amer est-il vraiment sain?
Oui, le chocolat amer a des composés qui offrent des avantages pour la santé et peuvent être appréciés avec culpabilité, même quotidiennement. Mais la taille de la portion que vous consommez est importante, car de nombreuses piqûres peuvent, oui, apporter de la graisse, du sucre et des calories en excès, et annuler ses bienfaits pour la santé.
Le chocolat amer est riche en solides de cacao, qui contiennent des composés connus sous le nom de flavanols. À des niveaux élevés, il a été démontré que les flavanols de cacao aident à abaisser la tension artérielle et le cholestérol, à améliorer la cognition et, éventuellement, à réduire le risque de diabète.
- Voir plus: Avantages du chocolat amer pour la forme physique et la santé.
Le chocolat amer a la plus grande quantité de flavanols de cacao; Le chocolat au lait a moins et le chocolat blanc n'en a pas.
Mais si les flavanols de cacao dans le chocolat amer en font un régal sain, ce sont eux qui lui donnent son propre goût amer. Les fabricants peuvent transformer le chocolat pour le rendre plus savoureux, mais peuvent ainsi éliminer certains de ces composés bénéfiques.
Les facteurs dans le traitement, y compris la fermentation et la torréfaction, qui approfondissent la saveur et confèrent au chocolat sa saveur distinctive, peuvent affecter la teneur en flavanol, a déclaré Matt Hartings, professeur adjoint de chimie à l' American University.
"La torréfaction génère toutes sortes de nouvelles saveurs ... et pour générer ces saveurs, vous devez détruire les molécules dans la graine non grillée ... et il y a toujours une chance de détruire les composés que nous voulons, y compris les flavanols", a déclaré Hartings.
Bien que la teneur en flavanols puisse varier entre les marques de chocolat amer, elle reste un choix plus sain que le chocolat au lait, qui a aussi tendance à contenir plus de sucre.
Si vous avez besoin de plus de raisons pour apprécier le chocolat amer, considérez ceci: Un tiers de la graisse dans le beurre de cacao est l'acide stéarique, une graisse saturée qui, contrairement aux autres graisses saturées, semble avoir un effet neutre sur le cholestérol sanguin. En outre, la poudre de cacao contribue aux minéraux, y compris le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le zinc.
Alors n'hésitez pas à déguster un petit morceau de chocolat amer après un repas. Gardez juste quelques conseils en tête:
D'abord, achetez toujours du chocolat avec au moins 60% de cacao. Globalement, plus le pourcentage est élevé, plus les flavanols sont nombreux, bien que la quantité exacte varie d'un lot à l'autre et dépend de l'étendue du traitement, selon Hartings.
"Ces pourcentages plus élevés de chocolats ont l'avantage supplémentaire de contenir moins de sucre et moins de graisse", a-t-il dit.
Deuxièmement, si possible, choisissez le cacao naturel sur le cacao traité avec de l'alcali, un composé qui neutralise l'acide. Cela donne au chocolat une saveur plus douce mais supprime les flavanols sains.
Enfin, gardez votre poids sous contrôle, limitez les portions à environ 28 grammes de chocolat noir par jour, soit environ 150 calories.
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