15 aliments avec des gras trans
La graisse trans ou hydrogénée a été développée par l'industrie pour donner aux aliments plus de durabilité, les empêchant de se gâter facilement lorsqu'ils ne sont pas réfrigérés. Le processus transforme également l'état de graisse en semi-solide, empêchant les aliments de devenir inconsistants lorsqu'ils sont laissés à température ambiante.
La graisse hydrogénée est beaucoup moins chère que le beurre, le saindoux ou autres graisses et prend beaucoup plus de temps pour devenir rance, ce qui en fait l'huile de friture préférée du restaurant.
Le problème est que tous ces avantages pour l'industrie coûtent cher à la santé des personnes qui consomment des aliments gras trans. Ce type de graisse est très difficile à traiter par notre corps et accumule donc des niveaux élevés de cholestérol LDL, nocifs pour la santé.
Manger des aliments avec des gras trans augmente le risque de développer une maladie cardiaque et un accident vasculaire cérébral. Sa consommation est également associée à un risque accru de développer un diabète de type 2.
Qu'est-ce que c'est exactement la graisse trans?
Ce type de graisse est créé en ajoutant de l'hydrogène à la structure chimique d'une graisse, généralement végétale, à des températures et pressions élevées. Cela convertit l'état de l'huile liquide en semi-solide ou solide (en fonction du degré d'hydrogénation).
Cette substance est devenue largement utilisée dans de nombreux aliments transformés à grande échelle jusqu'aux années 1990, lorsque des études ont commencé à mettre en garde contre les effets néfastes des aliments gras trans sur la santé.
Walter Willett et d'autres épidémiologistes de l'École de santé publique de Harvard ont estimé que les gras trans causaient environ 50 000 décès prématurés par crise cardiaque par année aux États-Unis au cours de cette décennie.
Quels sont les types de gras trans?
Il existe deux principaux types de gras trans dans les aliments: ceux qui se produisent naturellement et les gras trans artificiels.
Certains acides trans sont naturellement produits dans l'intestin de certains animaux, et les aliments fabriqués à partir de ces animaux (lait et produits laitiers et produits de viande) peuvent contenir de petites quantités de ces graisses.
Il n'y a pas encore suffisamment d'études pour déterminer si ces gras trans naturels ont les mêmes effets négatifs sur le taux de cholestérol que les gras trans industriels.
Les aliments contenant des acides gras trans (ou des huiles végétales additionnées d'hydrogène) portent l'inscription «huiles partiellement hydrogénées» dans la liste d'emballage.
En novembre 2013, la Food and Drug Administration (FDA), le département qui contrôle la commercialisation des aliments et des médicaments aux États-Unis, a déterminé que les huiles partiellement hydrogénées ne sont pas sûres pour la consommation humaine et que l'industrie alimentaire devra interdire cet ingrédient. jusqu'en 2018.
Au Brésil, le ministère de la Santé et l'Association brésilienne de l'industrie alimentaire (ABIA) ont établi en 2008 que le pourcentage d'acides gras trans dans les aliments devrait être réduit à 2% du total des graisses.
Quels sont les aliments gras trans?
Les gras trans peuvent être trouvés dans de nombreux aliments transformés industriellement, y compris les aliments frits et les produits de boulangerie tels que gâteaux, tartes, biscuits, pizzas congelées, crèmes glacées, garnitures, biscuits salés et à l'eau, margarines, yogourts et pâtés.
Vous pouvez déterminer la quantité de gras trans dans les aliments en consultant le tableau de la valeur nutritive sur l'emballage. Cependant, il existe une loi qui permet aux produits qui contiennent moins de 0, 5 gramme de gras trans par portion d'être énumérés comme «0 gramme de gras trans».
Par conséquent, nous devons être attentifs. S'il y a un ingrédient «gras partiellement hydrogéné», cet aliment contiendra des gras trans. Même en petites quantités.
15 aliments gras trans
Les marques sont autorisées à arrondir à zéro la quantité de gras trans décrite sur l'emballage alimentaire si elles contiennent moins de 1/2 gramme de cet ingrédient. Assurez-vous donc qu'il y a des ingrédients partiellement hydrogénés. Si positif, il y a des gras trans dans le produit. Il existe des versions de certains aliments sans gras trans, vous devez faire attention en regardant l'étiquette.
- Friture: L' huile partiellement hydrogénée dure plus longtemps sans devenir rance, c'est pourquoi elle est préférée par de nombreux restaurants et marques de grignotines transformées et surgelées. La plupart des chaînes de restaurants franchisés utilisent des gras trans dans la préparation de leurs hamburgers et de leurs frites;
- Repas surgelé: Les gras trans sont utilisés dans les sauces, les viandes, les assaisonnements, les soupes, les ragoûts et les pâtes à congeler, car ils favorisent la conservation et le maintien de la saveur des aliments plus longtemps.
- Margarine: La margarine est essentiellement de l'huile végétale qui a été transformée en un solide par hydrogénation, de sorte que toutes les margarines sont des aliments gras trans. De cette façon, il est préférable d'opter pour le beurre, ce qui s'avère être un meilleur choix;
- Huiles végétales: Une étude américaine a examiné différentes marques d'huiles de soja et de canola vendues dans les supermarchés et a constaté que de la moitié à plus de 4% des graisses présentes dans toutes les marques étaient des gras trans. Cependant, aucune des marques n'avait d'indication sur l'emballage de la présence de ce type de graisse;
- Crème glacée: Certaines saveurs de crème glacée, y compris les noix, le café, les raisins secs, le thé vert et même la vanille contiennent un demi-gramme de gras trans par portion. Mais cela n'est pas toujours exprimé dans la liste des ingrédients. Cela peut se produire parce que les produits laitiers peuvent contenir de faibles concentrations de gras trans ou parce qu'il n'y a aucun contrôle sur l'utilisation de ce type de gras par ce segment de l'industrie alimentaire;
- Balles farcies et chewing-gum: En général, chaque balle ou gomme à mâcher farcie contient un demi-gramme de gras trans;
- Graisse végétale: La graisse végétale a été créée pour remplacer les graisses animales dans l'industrie alimentaire, mais on ne comptait pas sur les risques pour la santé qu'elle pouvait entraîner. Plusieurs marques de graisses végétales sont commercialisées librement dans les supermarchés sans mention de leur nocivité;
- Gâteaux et biscuits prêts à l'emploi: Les gras trans garantissent la texture légère et la durabilité des crêpes, des gâteaux, des biscuits et des puddings que nous trouvons sur les rayons des supermarchés, mais il faut savoir que chaque portion de ces mélanges a une moyenne de 1 5 grammes de gras trans, ce qui rend vos calories vides encore moins désirables pour une alimentation saine;
- Pizzas surgelées: Les pizzas surgelées sont le meilleur exemple lorsque la commodité ne vaut pas les dégâts. Avec environ un gramme de gras trans par tranche, ils comptent sur les gras trans pour conserver la pâte croquante et la texture de la farce;
- Nouilles semi-préparées (miojo): Tous les types de nouilles semi-préparées, vendues dans des emballages individuels ou dans des tasses à soupe micro-ondes, sont des aliments gras trans pré-frits à des fins de conservation. Chaque demi-verre de ces friandises contient en moyenne 1, 5 grammes de gras trans. L'assaisonnement en poudre qui accompagne les emballages de pâtes alimentaires est également chargé avec de la graisse trans utilisée comme conservateur et pour améliorer la saveur;
- Yogourts emballés et puddings: Les gras trans sont naturellement présents dans les graisses animales, mais en petites quantités. Cependant, les yaourts et les puddings transformés, même s'ils sont faits avec du lait écrémé, sont loin d'être bons pour la santé, car ce sont des aliments contenant du gras trans dans le sirop et les fruits qu'ils apportent. Ce ne sont pas tous les yogourts qui ont des gras trans, soyez prudent quand il s'agit d'acheter;
- Maïs soufflé au four à micro-ondes: La saveur de beurre de pop-corn micro-ondes n'est rien de plus qu'une huile hydrogénée avec arôme artificiel, qui ajoute 15 grammes de gras trans à chaque sac de maïs soufflé. Tous les popcorns n'ont pas de gras trans, soyez prudent quand il s'agit d'acheter;
- Biscuits farcis: Afin de garder les bogues et la farce sur l'étagère pendant si longtemps sans se gâter et sans devenir rance, la stratégie consiste à utiliser des huiles partiellement hydrogénées. Ils sont moins chers et garantissent une saveur et une durée de vie beaucoup plus longues aux aliments qui se détérioreraient rapidement à l'extérieur du réfrigérateur;
- Craquelins salés et salés: Les biscuits ne pourraient pas durer sur les étagères ou dans les garde-manger de nos maisons si elles n'étaient pas des aliments gras trans. Il les garde frais comme s'ils avaient été produits la veille;
- Chocolats et vitamines prêtes à l'emploi: Si vous vous êtes déjà demandé comment un produit à base de lait peut rester si longtemps sans réfrigération et ne pas le gâcher, il a trouvé la réponse: ce sont des aliments gras trans. Cet ingrédient est l'un des principaux conservateurs et épaississants de ces produits. Une demi-pinte de chocolat peut contenir de 9 à 15 grammes de gras trans.
Pourquoi certaines entreprises utilisent-elles des gras trans?
La graisse hydrogénée est facile à utiliser, peu coûteuse à produire et a une grande durabilité. Il donne toujours le goût et la texture désirés. Pour cette raison, de nombreux restaurants et marques d'aliments industrialisés utilisent des gras trans.
Les gras trans peuvent souvent être réutilisés dans les friteuses commerciales.
À l'origine considéré comme une alternative aux graisses animales saturées, les graisses trans ont gagné en popularité dans les années 1940 et ont encore de nombreux usages dans l'industrie alimentaire moderne. Depuis 2006, cependant, les entreprises ont été obligées d'inclure la quantité de gras trans dans les étiquettes des aliments et, depuis, de plus en plus de pays tentent de restreindre et même d'interdire leur utilisation en raison des dommages qu'elle peut causer à la santé.
Les effets des aliments avec des gras trans sur notre santé
Une alimentation riche en aliments contenant des gras trans peut entraîner une pression artérielle élevée, l'obésité et les maladies cardiaques. Des études ont également indiqué qu'une consommation accrue de gras trans peut mener à la maladie d'Alzheimer, au cancer de la prostate et du sein, au diabète de type 2, à la dysfonction hépatique, à l'infertilité, à la dépression et même à des comportements agressifs.
Les gras trans et le risque de maladie cardiaque
Au cours des dernières décennies, de nombreuses études cliniques sur les gras trans ont montré que les personnes qui mangent des gras trans ont des facteurs de risque de maladie cardiaque, comme l'hypercholestérolémie.
Selon ces études, la consommation de gras trans augmente significativement le LDL (cholestérol nocif), mais n'augmente pas le HDL (le «bon» cholestérol), contrairement à la plupart des autres graisses qui tendent à augmenter à la fois LDL et HDL.
La recherche a également montré que les gras trans peuvent endommager la paroi des vaisseaux sanguins, causant une maladie appelée dysfonction endothéliale.
Cependant, les médecins croient que manger des aliments trans-gras va au-delà des seuls facteurs de risque, il existe aussi de nombreuses études observationnelles qui relient les gras trans à un risque accru de diverses maladies cardiaques et une augmentation des processus inflammatoires, en particulier les personnes qui sont en surpoids ou obèses.
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