Les aliments germés sont-ils vraiment plus sains et nutritifs?
Que ce soit des grains entiers, des noix, des graines, des haricots, des lentilles ou des pois chiches, les aliments germés surgissent partout, en particulier dans les magasins d'aliments naturels. Mais sont-ils réellement plus nutritifs que les non-germes? Apprenons les bases de cette tendance ci-dessous.
Toute nourriture germée est un type de graine
Quand vous pensez aux graines, vous vous souvenez probablement des graines de tournesol, des courges et des courges. Mais les légumes - tels que les pois chiches, les pois et les pois - sont aussi des graines. Et, techniquement, le quinoa, l'avoine et les noix se qualifient aussi de cette façon. Toutes ces graines peuvent être germées. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement?
Vous savez probablement le moins sur la façon dont les graines fonctionnent. Ils contiennent les matières premières qui se transforment en une nouvelle plante lorsque les conditions de température et d'humidité sont favorables. Les aliments germés sont essentiellement ceci: les graines qui ont commencé à pousser. Pour empêcher les plantes de pousser encore plus, les graines sont séchées ou broyées et ajoutées à d'autres produits.
Les aliments germés se présentent sous plusieurs formes
Il y a des aliments séchés comme des amandes germées et des pains faits de graines germées, de graines et de haricots. Vous pouvez même les trouver en poudre pour ajouter à vos shakes et jus. Et bien qu'il y ait des pousses transformées sur le marché (comme certaines céréales), n'oubliez pas de toujours choisir celles qui contiennent uniquement des ingrédients naturels.
Ils peuvent être super nutritifs
Les graines contiennent des composés qui les empêchent de germer jusqu'à ce que les conditions soient parfaites. Mais une fois qu'une graine germée, ces composés sont annulés par une augmentation des enzymes. Ces mêmes enzymes rendent les nutriments des graines plus disponibles, de sorte que la plante germée a l'énergie dont elle a besoin pour grandir. La théorie est que lorsque nous mangeons des aliments germés, ses nutriments sont plus biodisponibles pour nous et plus faciles à digérer.
La recherche jusqu'à présent est prometteuse
Il n'y a pas beaucoup d'études sur les aliments germés, mais ceux qui existent soutiennent l'idée qu'ils apportent un grand apport nutritionnel. La recherche montre que la germination stimule les niveaux d'antioxydants du riz brun, de l'amarante et du millet, par exemple.
Et une étude publiée dans la revue Plant Foods for Human Nutrition a révélé que la teneur en fibres de divers types de riz brun est passée de 6 à 13% après la germination.
La germination maison peut être risquée
Il y a beaucoup de vidéos en ligne qui vous apprennent à faire germer des graines à la maison. Mais cela peut être dangereux à moins que vous ne sachiez vraiment ce que vous faites. Par exemple, certaines graines sont traitées avec des produits chimiques nocifs, qui se brisent dans des conditions de germination. De plus, les conditions requises pour la germination sont également idéales pour la croissance des bactéries qui peuvent provoquer des maladies comme la salmonelle, E. coli et Listeria.
Si vous voulez encore expérimenter avec la germination à la maison, il est conseillé de faire cuire le produit final (comme la soupe de lentilles germées ou le hamburger de pois chiche germé). Sinon, recherchez des marques de confiance et de qualité qui ont des techniques de germination sûres et appropriées.
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