5 délicieuses recettes de risotto végétarien

Le risotto végétarien est une idée intéressante pour rendre votre riz plus gracieux, coloré et plein de nutriments qui aident à maintenir la satiété. Ce plat italien est traditionnel dans n'importe quel restaurant populaire au Brésil. L'histoire indique que cette recette a surgi dans la région de Lombardie du nord de l'Italie au 11ème siècle, quand les Sarrasins ont dominé les terres italiennes, responsables d'apporter le grain et fournir le mélange. Rencontrez ci-dessous de délicieuses recettes de risotto végétarien.

1. Recette de Risotto végétarien à la crème de betterave

Ingrédients: 500 g de betterave fraîche; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; beurre de noix; 1 oignon haché finement; 1 gousse d'ail, hachée finement; 250g de riz pour risotto; bouillon de légumes chaud au vin blanc (150ml) (700ml); une poignée de parmesan râpé (ou une autre alternative végétarienne à votre goût); 4 cuillères à soupe de crème sure et 100 g de fromage de chèvre.

Comment préparer: Placer 250g de betterave avec le fromage de chèvre (coupé) sur du papier parchemin dans le plat de cuisson. Puis cuire au four pendant environ sept minutes, jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Mettez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnements. Remettez-le au four.

Faire cuire le reste de la betterave avec l'huile, le riz et le beurre dans une poêle réfractaire, avec le couvercle. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert de beurre et d'huile d'olive. Verser sur le vin blanc. Commencez à mélanger avec le parmesan, la purée, le riz et les betteraves cuites. Pour augmenter la grâce du plat ajouter le parmesan supplémentaire avant de servir. Dessert 4 personnes 100 calories par portion.

2. Recette de risotto végétarien de printemps

Ingrédients: 350g d'asperges; 1 citron (copeaux d'écorce); 2-3 litres de bouillon de légumes; 3 gousses d'ail, hachées finement; 300g de riz arboricole ou carnaroli; 150 ml de vin blanc sec; 25 g de parmesan râpé (ou une alternative végétarienne); 25 g de feuilles de roquette; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 botte (environ 9) de ciboulette hachée, 175 g de pois frais ou surgelés; 2 cuillères à soupe de basilic haché; 2 cuillères à soupe de ciboulette et 1 cuillère à soupe de menthe hachée.

Comment préparer: Couper les asperges en carrés d'environ cinq centimètres et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés, juste pour obtenir une couleur. Mettre la ciboulette, laisser dorer 2 minutes. Mélanger, retirer, de préférence assaisonner avec du poivre et réserver.

Cuire les pois et les haricots séparément, avec peu d'eau. Chauffer pendant 3 minutes. Puis égouttez en utilisant le tamis. Mélanger le basilic, la ciboulette, la menthe et le zeste de citron dans un petit bol. Utilisez le poivre et laissez réservé.

Verser le bouillon dans la poêle à feu doux. Ajouter le riz et continuer à remuer 2 minutes à feu moyen-vif. Lorsque vous commencez à faire ce "chiara", versez le vin et remuez-le considérablement. Ajouter le reste des ingrédients après 20 minutes.

Le riz devrait être tendre. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du parmesan. Couvrir avec le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Mélangez bien. Ajouter le reste du fromage et servir chaud. Rendu des portions pour 4 personnes. 475 calories dans le revenu total.

3. Recette de risotto végétarien à la citrouille

Ingrédients: 1 kg de citrouille épépinée et coupée en cubes; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Poignée de graines de citrouille; 1 oignon haché; 1 gousse d'ail, écrasée; 25 g de beurre; 300 g de risotto au riz; vin blanc (150ml); bouillon de légumes chauds (1, 2 l); 100g de parmesan et de ciboulette.

Comment préparer: Placer la citrouille dans un plat allant au four avec de l'huile et cuire pendant 20 minutes au feu à une température entre 180 ° C et 200 ° C. Avant 5 minutes du temps pour enlever la feuille de traitement au four, ajoutez les graines de citrouille et le sel. Retirez la moitié de la citrouille et laissez le reste à feu doux.

Faire ramollir l'ail et l'oignon avec le beurre dans la poêle. Mélangez ensuite le riz et le vin. Continuez à remuer jusqu'à ce que le vin s'évapore. Ajouter le bouillon graduellement et continuer à remuer dans le processus de cuisson. Une fois le stock entier ajouté, le riz doit être mou et crémeux. Ajouter la purée de citrouille jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis assaisonner si vous voulez. Servir dans des bols peu profonds encore chauds. Render pour 4 personnes. Calories totales: 580 kcal.

4. Recette de risotto végétarien avec crème de courgettes

Ingrédients: 50g de beurre; 1 petit oignon finement haché; 300g de courgette, avec environ 80g râpé; Risotto au riz 175g; Jus rasé et au citron (1 unité); 25 g de parmesan râpé; 2 cuillères à soupe de mascarpone complet; L'huile d'olive et 1 cuillère à soupe pleine de noix de pin grillées.

Comment se préparer: À l'aide d'une poêle à frire, faire fondre le beurre. Ajoutez délicatement les oignons et laissez-les mou. Mélanger les courgettes râpées et le riz, augmenter le feu et remuer pendant 3 minutes. Ajouter le jus de citron et 1 cube de bouillon de légumes, remuer constamment. Continuez à cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit doux et crémeux. Ajouter le parmesan, le mascarpone et les assaisonnements. Réservez pendant 5 minutes.

Faire chauffer le reste du beurre et un peu d'huile dans une petite poêle. Ajouter les courgettes restantes, coupées en dés, frire à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies. Diviser le risotto en plats peu profonds. Ensuite, répartir dans les plats et ensuite mettre les pignons de pin et quelques pincées de zeste de citron. Rendement pour 4 personnes Calories: 490 kcal au total, environ.

5. Recette de risotto végétarien aux champignons

Ingrédients: 200g de grains biologiques; 25 g de cèpes séchés; ½ cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 oignon haché finement; 2 gousses d'ail, hachées finement; 100 g de champignons coupés en quartiers; 100 ml de vin blanc; Bouillon de légumes; 1 cuillère à soupe de crème sure faible en gras; ciboulette hachée; Poignée de parmesan râpé.

Itinéraire: Laissez les champignons sécher dans de l'eau bouillante (100ml), dans un bol, séparés de 20 minutes. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, laisser frire 2 minutes. Ensuite, placez les haricots et laissez cuire encore 2 minutes. Égoutter et ajouter au vin. Cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, en remuant constamment. Égoutter les champignons, ajouter à la poêle pour la cuisson. Ajouter le bouillon au riz, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, pendant environ 20 minutes au total. Ajouter la crème et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer de ciboulette et de fromage.

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