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Pepsina - Qu'est-ce qu'il est et il sert

Les aliments que nous consommons chaque jour sont constitués de grosses molécules qui doivent être brisées en plus petites particules afin qu'elles puissent entrer dans les cellules, où plusieurs processus métaboliques se produiront. Les enzymes digestives font partie du groupe de substances responsables de la décomposition des principaux nutriments que sont les glucides, les protéines et les graisses.

Dites-nous ce qu'est la pepsine, sachez à quoi elle sert et comprenez ses nombreuses fonctions et applications.

Qu'est-ce qu'une enzyme?

Il y a des substances complexes dans les cellules du corps qui agissent comme des catalyseurs pour diverses réactions. Ces substances sont appelées enzymes et peuvent être définies comme des substances organiques qui se forment à l'intérieur des cellules, mais qui peuvent agir dans les environnements externes.

Les enzymes ont été découvertes au 19ème siècle, apparemment par Louis Pasteur, qui a découvert que la fermentation du sucre dans l'alcool par la levure était catalysée par des enzymes contenant des enzymes.

Dans le groupe des enzymes digestives sont présents les amylases, qui digèrent les glucides (glucides), les lipases, qui sont responsables de la dégradation des graisses pendant le processus de digestion, et les protéases, qui sont les enzymes responsables de la dégradation des protéines. Ces enzymes se trouvent de la salive à l'intestin, étant naturellement produites par le corps humain. Certains aliments sont également des sources d'enzymes digestives naturelles, contribuant ainsi à améliorer la santé générale.

Les protéines sont des macronutriments et sont les macromolécules organiques les plus abondantes des cellules, possédant de nombreuses fonctions dans la formation de la structure et des fonctions cellulaires. Les protéines sont classées en deux groupes principaux, selon leur fonction dans l'organisme, et peuvent être dans le groupe des protéines dynamiques (qui sont liées aux fonctions de défense de l'organisme, transport des substances, contrôle du métabolisme) ou dans le groupe des protéines (dont la fonction principale est la structuration des cellules et des tissus dans le corps humain).

Les protéines remplissent d'innombrables fonctions dans le corps, apportant de l'énergie, structurant les cellules, transportant et stockant les substances, régulant les processus biologiques, participant comme catalyseur des fonctions biologiques, agissant dans la défense de l'organisme, dans la construction et dans la réparation des tissus, la production d'hormones et de neurotransmetteurs, ainsi que de nombreuses autres fonctions.

Ces protéines sont formées par plusieurs acides aminés reliés entre eux par des liaisons peptidiques qui subissent, en totalité ou en partie, un processus d'hydrolyse au cours de la digestion gastrique et intestinale. Ce processus d'hydrolyse consiste en la rupture de ces liaisons, favorisant la libération de groupes amino et de groupes carboxyle des acides aminés impliqués dans la liaison.

La réaction d'hydrolyse catalytique se produit dans le corps humain par l'action d'enzymes, parmi lesquelles la pepsine, présente dans le suc gastrique et l'erepsine, présente dans le suc pancréatique.

  • Voir plus: Les enzymes digestives - Ce qu'ils sont, types, quoi acheter et comment prendre.

Qu'est-ce que la pepsine et à quoi sert-elle?

La pepsine est l'enzyme principale produite par l'estomac, qui est essentielle pendant le processus de digestion des protéines présentes dans les aliments tels que les œufs, les viandes et les protéines végétales, entre autres.

Il a d'abord été étudié en 1836, après l'ablation d'un mur de l'estomac par le physiologiste allemand Theodor Schwann. En 1929, la cristallisation et la nature protéique de cette enzyme ont été rapportées par le biochimiste américain John Howard Northrop, qui a reçu quelques années plus tard une partie du prix Nobel de chimie de 1946 pour son travail sur la purification enzymatique.

La pepsine est produite par les parois de l'estomac et son action est contrôlée par la gastrine, une hormone également produite par l'estomac. Initialement, les glandes dans la muqueuse de l'estomac produisent et stockent une forme protéique inactive appelée pepsinogène. Certains stimulus nerveux et sécrétions hormonales de gastrine et de sécrétine stimulent la libération de cette protéine inactive dans l'estomac. Ce n'est que lorsqu'il entre en contact avec l'acide chlorhydrique qu'il devient une forme active, en étant rapidement converti en l'enzyme pepsine.

Le pouvoir digestif de la pepsine est plus élevé dans les environnements acides, en présence de suc gastrique avec un pH compris entre 1, 5 et 2, 5. Dans l'intestin, lorsque les acides gastriques sont neutralisés, le pH peut atteindre 7, laissant l'environnement neutre - et dans ce cas, la pepsine n'est plus efficace. Dans le tube digestif, cette enzyme n'affecte que la dégradation partielle des protéines qui sont ensuite absorbées dans l'intestin et vont dans la circulation sanguine.

Cette enzyme peut être extraite de l'estomac des bovins et des porcs et est ensuite utilisée dans la production de coagulants du lait et d'adoucisseurs de viande par l'industrie alimentaire. La pepsine peut également être appliquée dans le traitement de problèmes digestifs liés à l'insuffisance de la sécrétion gastrique et, dans l'industrie pharmaceutique, peut être utilisée dans la production d'antiulcérants.

La pepsine est importante car elle catalyse la dégradation des liaisons peptidiques dans les protéines en transformant les grosses molécules en protéines de la chaîne peptidique. La nourriture peut rester jusqu'à 4 heures dans l'estomac subissant l'action de la pepsine et de l'amylase et de la lipase. Après ce processus, le bolus alimentaire se transforme en chyme et ira dans l'intestin grêle.

Quelles sont les différentes applications de la pepsine?

L'importance de la pepsine pour le corps est énorme. Au cours des années, la sécrétion d'acide chlorhydrique peut être réduite, entraînant la réduction des taux naturels de pepsine. Lorsque ces niveaux sont loin en dessous, le corps aura du mal à effectuer la digestion complètement et correctement. Cette situation peut causer d'innombrables problèmes gastriques et intestinaux, générant des symptômes de brûlures d'estomac, d'indigestion, de gaz, de reflux, entre autres.

Dans ces cas, le médecin peut recommander l'utilisation de la pepsine, qui peut être achetée dans des pharmacies spécialisées, vendues sous forme de gélules ou sous forme de solution buvable. La valeur de ce produit est environ 30 reais, et peut varier selon l'entreprise, la présentation et la quantité de produit.

En général, il est recommandé d'utiliser 1 à 2 gélules par jour après les repas principaux, ou dans le cas d'une solution buvable, il est recommandé de diluer 30 à 40 gouttes avec de l'eau après les repas principaux.

L'utilisation de la pepsine est indiquée pour le traitement de l'insuffisance gastrique, de la gastrite et de la gastro-entérite chronique. Il peut également être utilisé comme réducteur de gaz intestinaux et comme adjuvant à la dyspepsie. Il convient de rappeler que ce produit est un médicament et qu'il ne doit être utilisé qu'avec l'avis d'un médecin.

  • Voir plus: La gastrite a un remède? Qu'est-ce que c'est, les symptômes, les remèdes, ce qu'il faut manger, les types et les traitements.

Une utilisation inappropriée de la pepsine peut entraîner certains effets secondaires tels que des tremblements, de la constipation et des étourdissements. Son utilisation est également contre-indiquée chez les patients présentant une hypersensibilité à la substance active ou à l'un des composants de la préparation. En outre, les femmes enceintes ne devraient pas utiliser cette substance sans l'avis d'un médecin.

En outre, la pepsine peut avoir des applications dans l'industrie alimentaire. Beaucoup de ces enzymes sont utilisées dans les produits d'adoucissement, dans la clarification des jus de fruits, dans la production de sirops et dans les secteurs de production d'alcool et de dérivés, amidons et sucres, huiles et graisses, produits laitiers, pâtisserie, jus de fruits, parmi beaucoup d'autres. La pepsine est également utilisée dans l'industrie du fromage pour effectuer l'hydrolyse de la caséine.

Conclusion

Dans le groupe des enzymes digestives sont les amylases, qui digèrent les glucides, les lipases, qui sont responsables de la dégradation des graisses pendant le processus de digestion, et les protéases, qui sont les enzymes responsables de la dégradation des protéines.

Les protéines sont formées par plusieurs acides aminés liés ensemble qui subissent un processus d'hydrolyse au cours de la digestion gastrique et intestinale. La pepsine est importante car elle catalyse la dégradation des liaisons peptidiques dans les protéines en transformant les grosses molécules en protéines de la chaîne peptidique.

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