8 avantages de chou - pour lequel il sert et propriétés

Le chou est la partie comestible d'une plante herbacée, formée par le compactage des feuilles supérieures de la tige. En plus d'être une verdure savoureuse et généralement bon marché, il y a plusieurs avantages du chou pour notre santé.

Histoire

Le chou vient d'Asie Mineure, une région qui correspond aujourd'hui à une grande partie de la Turquie. Beaucoup considèrent que les Celtes étaient responsables de l'introduction des légumes sur le continent européen, environ 600 av.

La verdure est devenue populaire en Russie, en Pologne et en Allemagne. Pendant le temps de navigation, Allemands et Néerlandais l'ont fermenté pour la nourriture pour avoir une vie plus longue. Le chou servait également de prévention du scorbut (maladie causée par une carence en vitamine C).

La culture de chou est venue aux Amériques par l'intermédiaire des Européens. Il a été consolidé dans la région sud du Brésil grâce aux immigrants slaves et allemands. Les zones de climat tempéré et humide sont les plus aptes à son développement.

Variétés de chou

Il existe deux espèces de chou: Brassica oleracea L. var. capitata L. (le chou lisse) et Brassica oleracea L. var . sauge Martens (le chou frisé), tous deux de la famille des Brassicacées .

Les choux sont toujours classés en fonction de leur forme (plate, ovale, pointue et ronde) et de leur couleur (blanche ou violette). Voyons maintenant à quoi sert le chou.

À quoi sert le chou?

Le chou est utilisé pour préparer divers plats culinaires, tels que la célèbre choucroute (allemand) et les cigares (arabe). Les feuilles peuvent aussi être braisées et utilisées dans les soupes.

Les avantages du chou pour la santé étaient déjà connus des Grecs et des Romains. Toujours en ce qui concerne son utilisation comme "remède", ses effets sont les plus prononcés quand il est consommé cru, par exemple sous la forme de salades.

Propriétés du chou

Les propriétés du chou, en général, sont dues à leur large contenu nutritif. Pour le chou blanc, 100 g de feuilles crues fournissent 25 calories et couvrent les apports journaliers recommandés de:

• Fibres dans 10% et protéines dans 3%;
• Vitamine K dans 95%; vitamine C dans 61%, acide folique dans 11%, vitamine B6 dans 6%, thiamine dans 4%;
• Vitamines A, riboflavine et acide pantothénique à 2%;
• Vitamine E et niacine dans 1%;
• Manganèse dans 8%, potassium dans 5%, calcium dans 4%;
• Fer, phosphore et magnésium dans 3%;
• Sodium, cuivre et zinc dans 1%.

Dans le cas du chou violet cru, 100g présentent 31 calories et fournissent:

• 8% des besoins quotidiens en fibres, 3% des besoins en protéines;
• 95% de vitamine C; 48% de vitamine K; 22% de vitamine A, 10% de vitamine B6; 5% d'acide folique;
• 4% de thiamine et de riboflavine;
• 1% de vitamine E et d'acide pantothénique;
• 12% de manganèse, 7% de potassium;
• 4% de calcium, de magnésium et de fer;
• 3% de phosphore;
• 1% de sélénium, zinc, sodium et cuivre.

Compte tenu des teneurs en polyphénols, une étude a montré que 100 g de chou blanc en contenaient 45 mg, avec 0, 01 mg d'anthocyanes. Les mêmes quantités de chou mauve contiennent 196, 5 mg de polyphénols, dont 28, 3 anthocyanes.

Avantages du chou

Voici comment les propriétés du chou procurent des bienfaits pour la santé et la forme physique. Alors, à quoi sert le chou?

1. Le chou vous aide à perdre du poids

Comme nous l'avons vu, les choux blancs et violets sont faibles en calories et très nutritifs, une excellente option alimentaire à inclure dans votre plan de rééducation alimentaire. Il y a même un fameux régime de soupe qui est fait avec la verdure.

La présence de fibres procure une sensation de satiété, ce qui empêche trop d'ingestion de nourriture tout au long de la journée.

2. Le chou est bon pour le coeur

Les avantages du chou pour le cœur sont fournis par les fibres, le potassium et leurs anthocyanes. Après avoir mangé du chou, ses fibres «piègent» les acides biliaires sécrétés par la vésicule biliaire pendant le processus de digestion. Ainsi, comme ces acides biliaires cessent d'être réabsorbés dans l'intestin, le foie a besoin de recruter du cholestérol sanguin pour synthétiser plus de bile, ce qui réduit son niveau dans le corps. L'excès de cholestérol est un facteur de risque important pour les maladies cardiaques.

Le potassium, à son tour, est un vasodilatateur, qui aide également à sauver le cœur des problèmes influencés par l'hypertension artérielle.

L'activité antioxydante des anthocyanines contribue également à protéger le système cardiovasculaire.

3. Le chou est un bon aliment contre le cancer.

Une bonne partie de la défense antioxydante du corps est fournie par les nutriments alimentaires. Le chou est un aliment qui contient une grande quantité de composés ayant une capacité antioxydante, tels que la vitamine C, le manganèse et les anthocyanes. Le stress oxydatif, une condition dans laquelle les agents oxydants dépassent les défenses antioxydantes, est lié au développement de divers types de cancer. Les radicaux libres peuvent provoquer des mutations dans l'ADN, provoquant une prolifération cellulaire débridée.

Les avantages du chou contre le cancer sont également dus à la présence de glucosinolates, qui dans notre corps peuvent être transformés en isothiocyanates. Ces molécules aident à prévenir l'apparition de tumeurs dans le sein, la prostate, le côlon et la vessie. Le mécanisme de l'action anticancéreuse des isothiocyanates semble impliquer le contrôle des processus inflammatoires et / ou une meilleure désintoxication de l'organisme. Il est à noter que l'inflammation chronique est un facteur de risque de survenue de cancer et que les anthocyanines ont également une action anti-inflammatoire.

4. Le chou aide le système immunitaire

Le système immunitaire est responsable de la protection de notre corps contre les maladies. Les choux, en particulier les variétés pourpres, sont d'excellentes sources de vitamine C, ce qui stimule l'activité des globules blancs, les principales cellules de ce système de défense. En outre, le nutriment est un excellent agent antioxydant, aidant à éviter également de nombreuses maladies causées par des dommages oxydatifs.

5. Le chou protège l'estomac

Manger du chou prévient les maux d'estomac qui affligent un grand nombre de personnes à travers le monde.

Comme nous l'avons vu, les glucosinolates présents dans le chou sont transformés en isothiocyanates. La recherche a montré que de tels composés aident à contrôler la population bactérienne de Helicobacter pylori . Ces micro-organismes aident à éliminer le mucus protecteur qui tapisse les parois de l'estomac, ce qui laisse l'organe en contact avec ses acides, provoquant des gastrites et même des ulcères.

6. Le chou prévient la maladie d'Alzheimer

La maladie d'Alzheimer a été liée à l'âge avancé et au stress oxydatif. Des études indiquent que l'activité antioxydante des anthocyanines aide à prévenir cette maladie dégénérative. La vitamine K a également été associée à la prévention de la maladie d'Alzheimer, car elle participe à la synthèse des sphingolipides, des lipides qui sont des constituants de la gaine de myéline (enveloppe qui protège les neurones).

7. Le chou renforce les os

Le calcium, le phosphore, le magnésium et la vitamine K sont responsables des bienfaits du chou pour la santé.

Le calcium et le phosphore sont des minéraux de base de la matrice osseuse. Le magnésium agit en stimulant la calcitonine (l'hormone qui mobilise le calcium du sang à fixer dans les os) et en transformant la vitamine D en sa forme active (qui favorise l'absorption du calcium intestinal). La vitamine K participe au processus de carboxylation de l'ostéocalcine, une protéine non collagène, produite par les ostéoblastes (cellules qui favorisent la formation osseuse).

8. Le chou est bon pour la peau

La grande quantité d'agents antioxydants dans le chou (comme les anthocyanes, la vitamine C, la vitamine A, le manganèse) aide à minimiser les signes du vieillissement. Les radicaux libres sont également associés à l'apparition de rides et de taches de vieillesse.

Comment

• Mettez le chou dans un sac en plastique et rangez-le au réfrigérateur (pendant 8 à 10 jours).
• Une fois coupé, le légume perd des éléments nutritifs. Alors, faites votre consommation dès que possible.
• Au moment de l'achat, sélectionnez celui dont le centre est clair et ferme et n'a pas de taches sombres à l'extérieur.

Précautions

En général, la consommation de chou ne favorise pas de nombreux effets secondaires, même à des doses «médicamenteuses», c'est-à-dire, des quantités légèrement plus importantes pour profiter davantage des bienfaits du chou pour la santé.

Bien qu'il n'y ait aucune preuve pour limiter leur consommation en tant que médicament, il est préférable que les femmes enceintes en mangent avec modération.

Les nourrissons ne devraient pas les consommer, car il y a des indications qu'ils provoquent des crampes chez les bébés.

La consommation de chou, ainsi que d'autres membres de la famille des Brassicacées (chou-fleur, brocoli, etc.), peut affecter l'absorption de l'iode, ce qui nuit particulièrement aux personnes ayant des problèmes de thyroïde. Ces personnes peuvent même manger les légumes, mais sans exagération.

Le chou peut augmenter le métabolisme hépatique de certains médicaments, ce qui réduit leur efficacité. Consultez votre médecin pour voir si vos médicaments sont susceptibles de décomposition du foie. Les exemples sont: la digoxine, le propranolol, l'halopéridol, l'entacapone, le paracétamol, l'atorvastatine, la lovastatine, l'oxazépam, le diazépam parmi beaucoup d'autres.

Le chou diminue également l'efficacité de la warfarine et d'autres anticoagulants. Les feuilles sont riches en vitamine K, qui a des propriétés anti-hémorragiques (stimuler la coagulation).

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