Votre nourriture peut avoir 6 fois plus de sel que vous ne le pensez
Combien de sel pensez-vous avoir eu pour votre déjeuner aujourd'hui? Quelle que soit votre hypothèse, les chances de vous tromper sont grandes.
Dans une nouvelle étude, publiée dans le magazine Appetite, les chercheurs ont passé dans des restaurants fast-food et demandé aux gens de deviner combien de sodium ils mangeaient. Leurs réponses étaient presque toujours 6 fois inférieures à la valeur réelle.
C'est parce que les gens n'ont pas tendance à utiliser trop de sel pour assaisonner leurs repas cuisinés à la maison, mais les restaurants utilisent beaucoup plus que cela pour améliorer la saveur de leurs repas. Le sel est également utilisé dans les additifs alimentaires et comme agent de conservation pour prolonger la durée de conservation des aliments, de sorte que même les aliments non salés tels que les bonbons, les beignets et les pains peuvent contenir beaucoup de sel.
En conséquence, 89% des Américains mangent trop de sel. Les organismes de santé publique recommandent de ne pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour (environ une cuillère à café), mais l'Américain moyen consomme environ 3 600 mg par jour.
Manger trop de sel entraîne le corps à retenir plus de liquides, ce qui augmente la pression artérielle et peut affecter le cœur, les vaisseaux sanguins, le cerveau et les reins. L'apport excessif en sodium peut entraîner une hypertension, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral, selon l' école de santé publique de Harvard TH Chan .
Pour tester les connaissances des consommateurs sur le sodium dans le monde réel, les chercheurs ont visité plusieurs restaurants fast-food - McDonald's, Burger King, Subway, KFC et Dunkin 'Donuts - et interviewé des adolescents et des adultes sur leur consommation de sodium. Lorsque les gens se sont approchés de l'entrée de l'établissement, les chercheurs ont demandé à ce qu'ils conservent leurs factures; quand ils sont partis, ils leur ont demandé d'estimer la quantité de sodium qu'ils venaient de manger.
Les adultes ont mangé environ 1 300 mg de sodium dans une seule collation de restauration rapide, soit plus de la moitié de la limite quotidienne recommandée. Cependant, l'estimation moyenne que les consommateurs ont donnée était seulement 200 mgs, a dit l'auteur d'étude Alyssa Moran, un nutritionniste et un étudiant de doctorat à la Harvard School of Public Health. Autrement dit, ils ont erré dans le compte d'environ 650%.
C'est quand ils ont osé au moins faire une supposition. «25% des personnes que nous avons contactées n'avaient absolument aucune idée de la quantité de sodium contenue dans leur repas et n'ont pas non plus fourni d'estimation», explique M. Moran.
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