7 Kimchi Recipes - Qu'est-ce que c'est, avantages et comment

Le kimchi, pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, est un fermenté, une sorte de cornichon préparé dans la cuisine coréenne qui s'est répandue au Brésil. Il est préparé à base de bette à carde, mais d'autres légumes peuvent être utilisés si vous le souhaitez. C'est la nourriture épicée et épicée de la cuisine coréenne. Dans toutes ses variétés, le kimchi fournit aux Coréens de nombreuses vitamines et avantages essentiels tels que les vitamines A et C.

Parmi ses nombreux avantages figurent l'entretien et la perte de poids, la prévention de divers types de cancer, y compris les poumons, le côlon, le foie, la thyroïde et l'estomac, la réduction du cholestérol élevé et le maintien d'une flore intestinale saine.

La recette originale peut prendre jusqu'à trois jours pour se préparer et peut être valable longtemps. Comme il est en fermentation dans le réfrigérateur, il va de doux-amer et épicé à un acide exotique. Il y a ceux qui aiment le manger frais et certains préfèrent le laisser fermenter.

Ci-dessous, nous avons sélectionné seulement des recettes de kimchi faciles à préparer qui prennent moins de temps (maximum d'une journée) et contiennent les ingrédients les plus faciles à trouver au Brésil. En outre, ils sont des recettes moins épicées que la recette originale, qui peut attaquer les narines et les papilles des personnes qui ne sont pas habitués au poivre. Si désiré, vous pouvez adapter avec d'autres épices que vous préférez et sont à votre disposition et rendre la recette plus lisse.

On pense qu'il existe plus d'une centaine de types de préparation de kimchi. La différence entre eux est dans le choix des ingrédients principaux ou secondaires, dans la région où le kimchi a été préparé, dans le temps de fermentation et dans la température et l'humidité pendant la production. Voici comment le faire ci-dessous.

C'est une recette coréenne séculaire qui va de génération en génération. Un vrai classique, vous devriez essayer! Ensuite, vérifiez étape par étape les recettes de kimchi et consommez-les comme accompagnement de riz. Bonne préparation et bon appétit!

1. Recette pour le kimchi simple

Ingrédients

• 2 blettes;
• 1 gros navet blanc émincé;
• 1 botte d'oignon vert, haché;
• sel au goût;
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé;
• poudre de poivron rouge au goût.

Méthode de préparation:

Coupez les feuilles de bette à carde en deux, assaisonnez avec du sel et faites une pile avec eux et laissez fermenter pendant 4 heures. Après cette période, laver soigneusement les blettes à l'eau courante pour enlever tout excès de sel. Dans un bocal en verre stérilisé, disposez les feuilles de bette à carde, les tranches de navet, le poivre et le gingembre râpé. Couvrir le pot et laisser le réfrigérateur pendant la nuit. Conserver au réfrigérateur et consommer comme vous préférez.

2. Recette de kimchi avec radis

Ingrédients

• 2 pieds de bette à carde;
• 1 tasse de sel de mer;
• 2 tasses d'eau;
• 1/4 tasse de farine de riz;
• 1 tête d'ail;
• 1 gingembre;
• 1/4 tasse de sauce de poisson;
• 2 tasses de navets épluchés et coupés en lanières;
• 2 tasses de thé de radis finement coupé en dés;
• 1 tasse de ciboulette hachée en lanières;
• 1/2 tasse de flocons de piment rouge;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 1 cuillère à café de sel.

Méthode de préparation:

Coupez les blettes en deux, puis en quatre quarts, sans desserrer les feuilles de la tige. Dissoudre la moitié du sel dans un peu d'eau et tremper les blettes dans cette saumure, puis retirer. Enlever l'excès d'eau. Répartir l'autre moitié du sel et laisser reposer 2h30.

Mélanger la farine de riz avec deux tasses d'eau dans une casserole et mélanger jusqu'à ébullition. Éteindre et laisser refroidir. Trempez les blettes dans ce mélange et laissez-le reposer pendant quelques heures. Servir

3. Recette de kimchi aux pommes

Ingrédients

• 1 bette à cardes moyenne;
• 12 tasses d'eau froide;
• 1 1/4 tasse de gros sel;
• 1 tasse + 2 cuillères à soupe d'eau;
• 1 1/2 cuillère à soupe de farine de riz;
• 2 tasses de feuilles de navet pelées et coupées en filets;
• 2 tasses de ciboulette coupées en filets;
• 1 oignon moyen coupé en fines tranches;
• 1/4 pomme pelée et épépinée;
• 5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à café de gingembre frais;
• 2 cuillères à soupe de sauce anchois;
• 2/3 tasse de piment rouge feuilleté;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe de sésame.

Méthode de préparation:

Retirer les feuilles extérieures de la bette à carde et les jeter. Laver la totalité des blettes. Couper en deux puis dans les chambres. Retirer l'excès de la tige, mais en laisser suffisamment pour garder les feuilles coincées. Dans un bol, mélanger l'eau avec 3/4 tasse de sel jusqu'à dissolution complète. Diviser le sel restant en quatre parties égales et utiliser chaque partie pour éclabousser chacune des parties de la bette. Saupoudrer le sel dans la partie la plus épaisse, un par un.

Puis trempez les blettes dans l'eau salée et mettez un poids sur le dessus pour être submergé. Laisser reposer pendant 5 heures. Égoutter toute l'eau salée et rincer trois fois. Laisser égoutter dans un tamis.

Dans un bol, mélanger deux cuillères à soupe d'eau avec la farine de riz. Dans une petite casserole, ajouter l'eau et porter à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle forme une bouillie. Quand il commence à bouillir, éteignez le feu et mettez de côté.

Dans le mélangeur ou le processeur, battre 1/4 de l'oignon, la pomme, l'ail, le gingembre et la sauce aux anchois. Mettez la bouillie de riz dans un bol et mélangez le mélange de poivre, de sel, de sucre et de blender. Ajouter le navet, la ciboulette, l'oignon et le sésame. Bien mélanger tout en utilisant des gants de caoutchouc et bien frotter pour incorporer les saveurs. Conserver dans des bocaux hermétiquement fermés et réfrigérer. Consommer dans une semaine.

4. Recette de kimchi à la carotte

Ingrédients

• 1 bette à carde japonaise;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 20 gousses d'ail émincées;
• 20 fines tranches de gingembre frais épluché;
• 1/2 tasse de poivron rouge coréen;
• 50 ml de shoyu commun;
• 1/2 tasse de sucre cristallisé;
• 1 c. À soupe de crevettes salées en conserve;
• 1/2 tasse de ciboulette coupée en morceaux;
• 1/2 tasse de carottes coupées en bâtonnets;
• 1/2 tasse de navet coupé en bâtonnets;
• 1/2 tasse de poivron haché.

Méthode de préparation:

Bien laver les blettes et les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sel et de sucre, mettre un poids sur le dessus et laisser mariner toute la nuit. Le lendemain, mélangez les autres ingrédients dans un bol et répartissez ce mélange entre les feuilles de bette à carde jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Placer dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 3 jours. Mangez comme vous le souhaitez.

5. Recette de kimchi adaptée

Ingrédients

• 1 bette à cardes moyenne;
• 1 petit navet;
• 2 cuillères à soupe de gros sel;
• ½ tasse + 2 cuillères à soupe de sucre;
• 10 gousses d'ail émincées;
• 1 morceau de gingembre haché;
• 1 cuillère à café de poudre de chili;
• ¼ tasse de shoyu;
• ¼ tasse de sauce de poisson;
• 1 poignée de ciboulette hachée.

Mode de préparation

Couper les feuilles de bette à carde en morceaux et mélanger avec le navet dans un grand bol. Saupoudrez le gros sel et deux cuillères à soupe de sucre et mélangez bien avec vos mains. Laisser reposer pendant quelques heures à l'extérieur du réfrigérateur ou pendant la nuit au réfrigérateur.

Jeter l'excès de liquide accumulé dans le bol et presser les feuilles et le navet pour éliminer l'excès de liquide. Dans un bol, mélanger le reste du sucre, l'ail, le gingembre, le piment, le shoyu, la sauce de poisson et la ciboulette. Mettez dans un pot hermétiquement fermé et laissez au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine. Consommer jusqu'à trois semaines.

6. Recette de kimchi aux poireaux

Ingrédients

• 1 bette à carde;
• 1 poireau coupé en lanières;
• 1 botte d'oignon vert, haché;
• 3 cuillères à soupe de gingembre fraîchement tranché;
• 4 cuillères à soupe de poivre noir émincé;
• 3 poivrons coupés en dés sans pépins;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Sauce

• 1 cuillère à soupe de ponzu;
• ½ cuillère à soupe de shoyu léger;
• ½ enveloppe en poudre édulcorant;
• 2 cuillères à soupe d'eau;
• sel au goût.

Méthode de préparation:

Déchirez les feuilles de bette à carde en deux. Répartir dans un plat allant au four et saler, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 heures. Après cette période, retirez les feuilles déjà flétries du formulaire.

Laver à l'eau courante pour enlever l'excès de sel et réserver.

Battre dans le mélangeur le vinaigre et les poivrons pendant 3 minutes.

Dans un bol, placez la blette, l'ail, la ciboulette, le gingembre et les poivrons. Arroser de la sauce faite avec du vinaigre et des poivrons. Couvrez et laissez le réfrigérateur pendant la nuit.

Mélanger tous les ingrédients dans la sauce et servir avec le kimchi le lendemain.

7. Recette pour le kimchi en 30 minutes

Ingrédients

• 2 blettes;
• 5 tasses d'eau;
• 1/2 tasse de sel;
• 4 gousses d'ail;
• 1 morceau de gingembre;
• 1 oignon haché;
• 3 cuillères à soupe de sauce anchois;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 5 cuillères à soupe de poudre de poivre;
• 2 cuillères à soupe de jus de pomme;
• 1 cuillère à soupe de miel;
• ciboulette hachée;
• 2 cuillères à soupe de sésame grillé.

Méthode de préparation:

Couper les blettes de la bette à carde puis couper les feuilles verticalement. Mélanger ensuite avec de l'eau, du sel et porter à ébullition. Éteindre et laisser refroidir 5 minutes.

Retournez les blettes et laissez-les dans l'eau 5 minutes de plus. Rincer les blettes et laisser égoutter jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Battre l'ail, le gingembre, l'oignon haché et la sauce aux anchois jusqu'à l'obtention d'une purée. Puis ajoutez le sucre et le poivre et mélangez bien. Ajouter le jus de pomme et le miel. Ajouter la ciboulette hachée.

Dans un grand bol à mélanger (en utilisant les mains avec des gants), la blette avec l'assaisonnement. Ajouter le sésame grillé. Essayez d'ajouter plus de sel ou de sauce aux anchois si vous le jugez nécessaire. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 10 jours.

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