Est-ce que les carottes engraissent ou perdent du poids?
Grâce aux nombreuses informations contradictoires entourant l'index glycémique / charge glycémique des aliments qui contiennent des glucides, beaucoup de gens sont encore confus si la carotte pousse la graisse ou l'amincissement. Oui, les carottes sont bonnes pour vous!
Personne ne peut discuter du fait que les carottes sont une excellente source de nutriments. La carotte est incroyablement riche en alpha et bêta-carotène (qui se transforme en vitamine A dans votre corps), en plus de nombreuses fibres, de nombreux phytonutriments anti-âge et combattants de la maladie, une bonne dose de potassium et même un peu de calcium et de magnésium .
Cru ou cuit
La carotte est bonne pour vous si vous les mangez cuits ou crus, mais curieusement, la cuisson de la carotte rend les nutriments plus biodisponibles ... ce qui est une façon scientifique de dire qu'il est plus facile pour votre corps d'utiliser les nutriments dans les carottes cuit. Encore plus intéressant est le fait que les caroténoïdes liposolubles dans la carotte sont mieux utilisés par votre corps si vous mangez la carotte avec un peu de graisse (de même pour la tomate, le lycopène présent dans celui-ci est mieux absorbé avec un peu de graisse ... qui est la raison pour laquelle la sauce tomate «sans gras» n'est pas une bonne idée!) Aussi, les carottes et les tomates ont meilleur goût avec un peu de graisse, donc ce n'est pas difficile à faire.
Choisissez des carottes pour couper les calories
Chaque tasse de carotte crue hachée ne contient que 52 calories. Les aliments faibles en calories peuvent vous aider à perdre du poids parce que vous devez consommer moins de calories que vous dépensez pour perdre du poids. Choisissez des carottes au lieu d'aliments avec beaucoup de calories pour réduire votre apport calorique et commencer à perdre du poids. Par exemple, manger des carottes avec une sauce à faible teneur en calories plutôt que des craquelins ou des frites, car 30 grammes de biscuits contiennent environ 140 calories.
Profitez des fibres dans les carottes
Un régime riche en fibres peut vous aider à contrôler le poids, car il aide à remplir votre estomac afin que vous mangiez moins d'aliments caloriques. Il peut également vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps après un repas, de sorte que vous vous sentez moins enclin à grignoter. Chaque tasse de carotte crue contient 3, 6 grammes de fibres, soit 14% de la valeur quotidienne.
Pour augmenter la teneur en fibres et rendre vos repas plus satisfaisants, ajoutez des carottes crues aux salades et des carottes cuites dans des plats chauds. Transformez une soupe au poulet en un repas riche en fibres en y ajoutant des carottes cuites et d'autres légumes, comme des courgettes et des haricots verts, et augmentez la teneur en fibres de votre souper en servant le plat principal accompagné de carottes.
Carotte Slim comme un substitut de graisse
Que ce soit la soupe aux carottes et la sauce aux légumes ou aux carottes épicées que vous voulez garder sans gras, vous pouvez utiliser la carotte comme substitut de la graisse. La carotte peut agir comme un épaississant pour divers plats comme les sauces, les soupes et les casseroles. La carotte peut également être consommée comme collation saine. Envisagez de mâcher un peu la prochaine fois que vous voulez une collation graisseuse.
Mangez de la carotte, malgré les glucides
Les carottes contiennent plus de sucre et d'amidon que d'autres légumes, mais elles contiennent moins de glucides que de nombreux autres aliments. Une tasse de carotte crue contient 6 grammes de sucres totaux et 2, 5 grammes d'amidon. En comparaison, une tasse de pomme crue contient 13 grammes de sucres et une petite pomme de terre cuite contient 24 grammes d'amidon. Pour économiser sur les glucides et les calories, mangez des carottes au lieu de pommes et servez des carottes bouillies au lieu de pommes de terre écrasées au dîner.
Mais est-ce vraiment mal penser à l'engraissement des carottes?
Vous pouvez lire la réponse scientifique ci-dessous si vous le souhaitez, mais cela peut être résumé dans une phrase simple. Manger des carottes ne vous fait pas grossir.
Le South Beach Diet a certainement été responsable de la vulgarisation du mythe que la carotte fait grossir les graisses parce que ce régime encourage les gens à prendre conscience de l'indice glycémique des aliments qui contiennent des glucides qu'ils mangent.
Qu'est-ce que l'indice glycémique?
L'indice glycémique (IG) est un système numérique de mesure de la vitesse à laquelle un aliment contenant des glucides se transforme en glucose (sucre dans le sang). Plus la nourriture se transforme lentement en sucre, mieux c'est. Plus le GI est élevé, plus un aliment se transformera rapidement en glucose et plus le GI sera bas, plus la nourriture deviendra lente en glucose.
• Un IG de 70 ou plus est élevé
• Un IG de 56 à 69 est moyen
• Un IG de 55 ou moins est faible
La théorie qui sous-tend l'indice glycémique / la charge glycémique est simplement de minimiser les problèmes liés à l'insuline en identifiant et en évitant les aliments qui provoquent des pics de glycémie. Le fait de manger rapidement des aliments transformés en sucre et de provoquer une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang entraîne la sécrétion de grandes quantités d'insuline par le pancréas qui, avec le temps, peuvent entraîner une perte de sensibilité à l'insuline ). La résistance à l'insuline est associée à l'obésité, à l'hypertension, aux maladies cardiaques, aux graisses sanguines élevées (triglycérides) et à un risque accru de diabète de type 2.
Les avantages d'éviter les aliments qui provoquent des pics de glycémie comprennent:
- Perte de poids sans mourir de faim
- Meilleure sensibilité à l'insuline (et donc meilleure capacité à brûler les graisses)
- Meilleur contrôle du diabète / Protection contre le diabète de type 2
- Réduction du risque de maladie cardiaque
- Taux de cholestérol réduit (l'insuline active, l'enzyme principale du foie responsable de la production du cholestérol)
- Réduction des triglycérides
- Moins envie de manger (en particulier les aliments sucrés)
Comment les scientifiques déterminent l'index glycémique?
La valeur de l'indice glycémique d'un aliment est évaluée en donnant à 10 volontaires ou plus une portion de l'aliment contenant des hydrates de carbone contenant 50 grammes de glucides. Les scientifiques prennent ensuite des échantillons de sang toutes les 15 minutes pour voir combien de temps cela prend pour que ces 50 grammes de glucides deviennent du sucre dans le sang. La réponse des volontaires aux glucides testés est comparée à leur réponse à 50 grammes de glucose pur. Puisque le glucose est la norme, c'est l'aliment de référence et le test de glucose est fait à une occasion distincte. La réponse glycémique moyenne de 8 à 10 personnes détermine l'indice glycémique de cet aliment particulier.
Mesurer l'indice glycémique a un grand échec
Un inconvénient majeur de la mesure de l'indice glycémique des aliments est que les tests ne sont pas effectués en utilisant des portions normales. Par exemple, les carottes ont un indice glycémique élevé, mais la portion normale de 85 grammes de carotte ne contient que 9 grammes de glucides et 2 grammes de fibres (7 grammes de glucides solubles). Il n'est pas correct de dire que la carotte a un IG élevé car il est pratiquement impossible de manger 600 grammes de carotte (la quantité nécessaire pour obtenir les 50 grammes de glucides pour mesurer l'IG d'un aliment).
Lorsque vous utilisez l'indice glycémique comme un guide pour choisir les glucides, vous devriez considérer combien de grammes de glucides une partie normale contient. Les partisans des quelques hydrates de carbone conseillent d'éviter tous les aliments à IG élevé, y compris les aliments riches en nutriments comme les carottes, les betteraves et les bananes. Ce n'est pas un conseil sûr car il est presque impossible de manger 50 grammes de glucides de certains aliments. Par exemple, une personne a besoin de manger près de 3 bananes pour obtenir 50 grammes de glucides, et une personne normale ne mange qu'une seule banane à la fois.
Connaître la charge glycémique
Les problèmes avec l'indice glycémique sont ce qui a conduit les scientifiques à créer l'idée de la charge glycémique. La charge glycémique évalue les aliments en fonction des quantités réelles de glucides (portions de taille normale), plutôt que de la vitesse à laquelle 50 grammes de glucides augmentent le taux de sucre dans le sang d'un laboratoire avec des volontaires forcés.
Principaux pièges de l'index glycémique
1. Il ne prend pas en compte la valeur nutritionnelle de la nourriture. Ce n'est pas parce qu'un aliment a un IG faible qu'il est un aliment riche en nutriments! Selon l'indice glycémique, les aliments suivants sont également des choix sains simplement parce qu'ils ont une cote similaire:
- Pizza et yaourt
- Nouilles blanches et carottes
- Banane et frites
- Pastèque et pain blanc
- Pommes de terre rôties et glucose
2. Trop compliqué! Faire des calculs pour tout ce que vous mangez et mémoriser des tables de nourriture n'est pas pratique.
3. Il ne prend pas en considération que les glucides sont généralement ingérés en combinaison avec d'autres aliments qui contiennent des fibres, des protéines et des graisses, et tout cela ralentit la conversion des glucides en sucre sanguin et réduit la charge glycémique du repas entier.
Alors oubliez l'index glycémique!
Autres considérations
Manger des carottes seulement slims si vous n'ajoutez pas trop de calories au cours de la préparation. Si vous avez des carottes crues, servez-le seul ou avec des sauces faibles en gras plutôt que des salades avec de la mayonnaise. Si vous faites cuire votre carotte, faites cuire au four ou à la vapeur pour éviter d'ajouter de la graisse et des calories. Servir avec rien d'autre que du beurre ou des sauces crémeuses. Gardez les mini carottes ou les carottes dans le réfrigérateur, de sorte que vous pouvez les manger au lieu d'alternatives caloriques telles que les frites.
Sélection et stockage
Rechercher des carottes fermes avec une couleur orange vif et pelure douce. Évitez les carottes molles ou foncées près des pointes; ils ne sont pas frais. Choisissez des carottes de taille moyenne. Les plus épais peuvent être durs. Dans l'ensemble, les carottes vertes sont plus tendres, mais moins sucrées que les grosses carottes mûres. Coupez les feuilles dès que vous arrivez à la maison pour éviter la perte d'eau. Rangez les légumes et les carottes séparément dans des sacs en plastique perforés dans votre réfrigérateur. Les carottes durent quelques semaines; légumes seulement quelques jours.
Conseils de préparation et de service
Lavez bien les carottes pour enlever les contaminants du sol. Étant un légume-racine, les carottes ont tendance à avoir plus de résidus de pesticides que les légumes non-racines. Vous pouvez vous débarrasser de beaucoup de ces débris en décollant la couche externe et en jetant un demi-centimètre de la pointe plus épaisse.
Les carottes sont une excellente collation crue, bien sûr. Mais son vrai goût sucré sort quand il est cuit. Trop peu de la valeur nutritive est perdue dans la cuisson, sauf si vous le faites trop cuire. En fait, les nutriments dans les carottes légèrement cuites sont plus utiles à votre corps que dans les carottes crues, car la cuisson brise les parois de vos cellules, ce qui libère du bêta-carotène.
La cuisson à la vapeur est la meilleure option. Profitez du fait que la plupart des enfants aiment les carottes, crues ou cuites. Mais évitez de servir de petites pièces de monnaie, car les petits enfants peuvent s'étouffer.
Pour cette soupe de carottes sans gras mentionnée ci-dessus, utilisez des carottes et des poireaux pour épaissir. Ajouter l'oignon, le poulet maigre, le poivre blanc et prêt. En fait, la fibre soluble dans la carotte ajoute de l'épaisseur à divers aliments, remplaçant le beurre et la crème. Plus le goût de la soupe ou de la sauce est fort, plus il cache le goût de la carotte. Vous pouvez même utiliser des carottes pour faire des pains aussi longtemps que vous les écrasez - ou ajouter des carottes râpées à des pains faits maison.
Les carottes peuvent être facilement ajoutées aux soupes, cuites ou cuites au four avec vos viandes préférées, pour ajouter des vitamines, des minéraux et des caroténoïdes afin de rendre tout repas plus sain.
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