10 recettes pour la lumière végétalienne de Risotto

Le risotto est une recette italienne classique et sophistiquée qui a conquis le palais du monde. La recette traditionnelle prend du parmesan, du beurre et même de la crème fraîche, ingrédients interdits dans le régime végétalien.

L'importance du beurre et du parmesan dans cette recette tient au fait que ces ingrédients, ajoutés à la fin de la préparation, donnent la texture du risotto, contribuant à un effet mouillé et crémeux, comme un risotto.

Qui est végétalien, mais aime un risotto, peut créer des versions adaptées de ce plat. Pour imiter cette onctuosité, vous pouvez utiliser de la crème de soja végétale, du lait de coco, du lait de noix ou d'amande ou bien préparer une préparation de lait végétal, de la farine et de l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive à la fin de la recette et bien mélanger pour remplacer le beurre, ou utiliser du beurre d'origine végétale.

En utilisant ces ingrédients pour donner de la texture ou non, l'important est de laisser votre risotto léger végétalien au bon endroit, doux, al dente et moite. Vous pouvez préparer le risotto léger végétalien de la saveur de votre choix. Voici de délicieuses suggestions pour votre inspiration. Vérifiez-le et profitez-en!

1. Recette de risotto végétalien léger aux poireaux et aux asperges

Ingrédients

• 1/2 bouquet de chou-fleur;
• 5 asperges;
• 1 tasse de poireau haché;
• 5 tomates cerises coupées en deux;
• 1/2 oignon haché;
• 1 gousse d'ail émincée;
• 1/2 tasse de bouillon de légumes;
• sel au goût;
• poivre au goût;
• fines herbes à goûter;
• ciboulette hachée au goût.

Méthode de préparation:

Coupez le chou-fleur en petits morceaux, lavez bien et séchez-le. Déchiqueter dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit en très petits morceaux. Réservez-le.

Ensuite, couper les asperges en morceaux et porter au feu dans une casserole avec de l'eau et du sel et laisser mijoter pendant 5 minutes. Cracher une fourchette et, si elles sont molles, retirer du feu. Battre les morceaux d'asperges avec le bouillon de légumes sur le processeur. Si vous voulez réserver un ou deux pour décorer. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau dans l'huile d'olive. Ajouter la crème d'asperges et laisser cuire. Ajouter le riz au chou-fleur et bien assaisonner avec le sel, le poivre, les fines herbes et la ciboulette. Mélangez bien. Enfin, ajoutez les tomates cerises et mélangez doucement. Servir ensuite.

2. Recette végétalienne végétalienne légère de chou-fleur

Ingrédients

• 1 carotte hachée
• 1/2 boîte de maïs;
• 1/2 boîte de petits pois;
• 1/2 boîte de coeur de palmier;
• 300 g de brocoli;
• 400 ml de crème de lait de soja;
• 300 g de riz brun;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 poireau haché
• persil haché au goût;
• sel au goût;
• poivre au goût.

Méthode de préparation:

Commencez par faire dorer le riz brun avec l'huile d'olive et le poireau dans un wok. Ajouter de l'eau chaude lentement jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajoutez le maïs, les pois, le cœur de palmier, les bouquets de chou-fleur et la carotte hachée. Mélangez tout et faites cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les assaisonnements comme le sel et le poivre. Quand c'est juste ajouter la crème de soja et le persil. Entrez et servez-vous ensuite.

3. Recette de risotto léger au quinoa végétalien avec du brocoli

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa biologique rouge, blanc et noir;
• 2 oignons coupés en cubes;
• ½ poireau émincé;
• 1 bouquet de brocoli cuit à la vapeur;
• 50 ml de cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 50 g d'abricots tranchés;
• 50 g de lait de noix;
• sel aux herbes;
• poivre au goût (préférence);
• ciboulette hachée.

Méthode de préparation:

Faire sauter le poireau dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le quinoa et sauter rapidement. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le quinoa soit couvert et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Ensuite, enlevez les bouquets de brocoli et hachez bien comme si c'était du riz et retour dans le risotto. Ajouter le lait d'abricot et de noix en tranches. Bien mélanger et servir.

4. Recette pour le risotto léger végétalien al funghi

Ingrédients

• 230 grammes de riz étuvé;
• 20 grammes de funghi secchi émincés;
• 2 oignons moyens;
• 1 1/2 tasse de champignon en tranches;
• 2 cuillères à soupe de crème de soja;
• 1 grosse gousse d'ail;
• ciboulette au goût;
• paprika doux au goût;
• poivre au goût;
• sel au goût;
• huile végétale;
• 4 verres d'eau.

Méthode de préparation:

À feu moyen, faire revenir les oignons et le champignon dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite l'ail, le sel, le poivre, le paprika doux et le riz. Mélangez bien pendant quelques minutes, puis ajoutez 4 tasses d'eau bouillante et le funghi. Réduire ensuite le feu à moyen-doux et cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit denti. Lorsque le riz est trempé, ajouter deux cuillères à soupe de crème de lait de soja et mélanger à feu doux et bien incorporer. Servir!

5. Recette légère de Risotto de végétalien pour la tomate et les olives

Ingrédients

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1/2 oignon en petits cubes;
• 1 ail en petits cubes;
• 1 1/2 tasse de riz arboricole;
• 3/4 tasse de vin blanc;
• 1 litre de bouillon de légumes naturels;
• 1/4 tasse d'olives hachées;
• 1 tomates en dés sans les graines;
• 1 cuillère à café de poudre de moutarde;
• sel au goût;
• poivre au goût.

Méthode de préparation:

Mettre le bouillon de légumes dans une casserole et laisser chauffer jusqu'à très chaud. Chauffer un wok, ajouter les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez le riz, faites chauffer le feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien égayé et grillé.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer bien, jusqu'à ce que le riz colle presque au fond de la casserole. Mettez une louche de bouillon de légumes en remuant constamment. Répétez ce processus plusieurs fois. A 12 minutes de cuisson ajouter l'olive, la tomate et la moutarde en poudre. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan au goût. Quand le riz est al dente, ajouter un peu d'huile d'olive et bien incorporer. Servir ensuite!

6. recette de risotto végétalien Shiitake léger

Ingrédients

• 2 tasses de riz brun;
• 4 tasses d'eau;
• 100 grammes de shiitake en tranches;
• 100 grammes de poireaux émincés;
• 50 ml de shoyu;
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée;
• ¹ / 2 tasse de persil haché;
• sel au goût.

Crème blanche

• 200 ml de lait d'amande;
• 50 grammes de farine de blé;
• 50 ml d'huile d'olive.

Méthode de préparation:

Bien laver le riz, mettre dans une casserole pour faire cuire avec l'eau et le sel. Dans une poêle, faire sauter le sésame et le poireau dans l'huile d'olive. Puis ajouter le shiitake, laisser reposer 5 minutes et ajouter le shoyu. Bien mélanger, laisser reposer encore quelques minutes et réserver. Lorsque le riz est al dente et mouillé, ajouter la poêle à frire braisée, mélanger, débrancher et mettre de côté.

Pour la crème blanche: mettre l'huile et la farine dans une casserole et mélanger jusqu'à obtention d'une masse. Ajouter le lait d'amande graduellement et remuer constamment. Incorporer la crème blanche dans le risotto, bien mélanger et finaliser avec du persil haché. Prêt!

7. Recette légère de risotto végétalien

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de riz arboricole;
• 1/2 oignon haché;
• 4 cuillères à soupe de poireau haché;
• 1 litre de bouillon de légumes maison;
• 200 g de champignons de Paris frais;
• 1 verre de cœurs de palmier;
• persil haché;
• ciboulette hachée;
• sel au goût;
• poivre au goût;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale.

Méthode de préparation:

Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faites sauter le poireau et l'oignon. Assaisonnez avec un peu de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Disposer le riz dans les arbres, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Laisser rôtir un peu, cela permettra au risotto de conserver l'humidité des haricots.

Ajouter le bouillon de légumes chaud ou l'eau bouillante progressivement et continuer à remuer. Ajouter le bouillon au besoin jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Préparer les champignons et les cœurs de palmier. Dans une poêle, placer les 2 autres cuillères à soupe d'huile, laisser bien chauffer et faire dorer les champignons et les cœurs de la paume. Ajouter le sel, le persil et la ciboulette. Incorporer le risotto et bien mélanger. Servir ensuite avec du persil haché et de la ciboulette fraîche. Miam!

8. Recette de risotto léger végétal d'aubergine et de courgette

Ingrédients

• 400 g de riz arboricole;
• 1 litre de bouillon de légumes maison;
• 300 ml de vin blanc sec;
• 1 aubergine coupée en dés;
• 1 courgette coupée en dés;
• 1/2 oignon;
• 2 gousses d'ail, roulées;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel au goût;
• persil frais au goût;
• poivre au goût.

Méthode de préparation:

Couper l'aubergine et la courgette en cubes et mettre de côté. L'aubergine peut être trempé pendant 15 minutes dans une solution avec de l'eau et du citron ou de l'eau et du vinaigre juste pour enlever l'amertume. Puis égoutter, bien laver et mettre de côté.

Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes et le vin blanc et porter à ébullition. Entre-temps, dans une autre poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail. Lorsque l'oignon est tendre, ajouter le riz, assaisonner de sel et bien cuire. Ajouter une tasse de bouillon et cuire plus et absorber le bouillon. Incorporer les légumes et verser une tasse de bouillon. Répétez le processus jusqu'à ce que le riz soit tendre. À la fin de la cuisson, ajouter le persil et le poivre au goût. Servir!

9. Recette pour le risotto léger aux épinards végétaliens

Ingrédients

• 1 tasse de riz haché;
• 1 oignon moyen coupé en dés;
• 1/3 tasse de vin blanc;
• 250 g de noix de coco fraîche et sèche;
• 1 litre de bouillon de légumes;
• 1 botte d'épinards;
• 2 gousses d'ail émincées;
• 2 cuillères à café de sel de mer;
• 1 botte de ciboulette hachée;
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco;
• huile d'olive pour terminer;
• 1 tasse d'amandes;
• poivre au goût.

Méthode de préparation:

Dans le mélangeur, placer la noix de coco fraîche et battre comme un bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit défait. Passer à travers une passoire et transférer dans une casserole et laisser chauffer à feu doux.

Dans une grande poêle à fond profond, faire revenir l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile de coco et ajouter le riz. Mélangez rapidement et ajoutez le vin blanc. Attendre de s'évaporer et ajouter deux tasses de lait de coco, saler et mélanger. Ajouter plus de lait en séchant. En remuant constamment pour plus de onctuosité.

Pendant ce temps, laver les amandes et porter au four pendant 10 minutes dans un plat allant au four graissé en remuant dans la moitié du temps pour ne pas brûler. Dans une poêle, déposez une cuillère à soupe d'huile de coco et les feuilles d'épinards hachées. Faire sauter rapidement et ajouter la ciboulette hachée. Lorsque le riz est tendre, éteindre et ajouter les amandes grillées et finaliser avec le poivre noir et l'huile d'olive.

10. Recette légère de Risotto végétalien

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de riz arboricole;
• 1 gros oignon haché;
• 2 cuillères à soupe de poireau haché;
• 2 grosses tomates mûres sans graines;
• 1 litre de bouillon de légumes maison;
• 1/2 jus de citron;
• sel au goût;
• poivre au goût;
• 1 cuillère à café de paprika en poudre;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• feuilles de basilic frais à volonté.

Méthode de préparation:

Séparer une casserole, ajouter l'huile d'olive et chauffer. Mettez l'oignon, puis ajoutez le poireau et mélangez bien. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à coloration dorée. Assaisonnez avec du sel et ajoutez le riz arboricole en remuant constamment. Augmentez le feu, laissez frire. Puis ajoutez un peu de bouillon de légumes et continuez à remuer. Ajouter la moitié des tomates préalablement hachées, épépinées et pelées.

Continuer à remuer et ajouter le bouillon de légumes au fur et à mesure que le bouillon sèche et que le riz colle. Assaisonnez avec du paprika. Maintenant, ajoutez le reste des tomates et quelques feuilles de basilic et continuez d'ajouter plus de bouillon. Après 20 minutes ou lorsque le riz est tendre, ajoutez le poivre, le jus de citron et finissez avec plus de feuilles de basilic. Attendez 2 minutes et servez.

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