Gum Guar - Qu'est-ce que c'est, avantages, ce qu'il est et propriétés
Vous devriez déjà avoir entendu parler de la gomme de guar. Présent dans un certain nombre d'aliments et d'autres produits, la gomme de guar est une fibre extraite de la graine de guar, dont l'espèce est Cyamopsis tetragonolobus, une légumineuse assez résistante qui pousse dans les régions arides. Environ 20 à 40% du poids des graines, qui ressemblent à des haricots, est de la gomme. La plante est originaire de l'Inde et du Pakistan et est fortement cultivée aux États-Unis et dans certaines régions d'Afrique et d'Australie.
Ce qui suit va mieux comprendre ce que la gomme de guar est, quels sont ses avantages de la gomme de guar pour la santé, à quoi sert-il exactement, comment il est utilisé et quelles sont ses principales propriétés.
Qu'est-ce que la gomme de guar et quelles sont ses propriétés?
Aussi connue sous le nom de gomme d'eau, de gomme de guar, de guar, de guar, de gomme guar et de guar-gomme, la gomme de guar est un galactomannane, un type de polysaccharide appartenant à la classe des fibres solubles. Les fibres ne sont pas absorbées par le corps, dans le cas des fibres solubles comme la gomme de guar, elles passent intactes à travers l'estomac et l'intestin grêle et sont fermentées par les bactéries de la flore du gros intestin.
La principale propriété de la gomme de guar est sa capacité à former un gel visqueux lorsqu'elle est en contact avec l'eau, et c'est le but de son utilisation dans un certain nombre de types de produits. Même à de faibles concentrations (1 à 2%), la gomme guar forme déjà un gel dans l'eau, dont la viscosité n'est pratiquement pas affectée par la variation du pH de la solution. La formation du gel se produit par les réticulations chimiques impliquant des unités de saccharides galactose et de mannose, ce qui conduit à la formation d'un réseau de polymère qui piège l'eau à l'intérieur, en expansion. La gomme est considérée chimiquement inerte et résistante aux huiles, aux solvants et aux graisses.
Il existe un dérivé appelé GGPH, qui est une gomme de guar partiellement hydrolysée. L'hydrolyse décompose partiellement la structure chimique de la gomme pour réduire la viscosité du gel formé. Il protège également contre l'hydrolyse dans les milieux acides et la chaleur. GGPH a également des propriétés probiotiques, qui aident à l'amélioration de la flore intestinale.
À quoi sert la gomme de guar?
Utilisé comme complément alimentaire, la gomme de guar a un certain nombre d'objectifs tels que traiter la constipation, la diarrhée, aider dans le traitement de l'obésité, le diabète, la réduction du cholestérol, etc. Certains des avantages de la gomme de guar sont déjà connus des gens mais pas d'autres.
Son utilisation est également répandue dans les industries de l'alimentation et des boissons, des produits pharmaceutiques, des aliments pour animaux, de la nutrition humaine, des cosmétiques, du papier et même des explosifs. La gomme de guar est utilisée comme agent épaississant pour fournir une viscosité, un stabilisant, un agent de suspension, assurant que d'autres composants de la formule sont convenablement dispersés, entre autres buts.
Dans les formules de crème glacée par exemple, la gomme de guar augmente la viscosité et empêche la formation de cristaux de glace. On trouve également dans les produits de boulangerie, les produits laitiers, les sauces, les mélanges de gélatine, les gelées et autres desserts, la gomme de guar améliore la texture des aliments et stabilise la formule. En plus d'améliorer les propriétés dans les caractéristiques physiques des aliments, l'ajout de gomme de guar augmente également sa teneur en fibres.
En raison de ses caractéristiques physico-chimiques, la gomme de guar a également été étudiée pour une utilisation dans des formes pharmaceutiques entraînant une libération plus lente et prolongée de médicaments dans l'organisme, ainsi que la libération directe de médicaments dans l'intestin dans certains cas de maladies intestinales.
Avantages de la gomme de guar
L'utilisation de la gomme de guar est associée à plusieurs avantages. Nous verrons maintenant plus en détail l'un d'entre eux et nous comprendrons alors si son utilisation comporte un certain risque en tant qu'effets secondaires.
1) Normalisation de la fonction intestinale
Dans les cas de constipation et de diarrhée, la gomme de guar peut être bénéfique. En effet, le fait de retenir l'eau dans l'intestin ne permet pas aux selles de devenir extrêmement sèches, en plus de former un gel volumineux qui aide et «pousse» le contenu intestinal, favorisant le transit intestinal et soulageant la constipation. Lorsqu'il est utilisé dans la diarrhée, la gomme de guar absorbe l'excès d'eau des fèces, ce qui atténue les symptômes de la maladie.
Les enfants souffrant de diarrhée qui ont reçu une solution de réhydratation orale contenant de la gomme de guar ont présenté une durée de maladie plus courte. L'ajout de la forme hydrolysée aux formules de nutrition entérale (administrées par sondes) a amélioré le temps de transit intestinal, réduit l'apparition de la diarrhée et augmenté l'excrétion fécale de l'azote, sans affecter l'absorption d'autres nutriments ou provoquer des effets nocifs. paramètres sanguins, rénaux ou hépatiques.
2) Diminution de l'absorption du cholestérol et du glucose
En formant un gel dans l'intestin, le guar «perturbe» l'absorption du cholestérol et du glucose, ce qui peut être extrêmement bénéfique pour le traitement des hyperlipidémies et du diabète.
La gomme de guar et la pectine, lorsqu'elles sont ingérées avec de petites quantités d'autres fibres insolubles, peuvent abaisser le cholestérol total et le LDL (mauvais cholestérol) sans affecter les niveaux de bon cholestérol (HDL), étant un excellent allié dans le traitement des déséquilibres de ces paramètres sanguins.
En outre, les chercheurs croient que la gomme de guar peut non seulement abaisser le taux de cholestérol en réduisant leur absorption de nourriture, mais aussi en augmentant la sécrétion des sels biliaires, qui sont produits dans le foie à partir du cholestérol. Cela augmente l'utilisation du cholestérol de manière endogène, en aidant à diminuer sa concentration circulante.
Des recherches menées auprès de personnes atteintes de diabète de type 1, de type 2 et en bonne santé indiquent que la prise de gomme de guar pendant les repas peut réduire les taux de glycémie postprandiale ainsi que les taux d'insuline. L'effet semble être plus important lorsque ingéré une grande quantité de gomme avec les repas et, au contraire, est moins lorsque les protéines et les graisses ne sont pas équilibrées dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète.
3) Réduction de l'appétit
En n'étant pas absorbé par le corps et en gonflant pour retenir l'eau, la gomme de guar peut aider à la perte de poids en faisant du volume dans l'estomac et l'intestin, ce qui conduit à la sensation de satiété. Avec cela, la tendance est que la personne a moins faim et mange moins, ingérant moins de calories. L'action sur la perte de poids ne serait donc pas directe, mais contribuerait au maintien d'une alimentation adéquate avec restriction calorique.
La recherche scientifique a encore de grandes divergences sur l'action de la gomme de guar sur la suppression de l'appétit, cependant, comme beaucoup d'autres types de fibres, la gomme est utilisée par de nombreuses personnes à cette fin.
4) Réduction de la pression artérielle
L'apport de gomme de guar à chaque repas peut aider à réduire la pression artérielle chez les personnes hypertendues. Une enquête auprès d'hommes légèrement en surpoids a identifié une réduction de la pression artérielle de 9% avec une supplémentation en gomme de guar pendant 2 semaines.
5) Bénéfique dans le syndrome du côlon irritable
La prise de gomme de guar peut aider à améliorer la qualité de vie des personnes atteintes d'une maladie appelée syndrome du côlon irritable, dans laquelle les contractions intestinales peuvent changer, causant de la douleur, des flatulences, de la diarrhée et de la constipation. La gomme de guar peut aider à réduire la douleur en améliorant la fonction intestinale.
6) Bénéfique pour l'athérosclérose
Certaines études ont montré que la gomme de guar sous sa forme partiellement hydrolysée peut être efficace pour prévenir et réduire les plaques athéroscléreuses chez les souris atteintes de diabète de type 1. Davantage de recherches sont encore nécessaires pour prouver les résultats, les étendre aux humains et étudier différents groupes de population. .
Risques associés à la consommation de gomme de guar
La gomme de guar est sûre pour une utilisation alimentaire en petites quantités, et doit toujours être avalée avec beaucoup d'eau. Les quantités ajoutées dans les aliments industrialisés sont sûres. Les tests sur les animaux n'ont montré aucune action cancérigène ou tératogène, même à fortes doses.
Malgré cela, il y a quelques effets secondaires possibles qui seront élucidés dans la suite.
Certains des principaux risques de la consommation de gomme de guar sont une augmentation de la production de gaz, provoquant des flatulences, de la diarrhée et des selles molles qui s'arrêtent après quelques jours de consommation. La production de gaz se produit par la fermentation de la gomme par les bactéries présentes dans le gros intestin, formant également des acides gras à chaîne courte. Les personnes ayant une sensibilité plus élevée dans le système digestif peuvent avoir une plus grande prédisposition à avoir ces symptômes.
Les cas les plus graves sont survenus avec l'utilisation de la gomme de guar dans les compléments alimentaires sous forme de granules séchés, qui ont provoqué le blocage de l'œsophage et de l'intestin. Sous cette forme, la gomme de guar peut absorber beaucoup d'eau et rester jusqu'à 20 fois plus grosse que sa taille sous forme sèche. Les personnes atteintes de maladies qui entraînent déjà un rétrécissement ou un blocage de ces organes, ou qui ont de la difficulté à avaler, ne devraient pas consommer de la gomme de guar. Indication est la consommation en petites quantités et avec beaucoup d'eau.
Il peut également y avoir des cas d'allergie à la gomme de guar.
Les femmes qui allaitent devraient éviter l'utilisation de la gomme de guar car il n'y a pas d'études pour prouver leur innocuité dans ce cas. On croit que l'utilisation pendant la grossesse dans les quantités normales recommandées est sûre.
Les patients diabétiques doivent surveiller attentivement leur taux de glucose car l'ingestion de gomme de guar peut réduire considérablement la glycémie chez certaines personnes. De même, les personnes ayant une pression artérielle basse doivent faire attention à ingérer de la gomme de guar car, en théorie, il peut abaisser la tension artérielle encore plus.
La gomme de guar peut encore interagir avec certains médicaments. Ils sont:
- Contraceptifs contenant de l'éthinylestradiol: peut réduire l'absorption et par conséquent entraîner l'échec de la méthode contraceptive.
- Médicaments contre le diabète: peut provoquer une hypoglycémie. Dans le cas de la metformine peut diminuer l'absorption.
- Pénicilline: peut réduire l'absorption et altérer le traitement contre les infections.
- Digoxine: rend peut-être l'absorption plus lente.
- Autres: consultez votre médecin avant de commencer à consommer de la gomme de guar sur d'autres interactions possibles.
Il peut également affecter l'absorption des caroténoïdes bénéfiques présents dans de nombreux fruits et légumes.
Des cas d'asthme professionnel ont été rapportés chez des personnes travaillant directement avec de la gomme de guar.
Dosages recommandés - Comment prendre
La recherche effectuée a utilisé 7, 5 à 21 g de gomme de guar par jour et a démontré que ces doses sont sans danger par voie orale. Certaines doses recommandées sont:
- Pour la constipation: 12g par jour
- Pour le diabète: 15 grammes par jour
- Pour un taux élevé de cholestérol: 15 g de gomme de guar avec de la pectine plus 5 g d'une fibre insoluble.
- Pour le syndrome du côlon irritable: 5 g de gomme de guar partiellement hydrolysée.
Pour les doses de 15 et 12 g par jour, l'idéal est de commencer avec des doses plus faibles, telles que 4 ou 5 g pour éviter les effets secondaires dans le système gastro-intestinal et ensuite augmenter jusqu'à atteindre la dose désirée. Subdivisant de petites quantités tout au long de la journée permet également de minimiser ces effets indésirables.
Curiosité
Récemment, la gomme de guar a été utilisée comme épaississant dans une technique d'exploitation du gaz de schiste par les Américains, la fracturation hydraulique des roches souterraines. Les chercheurs ont constaté que l'augmentation de la viscosité de l'eau sableuse injectée sous haute pression dans les roches profondes à l'aide de gomme de guar améliorait le processus de rupture du schiste bitumineux pour extraire le gaz piégé à l'intérieur. La forte augmentation de la demande pour le produit a entraîné une augmentation exponentielle de son coût, selon une industrie du secteur passant de 1, 50 $ U / kg et atteignant jusqu'à 30, 00 $ U / kg en période de forte demande.
Conclusion
La consommation de gomme de guar est considérée comme sûre et bénéfique pour la santé dans de nombreux cas à condition que les doses et les précautions soient respectées. Consultez votre médecin si vous souhaitez inclure cette fibre naturelle dans votre alimentation.
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