Quelle farine a du gluten? Types et astuces
Le gluten est une protéine que l'on peut trouver dans la farine de blé et dans l'orge, le seigle, l'épeautre et le triticale (mélange de blé et de seigle). De là, nous pouvons déjà imaginer qu'il est présent dans les aliments les plus divers que nous consommons au jour le jour. Cette protéine joue un rôle essentiel quand il s'agit de produits de boulangerie comme le pain et les gâteaux.
Regardons quel type de farine a le gluten, qui n'ont pas et les avantages et les différences entre les deux types. En outre, nous avons séparé quelques conseils pour les personnes qui ont interdit ou envisagent d'interdire le gluten de l'alimentation, mais ne veulent pas abandonner ce délicieux bagel!
Le rôle du gluten dans les pâtes
Pour commencer, c'est le gluten qui "engloutit" la pâte, lui donnant une consistance élastique et l'empêchant de s'effriter facilement. Il contribue également à la croissance même de la masse des pains et des gâteaux. Par conséquent, quand il s'agit de l'éliminer de la recette, il ne suffit pas de remplacer la farine de gluten par de la farine de blé.
Il est nécessaire de rechercher des alternatives qui ont le même effet dans le résultat final, qu'elles ont les mêmes propriétés et le même poids de la farine commune.
Les principales farines avec gluten:
Vous pouvez cliquer sur chacun d'eux si vous voulez connaître plus de détails comme les propriétés et les avantages.
- La farine de blé: faite à partir du blé, est la farine la plus populaire, utilisée pour pratiquement toutes les recettes de boulangerie. Les hydrates de carbone présents dans cet ingrédient fournissent de l'énergie et des fibres dans la digestion. Ce type de farine contient du gluten et est riche en protéines, en vitamine B et en minéraux comme le phosphore et le fer.
- Farine d'orge: riche en fibres et minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le cuivre, elle possède une action antioxydante. Aide à prévenir les maladies cardiaques et le diabète. Il est moins calorique et plus nutritif que d'autres céréales telles que le quinoa, le riz brun et l'amarante.
- Farine de seigle: En plus d'être plus nutritif que la farine de blé commun, le seigle peut même aider à prévenir la cholécystectomie chez les femmes, selon une étude publiée dans l' American Journal of Gastroenterology en 2004. Riche en fibres et minéraux, ce type de La farine contient du gluten et constitue un meilleur choix pour ceux qui souffrent de diabète que pour le blé, car elle entraîne une diminution de la quantité d'insuline dans le sang.
- Farine d'épeautre: L'épeautre est un grain de la famille du blé, le différentiel ayant une saveur légèrement sucrée et de noisette (les noix avec gluten ont tendance à être plus riches en goût que celles sans gluten). Il a moins de fibres et est moins calorique que la farine de blé.
- Farine de triticale: le triticale est un hybride de seigle et de blé. Cette farine contient moins de gluten que la farine de blé commun et de seigle, ce qui donne des pains plus petits, par exemple.
Les principaux repas sans gluten
Les bons substituts sans gluten pour la farine de blé, d'orge ou de seigle sont:
- Farine d'amarante: riche en protéines et très nutritive. L'amarante aide également à contrôler la pression artérielle et le mauvais cholestérol.
- Farine de banane verte: bonne pour la cuisson, elle stimule la flore intestinale et peut aider à faire des ballonnements.
- Farine de riz blanche: légère, pas particulièrement nutritive, car elle est faite avec du riz "poli", qui a déjà perdu la plus grande partie de la fibre.
- Farine de riz brun: plus lourde que la farine de riz blanche et avec une valeur nutritive plus élevée, car elle contient plus de fibres.
- Farine de quinoa: Ce grain est un chéri de ceux qui chérissent des aliments sains et sa farine fonctionne particulièrement bien dans les recettes salées.
- Farine de lin: La graine de lin augmente le HDL (bon cholestérol) et sa richesse en fibres aide au processus digestif.
- Farine de chia: La farine de chia a une action antioxydante, des fibres, des oméga 3 et des protéines.
- Farine de noix de coco: Cette farine, en particulier, doit toujours être utilisée avec une autre farine (dans un mélange), car elle a tendance à s'effriter. Il est très bon pour faire des gâteaux, par exemple, à cause du mélange entre la graisse et les fibres du fruit dont il provient.
- Farine de maïs: au goût neutre, cette farine est un bon choix pour les mélanges et aide à épaissir les pâtes et les bouillons.
- Farine de tapioca: la farine de tapioca a une texture légère et est utilisée pour le repassage et l'épaississement des pâtes et des mélanges de farine.
Mélange de farine
Le problème le plus commun que vous rencontrez lorsque vous essayez de mélanger une pâte sans gluten est la cohérence. Normalement, vous devez mélanger plus d'un type de farine sans gluten, non seulement pour obtenir la consistance désirée, mais aussi pour enrichir le goût, puisque les farines sans gluten ont tendance à avoir un goût plus neutre. Le bon mélange dépendra toujours de la recette et il suffit de s'entraîner jusqu'à ce que vous puissiez trouver le bon pour chaque occasion.
Vous ferez probablement des gâteaux et des pains «pas si beaux» pendant que vous vous habituerez au processus, mais à la fin tout cela en vaut la peine. Après tout, si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou si vous êtes sensible au gluten, il est beaucoup plus intéressant d'investir dans le remplacement que de bannir complètement toutes les recettes qui contiennent de la farine de blé! Essayez d'adapter autant de recettes que vous le pouvez, vous serez étonné des résultats!
Conseil de mélange:
Si vous ne savez toujours pas par où commencer avec des mélanges de farine sans gluten, vous pouvez essayer quelques variations sur ce qui suit, qui fonctionne relativement bien sur une variété de recettes:
- 1, 5 tasse de farine de riz brun ou de farine de sorgho;
- 1, 5 tasse d'amidon de maïs ou d'amidon de pomme de terre;
- 1 tasse de farine de tapioca.
Caoutchouc
Quand une farine contient du gluten, la substance est responsable de la «conservation» des pâtes, et elles ont donc tendance à s'effriter sans elle. Pour éviter ce type de problème, il est possible d'ajouter un ingrédient qui remplit cette fonction, comme la gomme de guar, les graines de chia et le lin et la gélatine.
Il est bon de rappeler que le mélange d'ingrédients peut augmenter la quantité de calories dans la pâte, alors faites très attention si vous suivez un régime spécifique.
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