Mangez des viandes crues mauvaises? Risques et soins
Curieusement, manger de la viande crue est une habitude pour beaucoup de gens. Le kibbe cru, par exemple, est très commun pour ceux qui aiment la cuisine arabe. Il y a aussi le carpaccio de boeuf, qui est encore plus commun et présent sur de nombreux menus, en plus de la recette traditionnelle de tartare de steak français . En plus de tout cela, il y a aussi un grand pourcentage de personnes qui apprécient la viande sous-alimentée.
Mais cela ne peut-il pas nuire à la santé?
Mangez-vous de la viande crue?
Tout d'abord, il est important de savoir que les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes et les enfants font partie du groupe qui ne devrait pas manger de viande crue.
Pourtant, certains disent que manger de la viande crue a ses avantages. L'un d'eux est le fait que sa digestion est plus facile, car plus le processus de cuisson d'une viande est chaud, plus sa digestion est difficile.
Apporter la viande au feu provoque la destruction de certaines de ses enzymes. Ces substances sont essentielles pour les réactions biochimiques dans le corps et constituent une bonne source d'énergie pour le corps.
Cependant, nous ne pouvons pas dire que cela justifie la consommation de viande crue. Même parce qu'il y a des indications que manger de la viande crue est mauvais pour la santé.
Un des faits qui indiquent ceci est qu'il porte potentiellement des bactéries dangereuses comme Escherichia coli, également connu sous le nom de E. coli. C'est une bactérie qui habite naturellement l'intestin, mais qui, lorsqu'elle se trouve en grande quantité, peut provoquer une infection des voies urinaires, une infection intestinale et affecter les reins.
Cette augmentation de la quantité de E. coli se produit principalement par l'ingestion de boissons contaminées ou d'aliments tels que la viande crue.
Dans le cas d'une infection intestinale, les symptômes présentés sont: douleurs abdominales, douleurs abdominales, manque d'appétit, gaz et diarrhée, dans certains cas avec du sang. Si le problème est causé par une infection des voies urinaires, il s'accompagne de symptômes tels que douleur ou sensation de brûlure en urinant, envie d'uriner avec excrétion d'urine, urine trouble (laiteuse) et odeur forte ou désagréable dans l'urine.
Et si la bactérie atteint les reins, il est également possible que d'autres symptômes tels qu'une fièvre supérieure à 38 ° C, des douleurs dans le dos et des vomissements.
Virus de l'hépatite E
En plus des bactéries, la viande crue est mauvaise si elle apporte des vers et même le virus de l'hépatite E, selon le rapport.
Selon la Société brésilienne d'hépatologie, l'hépatite E est un type d'inflammation dans le foie. Selon le Département des Infections Sexuellement Transmissibles, le SIDA et l'Hépatite Virale au Brésil, la maladie peut être transmise par ingestion d'aliments ou d'eau contaminés.
Comme d'autres variantes de l'hépatite, l'affection ne présente presque aucun symptôme, mais la personne infectée peut montrer des étourdissements, de la fatigue, des nausées, des vomissements, de la fièvre, des douleurs abdominales, un jaunissement de la peau et des yeux, des urines foncées.
Tel que rapporté par le département, ces signes peuvent apparaître 15 à 60 jours après que la personne a été infectée.
La façon dont les animaux sont abattus, manipulés et conditionnés influe également sur le fait de savoir si manger de la viande crue est mauvais
Le Dr Eugene Muller, microbiologiste à la Framingham State University aux États-Unis, a expliqué que les parasites et les bactéries ont tendance à provenir de l'intestin de l'animal.
Ainsi, si le boucher coupe l'intestin de l'animal, tout micro-organisme nuisible libéré peut contaminer toute la viande en préparation.
Le Dr Lee-Ann Jaykus, qui est professeur de science alimentaire à l'Université d'État de Caroline du Nord aux États-Unis, a également pris la parole. Elle a expliqué que la viande hachée est celle qui est la plus susceptible de contenir des parasites et des bactéries qui causent des maladies.
C'est parce que chaque paquet peut apporter le mélange de viande de plusieurs animaux. Avec cela, un seul animal contaminé peut infecter plusieurs paquets. Pour cette raison, l'expert recommande de ne jamais manger de hamburger qui a le milieu rouge ou mal passé. C'est, hamburger cru, même pas penser, est-ce?
D'un autre côté, elle et Muller ont déclaré que les coupes entières apportent moins de chance de contamination, car elles proviennent d'un seul animal. Le microbiologiste complète en disant que les substances qui restent mal à la surface de la viande, mais pas à l'intérieur de votre muscle.
Pour cette raison, pour les personnes qui aiment la viande très mal vieillie, cela donne l'impression de brunir la partie extérieure de la chair pour se débarrasser des micro-organismes maléfiques.
Cependant, malgré l'accord, le professeur de l'Université d'État de Caroline du Nord attire l'attention sur la viande mécaniquement ramollie. C'est un processus dans lequel la viande est percée avec de petites aiguilles et des lames, dans le but de le rendre plus doux.
Le problème est que cette technique fait passer les substances nocives dans le muscle de la chair, rendant inefficace le processus de dorure seulement l'extérieur de la viande pour tuer les micro-organismes.
Ce n'est pas seulement du boeuf
En plus du bœuf, les méfaits de la consommation de viande crue s'appliquent également à l'agneau, au porc, au poulet et à d'autres animaux terrestres.
Le microbiologiste Eugene Muller a dit que le porc et le poulet ont tendance à transporter des micro-organismes nocifs qui ne se trouvent pas chez les vaches et les moutons.
Plus dangereux que le poisson cru
Quelqu'un peut se demander: si manger de la viande crue est mauvais, pourquoi mangeons-nous du poisson cru dans un bon restaurant japonais? Parce que la réponse à cette question était le directeur adjoint de la Division des Maladies de l'Alimentation, de l'Eau et de l'Environnement des Centres américains pour le Contrôle et la Prévention des Maladies, Dr Robert Tauxe.
Il a expliqué que les bactéries présentes dans la viande crue sont différentes et plus dangereuses que les micro-organismes présents dans le poisson cru.
Le fait que le poisson ne soit pas broyé ou mélangé réduit également les risques de contamination. De plus, le poisson cru servi dans les restaurants japonais provient d'eaux froides et est congelé, ce qui tue les vers et les parasites.
Cependant, la congélation de la viande crue n'est pas suffisante pour tuer Escherichia coli et d'autres micro-organismes nuisibles que la nourriture peut présenter.
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