Qu'est-ce que Trans Fat - Dangers et comment éviter

Trouvés dans les grignotines, le maïs soufflé au four à micro-ondes et même le bœuf haché emballé, les gras trans sont devenus les plus grands méchants du monde. Heureusement, en raison du danger qu'ils font courir à la santé, son utilisation a été de plus en plus diminuée par l'industrie alimentaire.

Malgré cela, vous trouvez encore de la graisse trans dans de nombreux aliments pour la consommation quotidienne, et souvent, vous ne savez même pas qu'elle est consommatrice. Savez-vous ce que sont les gras trans? Quels sont leurs dangers et comment les éviter? Voir ci-dessous!

Qu'est-ce que la graisse trans?

Toutes les graisses ont une longue chaîne d'hydrocarbures, qui peuvent être insaturés (c'est-à-dire ayant une double liaison) ou saturés (sans double liaison). Dans la nature, les graisses insaturées ont une configuration cis plutôt que des configurations trans. Dans l'industrie alimentaire, les graisses liquides insaturées cis (d'origine végétale) sont hydrogénées et deviennent des graisses saturées. Ce processus, appelé hydrogénation, laisse la graisse avec des propriétés physiques plus intéressantes pour la production alimentaire, comme un point de fusion plus élevé. En pratique, cela signifie que ces matières grasses ont besoin de températures plus élevées pour fondre, généralement autour de 30 à 40 ° C.

Pour simplifier, nous pouvons affirmer que l'hydrogénation est le processus par lequel les huiles végétales liquides sont transformées en solides, à partir de l'addition d'atomes d'hydrogène.

Types de gras trans

Nous pouvons trouver deux types de gras trans dans les aliments: ceux d'origine naturelle et ceux artificiels. Qu'est-ce que la graisse trans naturelle? Il est produit dans le système digestif de certains animaux, et par conséquent peut être présent dans les aliments qui en sont dérivés, tels que la viande et le fromage.

La graisse trans artificielle est celle produite par le processus ci-dessus, l'hydrogénation, qui transforme les huiles végétales liquides en solides. C'est le type de gras trans le plus présent dans notre alimentation.

Utilisations

En plus d'être bon marché, les gras trans sont faciles à produire et augmentent la durée de conservation des aliments, ce qui réduit le besoin de réfrigération. La graisse trans améliore non seulement la texture, mais aussi le goût de la nourriture. Les aliments qui utilisaient du beurre ou du saindoux ont commencé à être produits avec des gras trans, en raison de leur faible coût.

Les établissements comme les restaurants et les pâtisseries utilisent également des gras trans pour faire des aliments frits, car ce type de graisse peut être réutilisé plusieurs fois dans les friteuses sans se rancir.

Dangers

Il n'y a pas de quantité de gras trans sécuritaire, de sorte que sa consommation devrait être évitée à tout prix. La consommation régulière de gras trans peut comporter plusieurs risques pour la santé. Nous verrons ci-dessous.

Maladie cardiaque

La consommation de gras trans est directement associée à un risque accru de problèmes cardiovasculaires. Bien que les gras trans aient émergé comme une alternative «plus saine» au beurre, ils ont en fait la même capacité à obstruer les artères que les graisses saturées. En plus d'augmenter le mauvais cholestérol (LDL), les gras trans agissent également sur les HDL en abaissant ses niveaux. Rappelant que les taux plus élevés de HDL aident à prévenir les maladies coronariennes, telles que les crises cardiaques, les arythmies et les anévrismes.

Une étude menée aux États-Unis en 1994 a estimé à 30 000 le nombre annuel de décès causés par des problèmes cardiaques liés à la consommation de gras trans. Douze ans plus tard, ce nombre était déjà proche de 100 000 morts par an.

Le diabète

Bien que le mécanisme ne soit pas encore entièrement compris par les scientifiques, on sait déjà que la consommation régulière de gras trans peut entraîner l'apparition du diabète.

Une des théories est que les gras trans pourraient affecter les fonctions de la membrane cellulaire, diminuant la sensibilité à l'insuline, en particulier chez les personnes obèses ou en surpoids. Une faible sensibilité à l'hormone insuline est directement liée à l'apparition du diabète de type 2.

La maladie d'Alzheimer

Des recherches publiées aux États-Unis ont révélé qu'un régime alimentaire riche en graisses trans peut réduire la taille du cerveau, ce qui augmente le risque de développer des symptômes de démence. Une explication serait que les gras trans affecteraient le cerveau en remplaçant la graisse saine dans les membranes des cellules nerveuses. Comme le tissu nerveux est formé en grande partie par la graisse (60%), cela signifie que la communication entre les cellules est compromise.

La difficulté de communication entre les cellules les fait dégénérer, réduisant le volume du cerveau. En conséquence, il y a une perte de capacité cognitive, et des problèmes de mémoire se posent également. Et parce que les graisses trans bloquent aussi les artères, le flux sanguin vers le cerveau est compromis, et le manque d'oxygène cause encore plus de dommages à la structure du cerveau.

Cancer

Des recherches menées par des scientifiques français sur les gras trans affirment que sa consommation est liée à une incidence plus élevée de cancer du sein. Selon les chercheurs, la consommation régulière d'aliments contenant des gras trans peut augmenter de 75% les chances de développer un cancer du sein.

Une étude publiée en 2008 dans l'American Journal of Epidemiology affirme que plus la consommation de gras trans est élevée, plus le nombre de polypes précancéreux qui apparaissent dans la paroi de l'intestin est grand. Selon les chercheurs, une alimentation riche en gras trans peut augmenter jusqu'à 86% les chances d'une personne atteinte d'un cancer du côlon.

L'obésité

Encore une fois, les recherches ne mentent pas: la consommation de gras trans contribue à la prise de poids et à l'augmentation de la graisse abdominale. Bien que la quantité de calories dans l'alimentation soit la même, la composition de la graisse trans prédispose à une plus grande accumulation de graisse.

La graisse abdominale excessive est associée à l'émergence de maladies cardiovasculaires, à la résistance à l'insuline et à un risque accru d'accident vasculaire cérébral.

Comment éviter

Maintenant que nous savons déjà ce que sont les gras trans et les dangers qu'ils présentent pour la santé, il est important d'éviter autant que possible leur consommation. Remplacez la margarine ou le beurre par de l'huile d'olive, évitez de frire et consommez régulièrement des aliments riches en bons gras tels que les avocats et les noix.

Et en plus de prendre soin de la consommation de fromage et de lait, qui ont des gras trans naturels, vous devriez également éviter la consommation régulière de:

• Fast Food: Aucun autre nutriment donne autant de saveur aux aliments que les graisses. Evitez surtout les frites, qui ont été faites en graisse réutilisée plusieurs fois. Si vous choisissez la salade, laissez la sauce grasse de côté.
• Nouilles instantanées: Amis de ceux qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner, ces nouilles sont riches en gras trans, puisqu'elles sont déjà pré-frites. Pour faire un échange sain, faites cuire une grande marmite de riz brun et divisez-la en petits pots, ce qui la rendra plus facile au moment de la hâte.
• Maïs soufflé à micro-ondes: En plus des gras trans, il contient encore beaucoup de sel, un autre ennemi du cœur. Préférez le popcorn ordinaire, vendu en paquets plus gros et sans assaisonnement.
• Margarine: Bien que de nombreuses marques ne contiennent plus de gras trans, la margarine contient beaucoup de gras saturés, ce qui contribue à augmenter le mauvais cholestérol. Sans oublier, bien sûr, que c'est un aliment totalement artificiel, qui n'offre aucun avantage pour la santé et qui contient beaucoup de calories. Si vous ne pouvez pas vous en passer, essayez de faire une huile d'olive: choisissez les assaisonnements de votre choix (romarin, origan, persil, etc.), mélangez avec un peu de sel et ajoutez de l'huile d'olive. Prenez au congélateur et sortez au moment du service. L'huile d'olive est riche en bons gras, qui aident à protéger le cœur.
• Aliments congelés: pizza, tarte, hamburger, pain au fromage, pépites. La plupart ont également des gras trans et un excès de sodium, une combinaison désastreuse pour le système cardiovasculaire. Vérifiez les étiquettes.
• Céréales et barres: ce ne sont pas toujours les aliments qui se trouvent dans la section «saine» du supermarché qui sont les plus sains. Souvent, pour augmenter la saveur ou pour compenser la réduction des calories dans le produit, les fabricants facturent du sodium et des gras trans. Soyez conscient des ingrédients.
• Les collations, les bonbons et les gâteaux: contiennent également du sucre en excès, du sel et des gras trans. Évitez les boulettes farcies et les croustilles comme les croustilles.
• Soupes et pâte à gâteau: les soupes instantanées contiennent, en plus des gras trans, des quantités astronomiques de sodium, pour rehausser la saveur et prolonger la durée de conservation. Evitez également les pâtes à gâteaux. Préférez faire le gâteau vous-même, avec les ingrédients séparés.
• Pâtisserie et poulet frit: Comme nous l'avons déjà dit, les friteuses sont remplies de graisse trans, qui peut être réutilisée plusieurs fois. Ceci s'applique également aux brochettes panées, aux pépites et autres.

Bien que les gras trans soient nocifs pour tout le monde, les personnes qui ont déjà modifié leur taux de cholestérol devraient être plus attentives à leur consommation. L'utilisation régulière d'aliments riches en gras trans peut augmenter votre LDL, abaisser votre HDL et vous prédisposer à un certain nombre de complications cardiovasculaires.

Faites attention à l'étiquette

Pour être sûr que vous ne consommez pas de gras trans, soyez conscient des étiquettes. De nombreux aliments cachent leurs ingrédients en lettres minuscules, ce qui les rend difficiles à identifier.

Et en raison d'une lacune dans la législation, les fabricants d'aliments n'ont pas besoin d'énumérer la présence de gras trans si leur quantité est inférieure à 0, 2%. Par conséquent, en plus de prêter attention, il est important de consommer des aliments plus naturels ou bien ils ont subi peu de traitement.

Si l'un des ingrédients ci-dessous figure sur l'étiquette de l'aliment, il contient des gras trans:

• Graisse hydrogénée
• Graisse végétale
• Graisses végétales de soja
• Gras de soja partiellement hydrogéné
• Graisse de soja hydrogénée
• Gras partiellement hydrogéné
• Gras partiellement hydrogéné et / ou interestérifié
• Gras végétal partiellement hydrogéné
• Margarine de légumes hydrogénée
• Huile de maïs hydrogénée
• Soja et palmier hydrogéné
• Huile végétale hydrogénée
• Huile végétale liquide et hydrogénée
• Huile végétale partiellement hydrogénée
• Crème de légumes
• Composteur laitier avec shortening végétal
• Margarine
• Margarine maraîchère

Ce que dit la loi

En 2003, une enquête de l'ANVISA a demandé pour la première fois que les étiquettes alimentaires indiquaient la quantité totale de gras trans. Trois ans plus tard, un tel étiquetage est devenu obligatoire.

En 2007, le gouvernement s'est fixé comme objectif de réduire la quantité de gras trans dans les aliments industrialisés commercialisés au Brésil. En 2010, les aliments ne pouvaient contenir plus de 2% de gras trans dans leur composition. Selon l'ANVISA, cette mesure n'a pas encore été entièrement mise en œuvre, et l'agence officielle affirme qu'elle est encore en phase d'analyse des étiquettes.

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