5 façons de vapeur - Avantages et astuces
Vous avez probablement déjà entendu dire que ce plat particulier est ou peut être cuit à la vapeur. La méthode consiste à placer la nourriture sur le dessus - pas à l'intérieur - de l'eau bouillante, qui est dans une casserole couverte ou à l'intérieur d'un ustensile appelé un vaporisateur alimentaire.
Quelques exemples d'aliments que nous pouvons fumer sont: les légumes, les feuilles vertes, les poissons et les mollusques comme les moules et les palourdes, par exemple.
5 façons de vapeur
1. Astuce de Martha Stewart pour la cuisson à la vapeur
Martha Stewart est une présentatrice de télévision bien connue, femme d'affaires et auteur de livres des États-Unis. Sur son site Web est un conseil sur la façon dont nous pouvons faire de la vapeur.
Cela fonctionne comme ceci: pour cuire la nourriture cuite à la vapeur il est nécessaire de s'assurer qu'ils ne sont pas immergés dans l'eau. La recommandation est que, à l'intérieur d'un pot avec de l'eau, la personne va ajouter un pot pliant ou un bateau à vapeur en bambou chinois.
Ensuite, l'orientation est de couvrir la casserole ou le bateau à vapeur, porter l'eau à ébullition et ensuite réduire le feu pour laisser mijoter. Le temps de cuisson total varie en fonction de la cuisson à la vapeur.
Par exemple, alors que les aliments comme les épinards, la roquette et les pois prennent trois minutes à la vapeur, les fleurs de brocoli et de chou-fleur et les haricots verts cuisent en cinq à sept minutes.
Les carottes, les pommes de terre, les courges et les navets peuvent prendre de 8 à 20 minutes à la vapeur; à son tour, le chou peut nécessiter 10 minutes pour se préparer à la méthode.
2. Légumes à la vapeur
La première étape, qui est également la clé du processus, consiste à couper les légumes en morceaux de taille égale. C'est pour eux de cuisiner à peu près au même rythme et se préparer en même temps.
Vous pouvez même mélanger différents types de légumes, mais il y a un avertissement que certains aliments plus mous, comme le brocoli, cuisent plus vite que les légumes denses comme les carottes.
Mais pour ceux qui veulent faire cuire tous les légumes en même temps, il vaut mieux mettre la nourriture qui prend plus de temps à cuire avant et attendre quelques minutes pour ajouter ceux qui cuisinent plus vite.
Une autre possibilité consiste à couper les aliments denses en morceaux légèrement plus petits afin qu'ils cuisinent plus vite et se préparent en même temps que les autres légumes.
Une autre instruction jugée essentielle est de ne pas laisser la nourriture trop cuite. L'astuce pour éviter cela est de garder un œil sur l'horloge ou de mettre un chronomètre ou un réveil sur le côté.
L'astuce consiste à commencer à marquer trois minutes après le début de la cuisson et de continuer à vérifier les aliments de temps en temps, en fonction de la rapidité avec laquelle vous les faites cuire.
Il y a même la suggestion de sortir les légumes du panier du vaporisateur quand ils ont encore un petit crunch au milieu - donc quand ils arrivent à la table, ils seront bien cuits, sans se coincer.
Maintenant que nous avons vu ces conseils importants, suivez les instructions étape par étape sur la cuisson des légumes cuits à la vapeur.
- Couper les légumes;
- Ajouter environ 30 ml d'eau dans une casserole et insérer le panier du cuiseur. La surface de l'eau doit être sous le panier, ajoutez donc plus d'eau si nécessaire;
- Mettez l'eau à ébullition à feu vif. Quand il commença à bouillonner et à sortir de la marmite, il était temps d'étaler les légumes dans le panier du bateau;
- Couvrir la casserole et réduire à feu moyen;
- Les légumes seront cuits à la vapeur et vous devriez les vérifier de temps en temps;
- Un signe qu'ils sont prêts est que vous pouvez forer leur partie la plus épaisse avec un couteau de coupe. Mais rappelez-vous que l'astuce consiste à enlever les légumes quand ils ont encore un peu de croustillance au milieu, de sorte qu'ils finissent d'être cuits avec la chaleur qui reste et arrivent très savoureux à la table. En outre, la plupart des légumes ont une couleur vibrante et brillante quand ils sont prêts;
- Ensuite, servez les légumes directement dans la recette et comme vous le souhaitez.
3. Cuisson à la vapeur sans le vapeur - avec le tamis ou l'égouttoir
Comme tout le monde n'a pas le vaporisateur, nous avons décidé d'apporter des trucs de cuisson à la vapeur même sans l'ustensile.
La première étape consiste à mettre environ 8 ml d'eau dans une casserole. Ensuite, vous devez placer une passoire métallique ou une passoire sur le dessus du récipient, laissant suffisamment d'espace pour que l'eau bouillante ne touche pas la passoire ou le tamis.
Si votre égouttoir / tamis ne s'arrête pas seul dans la casserole, vous devrez le tenir pendant le processus de cuisson à la vapeur. Si vous devez le faire, assurez-vous que l'ustensile a une cabine résistante à la chaleur ou protégez votre main avec un gant de protection utilisé pour retirer les aliments du four.
Une fois qu'il est installé avec le tamis / égouttoir et la casserole, placez une seule couche du légume désiré sur l'ustensile. Ensuite, porter l'eau de la casserole à ébullition. Ensuite, réduisez la chaleur afin que l'eau bouillonne seulement.
Couvrez la casserole autant que vous pouvez pour empêcher la vapeur de s'échapper et vérifiez la nourriture de temps en temps pour l'empêcher de trop cuire.
4. Cuisson à la vapeur sans le bateau à vapeur - avec plat et feuille
Une autre méthode pour cuire à la vapeur sans le cuiseur est d'utiliser un plat et une feuille.
Cela fonctionne comme ceci: d'abord, vous mettez environ 8 ml d'eau à l'intérieur de la casserole. L'étape suivante consiste à prendre la feuille et faire trois boules de la même taille.
Vous devez ensuite placer un plat à l'épreuve des feuilles sur les balles. Pour ceux qui n'ont pas ce type de plat, l'astuce consiste à utiliser un gril en place. Ensuite, placez la nourriture désirée en une seule couche sur la plaque, faites chauffer l'eau à feu doux et couvrez la casserole.
Ensuite, le moyen est de garder un œil, car dans quelques minutes les légumes seront prêts.
5. Cuisson à la vapeur sans le four à vapeur dans le four!
Pouvez-vous cuire les légumes cuits à la vapeur dans le four, vous savez?
Pour cette méthode, l'idéal est d'avoir une plaque de cuisson avec support (tapez une grille). Cependant, pour ceux qui n'ont pas le récipient, vous pouvez faire avec une grande casserole et un gril.
La première étape consiste à faire chauffer le four à basse température - environ 100 ° C - et d'apporter une théière avec de l'eau bouillante (sur la cuisinière). Remplissez un pot d'environ 8 ml de cette eau bouillante dans une grande casserole ou un plat allant au four.
Ensuite, placez une seule couche du légume que vous voulez faire cuire à la vapeur sur le gril et positionnez la grille sur le dessus de la casserole ou du moule.
Ensuite, recouvrir l'ensemble de l'ustensile avec une feuille d'aluminium pour éviter que la vapeur ne s'échappe et le porter au four jusqu'à ce que la nourriture cuit, en gardant toujours un œil, évidemment.
- Voir aussi: Recettes de brocoli cuites à la vapeur - Avantages, calories et bouts.
Avantages de la cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est considérée comme l'une des méthodes de préparation des aliments les plus saines, car elle ne nécessite aucun ajout de graisse.
La méthode est plus efficace que d'autres formes de cuisson en termes de rétention de la saveur, de la forme, de la couleur, de la texture et de nombreux nutriments dans les aliments.
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