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Sauce Shoyu fait mal à la santé?

Habituellement utilisé comme accompagnement de plats orientaux tels que le sushi, le temaki et le yakisoba, la sauce shoyu - également connue sous le nom de sauce de soja - peut encore être utilisée pour assaisonner les légumes tels que le brocoli et le chou. Que l'ingrédient rend les plats plus savoureux ne peut pas nier, mais est-ce un produit qui peut être consommé à volonté pendant les repas qui ne causera pas de plus grands dommages?

En d'autres termes, la sauce shoyu est-elle mauvaise pour votre santé? Vous ne connaissez toujours pas la réponse à cette question? C'est précisément ce que nous allons découvrir ci-dessous.

Sodium

Vous avez probablement entendu dire que l'excès de sodium dans le corps peut causer de graves problèmes de santé.

Bien que le minéral soit un nutriment important pour la contraction musculaire, la transmission de l'influx nerveux, la régulation du volume et de la pression sanguine, l'équilibre des fluides corporels et le maintien de niveaux de pH sanguins réguliers, ce qui est un indicateur de la bonne santé, il devrait être ingéré dans une limite.

L'idéal, pour un adulte en bonne santé, est de consommer au maximum 2 300 mg de sodium par jour et pour ceux qui souffrent d'hypertension, ce nombre tombe à 1 500 mg.

Lorsque cette quantité recommandée est dépassée, la personne peut souffrir d'hypertension artérielle, de rétention d'eau, d'augmentation du volume sanguin - ce qui donne plus de travail au cœur au moment de déplacer ce sang et génère plus de pression sur les artères., accident vasculaire cérébral et insuffisance cardiaque.

Les mauvaises nouvelles sont que la sauce de soja est chargée de sodium. C'est parce que dans une seule portion d'une cuillère à soupe de l'ingrédient, vous pouvez trouver 902 mg de minéraux.

D'où l'importance d'utiliser le produit très soigneusement et modérément, au risque de dépasser l'apport journalier indiqué en sodium. Une autre action recommandée est toujours d'évaluer correctement les emballages des sauces industrialisées et d'opter pour les marques qui offrent la plus faible teneur possible en sodium.

En tout cas, ayant cette information en main, il est possible d'affirmer que, du point de vue de sa teneur élevée en sodium, la sauce shoyu est mauvaise pour la santé oui.

Le processus d'industrialisation

La recette traditionnelle de la sauce de soja est préparée à partir d'un lent processus de fermentation de graines de soja entières sans ajout de conservateurs. Le shoyu chinois traditionnel était à l'origine fait avec du soja cuit, qui a été mélangé avec de la farine de blé. Après cela, la fermentation a eu lieu, ce qui a été fait dans d'énormes pots en argile qui ont donné de 12 à 60 gallons.

Ces pots sont exposés à la lumière du soleil pour gagner de la couleur et de l'arôme et seulement après trois à six mois, une passoire en bambou est utilisée pour filtrer la sauce. L'étape suivante consistait à distribuer le liquide dans des contenants plus petits et à les laisser au soleil pendant deux semaines.

Bien que pas chaud ou pasteurisé, la sauce pourrait déjà être utilisée. Cependant, l'étape finale de la production consistait à ajouter plus d'eau et de sel au mélange et à fermenter pendant encore un à deux mois.

Vous n'avez pas besoin d'être un spécialiste de la production industrielle pour comprendre que le processus décrit ci-dessus ne correspond pas aux critères de production de masse, où les produits doivent être livrés et remplacés rapidement, n'est-ce pas?

Pour cette raison, la fermentation a été remplacée par un processus avec des solvants, ce qui apporte un moyen plus rapide d'obtenir le produit. Le problème est qu'avec la vitesse, d'autres problèmes sont apparus.

Selon un rapport publié en mai 2010 par la Food Standards Agency (UK Food Standards Agency ), l'exposition à des températures élevées pendant la production industrielle de sauce shoyu est mauvaise car elle produit un groupe de produits chimiques connus sous le nom de chloropropanols. .

L'un de ces chloropropanols, appelé 3-MPCD, produit un composé cancéreux en l'ingérant avec l'enzyme lipase digestive dans le corps humain. La même substance a également été associée à l'apparition du cancer chez les animaux de laboratoire.

Les dangers posés par le 3-MPCD ont suscité des inquiétudes auprès des autorités sanitaires du monde entier. L' Autorité européenne de sécurité des aliments a établi que le niveau tolérable de la consommation quotidienne de chloropropanol est de 2 nanogrammes par kilogramme de poids corporel. Autrement dit, si l'on pèse 60 kg, sa limite est de 120 nanogrammes.

L'autre côté de la pièce

Malgré ces aspects qui montrent comment la sauce shoyu est mauvaise pour la santé, il y a d'autres facteurs qui indiquent ses avantages. La recherche a déjà montré que l'ingrédient peut bénéficier le tube digestif, par exemple.

Ces avantages sont liés au processus de fermentation de la sauce de soja, au cours de laquelle un certain groupe de glucides appelés oligosaccharides sont créés. Cela se produit parce que les micro-organismes impliqués dans la fermentation du soja produisent des enzymes capables de décomposer les fibres présentes dans ces graines de soja.

Lorsque ces fibres appelées hémicelluloses sont rompues, les oligosaccharides sont produits. Ces hydrates de carbone contribuent à la croissance de la flore intestinale - les soi-disant bonnes bactéries - à l'intérieur du gros intestin.

Cependant, cet avantage s'applique à la sauce qui est faite à partir du processus de fermentation, pas le modèle industrialisé que nous avons vu ci-dessus. Donc, lorsque vous achetez votre sauce de soja, assurez-vous que cela correspond au modèle de production plus sain. Les sauces faites à la main, faites à la maison et biologiques peuvent être une bonne option quand il s'agit de chercher une sauce shoyu qui n'apporte pas autant de dommages pour la santé.


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